六合豬頭肉是南京六合地區(qū)的一道名菜,這道菜能夠聞名天下與乾隆皇帝有關(guān)。據(jù)說,乾隆每次南巡經(jīng)過六合,必定點名品嘗豬頭肉。當?shù)乩习傩諡榱烁卸骰实鄣南矏?,特將為乾隆烹制豬頭肉時的鹵汁保留,并兌入新湯里,日復(fù)一日,所以,六合豬頭肉又被稱為 “乾隆老湯”豬頭肉。等到了晚清咸豐年間,“六合豬頭肉”隨著各地人口的流動而譽滿大江南北。
不過,六合豬頭肉進京有什么特點讓嘗盡珍饈百味的乾隆皇帝如此鐘愛呢?據(jù)媽網(wǎng)百科科了解,六合豬頭肉選用的是是六合北部山區(qū)的野豬作為主材,用百年老鹵浸透,才放入鍋中,加入百年湯料,用松木火緊煮慢燉,旺火煮沸、文火燜爛,四、五個小時后,經(jīng)過30多到工序烹飪方可出鍋。所以六合豬頭肉入口即化,肥肉酥爛,精肉鮮香,味純而嫩,而且經(jīng)過長時間燜煮,豬頭肉中脂肪含量已降至極低,吃了也不必擔(dān)心會發(fā)胖。
平常我們吃六合豬頭肉一般都是在飯館中,因為正宗的六合豬頭肉需經(jīng)多道工序,熬制4、5個小時才成。不過,如果每次想吃都要下館子實在麻煩,所以平時我們在家也可以嘗試著做。那么,六合豬頭肉的做法是怎樣的呢?下面一起過媽網(wǎng)百科去看看吧!
材料:豬頭,花椒,八角,冰糖,桂皮,陳皮,肉蔻,香葉,蔥,姜,蒜,紅辣椒,老抽,生抽。
做法:
1、將豬頭治凈后劈開,割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊,放入清水中,反復(fù)刮洗,去盡雜物血污后,放清水鍋中焯水20分鐘,再撈出洗凈;
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開,撇去浮沫,煮至五成熟。撈出稍涼,改棋子塊,湯倒入盆內(nèi)澄清待用;
3、另取凈鍋上火,加白糖炒成糖色,盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中,放入豬頭肉,加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜,扎好放入鍋中,小火將豬頭肉燜至酥爛,除去浮油,然后大火稠濃湯汁即成。
六合豬頭肉色澤紅潤,香糯濃醇,咸甜適度,肥而不膩,是一試難忘的人間美食。那么六合豬頭肉怎么做才好吃呢?
首先,要做出正宗的六合豬頭肉必須選取六合北部山區(qū)的土種“散步豬”。散養(yǎng)的豬漫山遍野覓食,肉質(zhì)結(jié)實,肉味純正。此外,采用人工拔毛的方式去除豬肉,讓豬肉吃起來更加滑嫩。
豬頭去腥步驟也很重要。生豬頭肉最好在水里泡一段時間,這樣能清除它它身上的一些雜質(zhì),泡過之后的豬頭肉用鹽和白醋搓洗幾次,這樣也有去腥的作用,在烹制之前用開水燙一下,也能在一定程度上去除腥味。然后用百年老鹵將豬頭浸透,放入鍋中,加入百年湯料,用松木火緊煮慢燉,經(jīng)4、5個小時就可以出鍋了。
豬頭肉性平,味甘咸,具有補虛、滋陰、養(yǎng)血、潤燥的功效。那么六合豬頭肉有哪些食用的功效呢?
增強體質(zhì)
豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬頭肉中的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)相似,所以更容易被人體吸收,為人們的日?;顒犹峁┠芰俊A硗?,肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,其中,維生素B可以增強人的體質(zhì),體質(zhì)瘦弱的人應(yīng)該多吃含有維生素B的食物。
美容養(yǎng)顏
豬頭肉富含膠原蛋白,女性常吃可以保持皮膚彈性,起到美容養(yǎng)顏,延緩衰老的功效。
改善缺鐵性貧血
豬頭肉中含有可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,對缺鐵性貧血有一定的改善作用。
六合豬頭肉是一道連皇帝都稱口贊絕的美食,喜歡吃豬頭肉的親們當然不能錯過這道佳肴。不過并不是每個人都適合吃豬頭肉的。那么,到底是誰無緣這份人間美味呢?
首先,豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。其次,肥胖人士和老年人是不適合吃豬頭肉。雖然說經(jīng)過長時間燜煮,六合豬頭肉中脂肪含量已降至極低,但豬頭肉相比起其他的食物,它畢竟還是高脂肪高熱量的食物,而老年人是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病的高發(fā)人群,所以,為了身體健康還是少吃為妙。而肥胖者更應(yīng)該少吃肥膩的食物。
另外,高血壓和心臟病患者也是不適宜吃豬頭肉的。因為豬頭肉的膽固醇含量比較高,容易造成血壓上升,嚴重的還會堵塞血管,對健康十分不利。
豬頭肉也是屬于豬肉的一種,而濕熱痰滯內(nèi)蘊者是不能吃豬肉的。