xo醬炒蘿卜糕

說(shuō)起xo醬炒蘿卜糕這道名小吃，大家一定口水直流啦，這道小吃真的非常的美味，特別是廣東人尤其喜歡，在潮汕地區(qū)很是風(fēng)靡，下面，就讓媽媽百科來(lái)給大家簡(jiǎn)單的分析一下做法：

首先我們要準(zhǔn)備的材料有：蘿卜糕500克，XO醬20克，蔥粒少許，蠔油20克，糖5克，料酒少許，香油少許，油適量。（這個(gè)是自制xo醬的做法哦）

1、干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然后上籠蒸15分鐘。

2、干貝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成細(xì)絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時(shí)使用，把雞肉也撕成細(xì)絲備用。

3、分別把干海米、海銀魚干和鳳尾魚干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用。

4、鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。

5、鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進(jìn)行煸炒。

6、把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時(shí)倒入海米碎和魚干碎煸炒。

7、把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。

8、然后倒入蒸干貝水、鮑魚醬和蠔油炒勻。

9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。

10、然后放入白糖炒勻。

11、最后用鹽和味精做最后的調(diào)味，調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋。

12、把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。

XO醬蘿卜糕的做法：

1、蒸好的蘿卜糕 放涼后，切成小塊，放入已熱好油的平底鍋中煎至表面略焦黃時(shí)，盛出備用。

2、重新熱油鍋，加入XO醬炒香后，倒入煎好的蘿卜糕，放蠔油和糖調(diào)味，炒勻，贊酒再炒均勻，最后撒幾滴香油，就可以上碟了。

1、首先，我們的xo醬是很重要要的，它的味道，能不能襯出蘿卜糕更好的味道，是很關(guān)鍵的一步，所以制作此醬要選擇低鹽或無(wú)咸味的魚干海米等，使用龍脷魚干或大地魚干最好，可制作出高檔的XO醬，但價(jià)格較貴。我選擇鳳尾魚干和海銀魚主要是價(jià)錢便宜，其缺點(diǎn)是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚炒干才能使香氣揮發(fā)出來(lái)去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價(jià)錢會(huì)更為便宜。

2、制作此醬始終要用小火來(lái)慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。

3、油要適當(dāng)多一些，把醬炒的潤(rùn)澤油亮干爽為好。存放時(shí)要密封好，這樣可防止過(guò)于干燥，只要在制作時(shí)炒透，一般低溫冷藏儲(chǔ)存三兩個(gè)月都不易變質(zhì)。新鮮白蘿卜1根，粘米粉1.5杯， 蝦干，鹽適量，五香粉1小勺，蔥少許。下面，我們一起來(lái)看一看蘿卜糕的做法：

1、將蘿卜洗凈擦成絲，然后把蝦干用冷水泡30分鐘；

2、粘米粉用冷水調(diào)成略厚的面糊；

3、鍋內(nèi)放少許水，燒開(kāi)后放入蘿卜絲，煮至蘿卜絲透明；

4、倒去鍋內(nèi)多余的水，放入鹽、五香粉、切碎的蝦干和蔥；

5、將爐子轉(zhuǎn)成中到小火，倒入面糊，和蘿卜絲一起攪拌均勻，結(jié)成團(tuán)；

6、在玻璃容器里涂上一層油，將蘿卜絲糕倒入容器壓實(shí)刮平，上大火蒸30分鐘；

7、待冷確后，取出切成小塊；

8、鍋內(nèi)放少許油，煎至兩面金黃即可。

華南地區(qū)最為經(jīng)典的百姓食品——爽脆的蘿卜居然也可以如此的料理。當(dāng)然給味蕾上創(chuàng)造出的驚喜更是讓人嘆為觀止。

xo醬炒蘿卜糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很好的，因?yàn)樘}卜其本身就有對(duì)人體很好的營(yíng)養(yǎng)素跟維生素，下面，就跟大家簡(jiǎn)單的介紹一下蘿卜糕粵式的做法：

材料：蘿卜，粘米粉，金鉤蝦米半碗（沖洗去沙后用溫水略泡，瀝干水后切成小粒，水保留）、臘腸幾條（全部切成小粒，下多少根臘腸完全取決于您喜歡下多少肉）、蔥白若干切成蔥花、紅棗十幾個(gè)（預(yù)先泡開(kāi)）、冰片糖1/3片、鹽、胡椒粉若干、油1－2湯匙1、先把蘿卜洗凈，削去皮然后用姜刨刨成蘿卜絲；把粘米粉放在另一個(gè)干凈干燥的大鍋內(nèi)；

