排骨湯的營(yíng)養(yǎng)
排骨湯最為人所知的營(yíng)養(yǎng)就是含有豐富的鈣質(zhì)。排骨中豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康，除此之外，排骨還含有鉀、鈉、磷、鎂、鋅、鐵等微量元素。其中，排骨中的鐵可以減輕缺鐵性貧血癥狀，適宜于氣血不足，陰虛納差的人。
除了排骨自身的營(yíng)養(yǎng)，排骨湯常常加入其他食材一起熬制，所以排骨湯中不僅含有排骨的營(yíng)養(yǎng)，還含有各類食材的營(yíng)養(yǎng)，如喝山藥排骨湯可以滋腎益精、益肺止咳。這是因?yàn)樯剿幹泻叙ひ嘿|(zhì)，這層粘液質(zhì)對(duì)女性貧血、白帶異常、習(xí)慣性流產(chǎn)等病癥都有很好的改善作用。此外，這層粘液蛋白可以降低血糖，非常適合糖尿病人的日常食用。粘液蛋白及山藥中的其他微量元素，能夠一同有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，起到延年益壽的功效。
排骨湯富含鈣質(zhì)是每個(gè)媽媽都清楚的事，所以在孩子的成長(zhǎng)階段，許多媽媽會(huì)經(jīng)常寶排骨湯給孩子喝，希望他能長(zhǎng)得更高大些。不過(guò)現(xiàn)實(shí)中，有些媽媽能如愿，有些媽媽卻不能，這其中除了孩子本身的基因外，還有一個(gè)原因就是孩子并沒(méi)有從排骨湯中吸收應(yīng)有的鈣質(zhì)。這是為什么呢？原因在于有些媽媽在煲排骨湯掌握了小竅門(mén)：加醋。
這是因?yàn)榇啄芨}結(jié)合成醋酸鈣溶解出來(lái)，從而提高骨頭湯中鈣離子的含量，使骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，且便于被人體吸收，對(duì)身體健康有益。要想更好地吸收排骨中的鈣質(zhì)，在熬煮時(shí)可以加點(diǎn)醋。
此外，要做排骨湯時(shí)鹽也是不能加太多的。因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程中容易發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，人體就會(huì)相應(yīng)減少對(duì)鈣的吸收，鈣質(zhì)會(huì)隨著尿液排出體外?？梢哉f(shuō)，高鈉飲食是補(bǔ)鈣的重要?dú)⑹?。同時(shí)不要過(guò)早放鹽，鹽也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。
排骨湯的做法很簡(jiǎn)單，主要是將排骨跟食材一起放進(jìn)鍋里，加入適量的水，煮上1個(gè)小時(shí)就差不多可以了。排骨幾乎跟所有食材搭配都能熬出美味的湯水。下面，媽網(wǎng)百科為大家介紹幾種比較常見(jiàn)的排骨湯，平時(shí)有空的時(shí)候我們可以對(duì)煮湯喝哦！
山藥紅棗排骨湯
材料：山藥、紅棗、排骨、蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞
做法：
1、排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊；
2、排骨和山藥分別飛水撈出；
3、鍋中放清水燒開(kāi)后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮30分鐘；
4、加入山藥、紅棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。
苦瓜排骨湯
材料：豬排骨、苦瓜、鹽、蔥、姜、枸杞子
做法：
1、 洗凈剁好的豬小排，泡入涼水中，期間換幾次水，將豬小排中的血水泡出；
2、 苦瓜開(kāi)邊去囊和籽斜切成塊，加入鹽拌勻腌制備用(這樣可以去除掉苦瓜的一部分苦味) 蔥洗凈打結(jié)，姜切大片；
3、 將豬小排放入滾水中汆燙5分鐘，撈出清洗干凈， 砂鍋中放入足量的水，水滾后加入氽好的排骨， 加入蔥段和姜片；
4、 再次滾開(kāi)后蓋上鍋蓋，用小火煲1個(gè)小時(shí)左右， 待豬小排可以用筷子輕松插入后，將腌好洗去鹽份的苦瓜加入，加入枸杞子再依口味調(diào)入適量鹽，再煲10分鐘即可，食用前將蔥段挑出。
蘿卜排骨湯
材料：白蘿卜、排骨、老姜、天麻、鹽、清水
做法：
1、排骨加入姜片一起加入到冷水煮到沸，然后撈出排骨備用；
2、另支沙鍋中加入清水，燒開(kāi)后加入姜片、排骨、天麻；
3、大火開(kāi)后改成文火慢慢煨40分鐘；
3、待排骨軟爛時(shí)，加入蘿卜塊大火煮20分鐘，最后加鹽調(diào)味就可以喝了。
排骨湯雖然很容易做，但要真正的做出一鍋湯濃味鮮的排骨湯也不是一件容易的事情。那么排骨湯有什么烹飪技巧呢？且聽(tīng)媽網(wǎng)百科一一道來(lái)。
1、選購(gòu)。做排骨湯最好選擇肋排。肋排肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價(jià)格亦比小排便宜。不過(guò)喜歡吃肉多的親，也可選用肉層較厚者，但熬煮出來(lái)的湯汁略油。
2、火候。一般來(lái)說(shuō)，熬排骨湯時(shí)的時(shí)間掌握在1-2小時(shí)內(nèi)就好了。時(shí)間短了，排骨中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不能被熬出來(lái)，而時(shí)間太久的話，骨頭會(huì)熬得過(guò)爛，失去了應(yīng)有的口感。
3、去雜質(zhì)。排骨在熬前一定要用沸水煮幾分鐘，或者用滾水燙5-10分鐘，然后過(guò)冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，之后一次性加足冷水，將所有材料一起放入湯鍋。冷水下鍋是為了讓蛋白質(zhì)充分地溶解到湯。
4、少鹽加醋。排骨湯應(yīng)該少加鹽，因?yàn)殁c鹽中的鈉與鈣在腎小管內(nèi)的重吸收過(guò)程中容易發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)鈉攝入量高時(shí)，人體就會(huì)相應(yīng)減少對(duì)鈣的吸收，鈣質(zhì)會(huì)隨著尿液排出體外。另外，在排骨湯中加入白醋有利于鈣質(zhì)的析出，又不破壞湯的顏色。
生產(chǎn)過(guò)的女性都知道，一般寶寶六個(gè)月的時(shí)候就可以為他添加輔食了。而這時(shí)寶寶還沒(méi)有長(zhǎng)出牙齒，消化系統(tǒng)也比較脆弱，所以輔食最好是流質(zhì)食品。所以，寶寶是可以喝排骨湯的。
寶寶不僅可以喝排骨湯，而且非常適合喝排骨湯。因?yàn)榕殴菧羞€有豐富的鈣質(zhì)，寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育也需要大量的鈣質(zhì)。所以，常喝排骨湯能使寶寶的骨骼更好地發(fā)育，補(bǔ)充身體所需的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
不過(guò)，給寶寶喝的排骨湯最好不要加入中藥一起熬制，在選材上也應(yīng)該選擇肉薄油少的肋排。另外，雖說(shuō)寶寶應(yīng)該常喝排骨湯，但并提倡天天喝，一周兩至三次就足夠了。