冷面是朝鮮族的傳統(tǒng)美食。其中泡冷面的有兩種湯,一種是朝鮮族用的傳統(tǒng)咸湯,就是牛肉清湯做的,不放醬油、醋、糖的,可以是涼湯,也可以是熱湯,另一種是經(jīng)過中國改造的酸甜口味的湯,不放肉湯,只用調(diào)料調(diào)味的。以下將介紹在家自制的特色冷面湯。
制作原料:
牛肉200g、醬油3茶匙、醋1.5茶匙、食鹽3g、砂糖1g、味精1g
制作方法:
1、鍋中放水加鹽煮沸,整塊牛肉放入鍋中焯水至表層變色,撈出。
2、另拿一鍋放大半鍋水,冷水放步驟1中的牛肉,大火煮沸,轉(zhuǎn)文火熬煮30分鐘。
3、牛肉撈出切片。
4、把步驟2的牛肉湯放涼后,加上醬油、醋、食鹽、糖和味精攪拌均勻。
5、調(diào)好味的湯汁放入冰箱30分鐘即可拿出食用。
夏日里喝上一口清爽不膩的冷面湯,不僅能夠有效得消暑,還能夠給人體帶來足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。
冷面湯不但嘗起來清爽鮮香,其中它還包含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。由于冷面湯的主要湯底為牛肉湯,因此其中的湯底包含著牛肉的大部分營養(yǎng)物質(zhì)。
1、牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,能夠增強人體的免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。牛肉中富含鐵質(zhì),有助于預(yù)防缺鐵性貧血。
3、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃。
最令人欣喜的一點是,多食冷面湯還有助于減肥。因為牛肉中的肉毒堿可以促進脂肪的新陳代謝,緊致肌肉,使身材更加苗條健美。
冷面湯的熱量有多少?減肥的時候可以吃嗎?其實冷面湯的單位熱量只有98大卡,并不算高。其中冷面湯的主料是牛肉,而牛肉不僅僅是美味健康肉食,同時還可以提供豐富的蛋白質(zhì),礦物質(zhì)和維他命B群。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。而且,在修掉所有看得見的肥肉后,精牛肉平均脂肪含量僅為6%,而嫩牛肉含3.7%,只含非常少的熱量。所以說減肥人群可以放心食用冷面湯。
要想減肥效果好,所做的冷面湯要做到以下要求:
1、不能加鹽,就淡的喝。
2、不能加姜、西紅柿等作為調(diào)味料。
3、少加點糖倒無妨,因為白糖只是具有除腥的作用。
一碗冷面的好吃與否在于其湯底,而一碗湯底的成敗又在于牛肉湯是否美味。要想保證自制的冷面好吃,要學(xué)習(xí)并掌握以下幾點:
1、把牛肉切三寸見方的塊,用涼水浸泡出血水,用時大約半天,再把肉放入鍋里用水煮至五成熟,期間要把血沫瞥去。
2、再依次放入配料,如:姜,大料,酒,紅塘,等牛肉燉到七成爛撈出,再在鍋內(nèi)家足量的開水燒開即可,這樣煮出的湯味淡香,中甜。
3、撈出的牛肉橫向切成薄片,平鋪在涼面上,澆上涼湯,再把蘋果片,泡菜放上。滴幾滴白醋。
掌握了以上的3點,自家做的冷面一定會更加正宗美味。
一般來說,多喝冷面湯對補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)具有極大的促進作用。但是由于冷面湯性寒所以女性多喝冷面湯不但無益,還可能會導(dǎo)致體寒、手腳冰冷等問題。在夏日里,喝上一碗冷面湯固然很爽,但是強烈的刺激會影響人體消化系統(tǒng)的正常運作,所以說消化系統(tǒng)比較差的人群就好不要經(jīng)常飲用冷面湯。
冷面湯中的湯底-牛肉湯,多喝不僅為人體帶來足夠的氨基酸,還能夠有助于塑身減肥。但是由于冷面湯中添加了各式調(diào)味品,增加了其中的熱量。多喝了味道比較濃厚的冷面湯不但不宜于減肥,還有可能導(dǎo)致發(fā)胖等問題。