2、燒熱炒鍋，不下油，把蘿卜絲下鍋中火干炒，見(jiàn)其略略出水時(shí)，下水一碗（就下濾去沙子的泡蝦米的水好了）以及冰片糖1/3片，再炒片刻然后加蓋略煮待糖片融化；

3、煮好的蘿卜絲略為晾涼至只余5－6成熱，然后把其中1/3的蘿卜絲連1/3的汁水舀到放粘米粉的鍋里，邊放邊用大勺攪拌粘米粉鍋，務(wù)必令其均勻及保證不能結(jié)團(tuán)，攪拌均勻后，把余下的2/3蘿卜絲及原汁加入鍋中，繼續(xù)拌均勻；

4、燒熱炒鍋，下油，5成熱時(shí)下蝦米粒和臘腸粒，炒香，然后下蔥白炒幾下，連油帶材料倒進(jìn)蘿卜絲和粘米粉中，下鹽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻就成了做蘿卜糕的糕料了；

5、把拌好的蘿卜糕料倒入烤箱用的方形錫紙盤中，也可倒入預(yù)先用油抹過(guò)的瓷盤或不銹鋼盤中，用小刀抹平；

6、把放好的蘿卜糕料隔水蒸約半小時(shí)，就可以啦。如果喜歡吃香脆味的，還可以把蒸好的蘿卜糕切片，然后用油把兩面煎至金黃，愛(ài)吃辣的還可以沾蒜茸辣椒醬吃。

一般我們做xo醬炒蘿卜糕的時(shí)候，加入的材料都是比較燥熱的，而且我們還要下鍋煎炸，所以上火還是會(huì)的，但是只要我們平時(shí)注意多喝點(diǎn)涼茶跟水，其實(shí)問(wèn)題也就不大。下面就讓百科來(lái)給大家介紹幾個(gè)煎炸蘿卜糕的注意事項(xiàng)：

1、油煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，最好控制在120 ℃以下，火不要燒得過(guò)旺，要采取經(jīng)常間斷煎炸的方法，不要連續(xù)高溫烹炸，這是消除煎炸食品中致癌物質(zhì)最有效的辦法。

2、油炸食品時(shí)，油連續(xù)使用時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)換添新油，油煙大、泡沫多的油不能用來(lái)煎炸食品。

3、不要把煎炸食品長(zhǎng)時(shí)間放在陽(yáng)光下曝曬，曝曬時(shí)間越長(zhǎng)，氧化程度越高，食品中的致癌物質(zhì)也就越多。

4、經(jīng)反復(fù)煎炸使用的食油含有大量致癌物質(zhì)，不可食用，應(yīng)拋棄。

5、煎炸食品一次不可烹制過(guò)多，也不宜久貯，最好現(xiàn)炸現(xiàn)吃，如出現(xiàn)哈喇味，就不可食用。

6、在煎炸魚、肉時(shí)，可在魚、肉外滾動(dòng)上一層面粉糊，這樣也能有效預(yù)防致癌物質(zhì)的形成。

注意我們吃xo醬炒蘿卜糕的時(shí)候，不適合胡蘿卜搭配在一起食用。白蘿卜的維生素C含量極高，對(duì)人體健康非常有益，而若與胡蘿卜混合就會(huì)使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。除胡蘿卜之外，還有胡瓜、南瓜等也不可以和白蘿卜搭著一起吃，所以說(shuō)，在吃蘿卜糕的時(shí)候，不能同時(shí)吃以上提到的蔬菜哦。

當(dāng)胡蘿卜和維生素C含量較高的蔬菜一起烹調(diào)時(shí)，如果加一些食用醋，抗壞血酸的作用就會(huì)急速減弱。另外，西紅柿、茄子等也含有阻止這種作用的物質(zhì)。

蘿卜糕和桔子忌同食，蘿卜和桔子幾乎同時(shí)上市，極易兩者同吃。不然可能會(huì)誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。很多人都喜歡吃飯后水果，可是如果當(dāng)然的菜單上有蘿卜糕，大家就要記得不要吃桔子了。

除此之外，吃了蘿卜也別再吃柿子（橘子、柿子、梨、蘋果、葡萄），因?yàn)樘}卜水果同吃：近年來(lái)科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，如果兩種食物一起搭配著吃，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。 蘿卜還忌與木耳同吃，吃了易得皮炎。

還有一點(diǎn)，xo醬胡蘿卜忌放醋： 維生素A是人體發(fā)育中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分之一，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫(kù)”。但無(wú)論生吃或熟吃，最多只能吸收其維生素A的一半。若用醋來(lái)炒胡蘿卜，會(huì)將胡蘿卜素破壞，被吸收的維生素A更少。