上海冷面的做法相對(duì)于東北冷面更加繁雜。上海冷面不同于東北冷面的清爽,上海冷面一般給人帶來(lái)的口感是濃香且不膩。以下將介紹上海冷面的做法。
制作材料:
主料:面條100g(最好是蒸面)
配料:雞肉30g、青椒半個(gè)、茭白半個(gè)
輔料:花生醬2大茶匙、鎮(zhèn)江香醋1茶匙、麻油1茶匙、辣醬油1茶匙
制作方法:
1、面條蒸10分鐘,挑散。水煮開,加少許鹽,將面條煮熟,撈出瀝干,用電風(fēng)扇猛吹散熱冷卻,挑散后拌入適量的熟油。
2、把雞肉切絲,用少許料酒,油,鹽和淀粉上漿。熱鍋把蔥姜爆香,煸炒雞絲去生,撈出備用。
3、茭白、青椒洗凈切絲。起油鍋,翻炒青椒絲,再倒入茭白和雞絲,稍加翻炒,調(diào)味后立即起鍋。
4、將花生醬加入等量的溫水,攪拌至光滑均勻。
5、將面條裝入盤,舀一勺花生醬,淋香醋和麻油,喜歡辣的可加少許辣油,拌勻即可。
只要簡(jiǎn)單的5步驟,就能給你帶來(lái)香濃不膩的上海冷面。
要做出一盤好吃的地道的上海冷面,首先要掌握以下幾個(gè)技巧:
1、面一定是蒸熟的。
2、蒸熟后的面一定要用風(fēng)吹冷,這樣的面才會(huì)根根分明。
3、上海冷面要香,一定要配上好的花生醬。優(yōu)質(zhì)的花生醬具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。
(1)從香味來(lái)判斷,優(yōu)質(zhì)的花生醬具有濃郁純正的花生香味。
(2)從口感來(lái)判斷,入口即化、咸、甜均衡,口感順滑,花生味濃
(3)從涂抹性來(lái)判斷,易涂抹很順滑。
(4)從回味來(lái)判斷:回口很香、濃重的花生味道,花生味濃郁。
只要做到了以上幾點(diǎn)就可以做出美味又正宗的上海冷面了。
上海冷面富含豐富的碳水化合物,其中碳水化合物是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),能儲(chǔ)存和提供熱能,有效地維持大腦功能必須的能源。吃上海冷面能有效地調(diào)節(jié)脂肪代謝,提供人體所需的膳食纖維。上海冷面富含一定的脂肪,能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。冷面中包含的脂肪酸,能有效地促進(jìn)人體對(duì)這些脂溶性維生素的吸收,增加一定的飽腹感。
上海冷面還包含豐富的微量元素。其中的一種是銅,銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
一碗香濃且不膩的上海冷面的單位熱量為265大卡。由于上海冷面的蔬菜搭配,使上海冷面的營(yíng)養(yǎng)搭配更加均勻,比普通的拌面對(duì)人體維持健康所提供的營(yíng)養(yǎng)更加豐富。所以當(dāng)你想要食用一盤拌面的時(shí)候,不如選擇一盤上海冷面。
上海冷面其中的主要配料是花生醬?;ㄉu的熱量(以100克可食部分計(jì))是594大卡(2485千焦),在同類食物中單位熱量較高。每100克花生醬的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的26%。所以說(shuō)想要減肥的人群不適合多吃上海冷面。
上海冷面與東北冷面的區(qū)別具體表現(xiàn)在3個(gè)方面。
1、面。上海冷面的面不同于東北冷面的面。上海冷面是用水汽蒸熟的,而東北冷面的面是泡熟的。
2、納涼的方式。一般上海冷面都是用風(fēng)吹散,吹涼的;而東北冷面是直接過(guò)涼水的。
3、烹煮方式。其實(shí)上海冷面屬于拌面的一種,而東北冷面是冷湯面的其中之一。
明白了以上3個(gè)區(qū)別,就不用怕在外吃不到正宗的上海冷面了。