紅燒豬頭肉并不是我們常吃的家常菜,它多出現(xiàn)在節(jié)日的餐桌上,寓意十分吉祥,不過如果你本身就喜歡吃豬頭肉,不妨給自己做一道紅燒豬頭肉吧!豬頭肉的處理很重要,在烹制之前一定要洗干凈,尤其是上面的毛要清理干凈,比較常見的方法是用炭來燒,或者用刀片刮一刮,殘留毛發(fā)在上面可是很惡心的一件事。
準(zhǔn)備材料:豬頭肉、植物油、醬油、蔥、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法:
1、把豬頭剔去頭骨,刮出上面的毛,洗的要仔細(xì)一些;
2、把豬頭皮朝上,放入五香料鹵湯中煮到半熟,撈出控凈水;
3、在鍋中倒油,燒熱后把豬頭皮朝下炸成金黃,不要讓它糊底;
4、把炸好的豬頭肉撈出放在盆中,放入蔥段、姜片、少許鹵湯、醬油和鹽,放進(jìn)蒸籠蒸爛;
5、把正好的豬頭肉取出,晾涼后切成薄片;
6、在鍋中放湯,加入白糖、料酒、味精收湯;
7、把6中做好的湯淋在豬頭肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。
紅燒豬頭肉是一道美味無比的菜肴,那么它有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?紅燒豬頭肉的主要材料豬肉在我們?nèi)粘o嬍持姓紦?jù)十分重要的地位,它能夠給我們提供每日所需的能量,增強(qiáng)體力,尤其是需要體力勞動(dòng)和瘦肉的人士需要經(jīng)常食用豬肉。而且瘦豬肉中的蛋白質(zhì)含量是比較高的,對我們的身體十分有益。
豬肉能夠提供人體必需的脂肪酸,是我們身體的重要能源,也是一種不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì)。
豬肉還可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,這些營養(yǎng)元素可以幫助人體預(yù)防缺鐵性貧血,改善身體狀況。豬肉中的維生素B也是一種重要的營養(yǎng)補(bǔ)充,它還能讓我們的身體更有力氣。這樣看來,豬肉是我們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡氖巢摹?/p>
紅燒豬頭肉將豬頭肉進(jìn)行紅燒烹制,味覺方面更加誘惑,豬肉在整個(gè)過程經(jīng)歷了油炸和蒸,基本保留了豬肉的營養(yǎng),吃這種新鮮的豬肉比腌制的臘肉更加健康。
想要做出一頓美味的紅燒豬頭肉,對于食材的選擇十分重要,豬肉的新鮮與否直接影響著這道菜的口感和味道,那么豬肉應(yīng)該如何選購呢?想要買到新鮮的豬肉有以下三種方法:
1、用手去按壓,在購買豬頭肉和其他豬肉時(shí),要用手去按壓一下肉質(zhì),好的豬肉質(zhì)彈性佳,不會(huì)松跨,而品質(zhì)較差或者不新鮮的豬肉一般都會(huì)塌下去,不容易恢復(fù)原狀;
2、觀察顏色,好的豬肉是呈鮮紅色的,如果色澤蒼白或暗紅過于蒼白,一般也是不新鮮的原因;
3、聞味道,正常的豬肉,不應(yīng)該很腥臭的,若產(chǎn)生不好聞的氣味,這塊豬肉很可能已經(jīng)腐敗了,這種更加不能買了,吃了會(huì)對身體造成危害。
記住這三種方法,在下次購買豬頭肉的時(shí)候試一試,一定能夠幫你買到新鮮的豬頭肉,這樣做出的紅燒豬頭肉一定更加美味了。
紅燒豬頭肉是一種脂肪和膽固醇含量都很高的食物,一般人食用沒有問題,但是有高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用,這種高膽固醇的食物很容易加重病情,這類人群應(yīng)該對飲食有規(guī)劃,避免食用紅燒豬頭肉這類的食物。
豬頭肉被很多人嫌棄的理由,很重要的一個(gè)就是很難清理干凈,所以大家在烹制豬頭肉之前一定要仔細(xì)清洗、拔毛,不要讓臟東西入口,尤其在外面一些餐館食肆吃豬頭肉的時(shí)候要注意,選擇干凈衛(wèi)生的餐館很重要。
食用紅燒豬頭肉還需要注意的一個(gè)問題就是食用后不宜大量飲茶,茶葉中的鞣酸與豬肉中的蛋白質(zhì)會(huì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),它會(huì)減慢腸道的蠕動(dòng),延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間,造成便秘,還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,是十分影響健康的,大家也要注意這一點(diǎn)。
紅燒豬頭肉最好不要給寶寶吃,寶寶一般在4個(gè)月開始可以吃輔食,但是添加的輔食應(yīng)該以新鮮的蔬菜、面條等比較清淡而且柔軟的食物為主,而且給寶寶吃的食物不應(yīng)該太過“重口味”,紅燒豬頭肉不僅過于肥膩,而且鹽分較多,是不適合給寶寶食用的。
寶寶的腸道十分脆弱,食用紅燒豬頭肉這類的油膩且高鹽的食物更容易刺激腸胃,而且這類食欲還很容易破壞寶寶的食欲,經(jīng)常吃會(huì)造成寶寶挑食和偏食,所以建議不要給寶寶吃紅燒豬頭肉,如果只是想讓寶寶嘗一下鮮,可以將紅燒豬頭肉在熱水中涮一下,洗掉外面的調(diào)料,并且切碎一些給寶寶吃。