鹵豬頭肉的做法

【導(dǎo)讀】相信大家一定都吃過鹵制品。鹵是中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪方法,一般是以煮熟的食物為原料,加入鹽和醬油作為主要調(diào)料調(diào)制出鹵汁,然后通過大火燒開,在經(jīng)過小火幾小時(shí)慢慢熬成的,一般調(diào)好的鹵汁可以重復(fù)使用。鹵制品中比較常見的有鹵豬頭肉。鹵豬頭肉香濃味美,是一道很好的下酒菜。下面我們一起來看看鹵豬頭肉是怎么做的吧!

平時(shí)我們吃豬頭肉都是從熟食攤上購(gòu)買的,其實(shí)我們也可以自己買一些香料回家自己鹵制,這樣不僅美味,而且也更安全。常用的鹵料有花椒、八角、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜等,鹵的時(shí)候最好用紗布把它們包在一起。鹵豬頭肉的工具也很簡(jiǎn)單,只要有高壓鍋就行了。下面我們一起看看鹵豬頭肉的做法吧!

1、 把買來的豬頭肉洗凈,可以用鹽和白醋搓洗幾遍去除腥味;

2、 用炭烤的方法把豬頭上的毛除去,也可以用刀片刮,要注意處理干凈;

3、準(zhǔn)備花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒等配料,把它們洗凈切好,然后用紗布包在一起;

4、將豬頭切成兩半,放進(jìn)高壓鍋中注意老的放下面,較嫩的放在上面,把準(zhǔn)備的配料包放進(jìn)去,開火;

5、加熱到豬頭肉變紅時(shí),放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味;

6、先用大火將豬頭肉煮開,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮,直到煮爛,豬頭顏色變成深紅,再在鍋中繼續(xù)浸泡一段時(shí)間,基本上就已經(jīng)鹵制好了。

溫馨提示:余下的鹵水可別倒掉哦,它可用來繼續(xù)再制,例如可以鹵雞蛋等,也是很好吃的哦!

鹵好的豬頭肉一般切小就可以開吃了,也可以加入辣椒等調(diào)味料做成涼拌豬頭肉。喜歡熱食的朋友喜歡炒著吃,這也是十分爽口的哦。我們一起來看看鹵豬頭肉還能跟其他的食材搭配出什么美味吧!

鹵豬頭肉炒香菇

材料:干香菇、豬頭肉、食鹽。姜、蒜、老抽、蒜苗、調(diào)和油

做法:

1、 香菇提前泡軟,在炒之前先焯水;

2、 熱鍋放油炒香姜蒜;

3、 把豬頭肉切片并放下去炒;

4、 放點(diǎn)老抽著色;

5、 放入香菇翻炒;

6、 放蒜苗炒勻,加鹽等調(diào)味好就可以起鍋了。

青椒炒鹵豬頭肉

主料:青椒、鹵豬頭肉、油、精鹽、醬油

做法:

1、把豬頭肉切成片備用;

2、準(zhǔn)備好蒜和青椒,把青椒切成絲備用;

3、熱油,爆香蒜后,倒入青椒絲,加少許鹽爆炒一下;

4、最后放豬頭肉,因?yàn)樨i頭肉本來就熟的,所以不用炒太久,加少許醬油炒大約一分鐘就可以出鍋了。

鹵豬頭肉是通過高壓鍋把豬頭肉煮熟的,所以,鹵豬頭肉中較好地保留著豬頭肉營(yíng)養(yǎng)。此外,鹵豬頭肉需要用到很多種的調(diào)味料,這些調(diào)味料除了增加食物的香味外,也擁有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么,鹵豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值究竟有哪些呢?

1、蛋白質(zhì)豐富。我們知道豬頭肉其實(shí)也是豬肉,而且豬頭肉中的營(yíng)養(yǎng)比豬肉還高,其中豬頭肉蛋白質(zhì)含量是豬肉的2.5倍,而且這些蛋白質(zhì)與人體本身的蛋白質(zhì)相似,所以更容易被人體吸收, 蛋白質(zhì)是維持人類日?;顒?dòng)所需要的元素,從事體力勞動(dòng)或者身體較為瘦弱的人可以多吃豬頭肉補(bǔ)充能量。

2、預(yù)防缺鐵性貧血。豬肉中含有人體必需的脂肪酸。其中有一種能夠提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,這種物質(zhì)對(duì)預(yù)防和改善缺鐵性貧血很有幫助。

3、美容養(yǎng)顏。豬頭肉富含膠原蛋白,常食可以保持皮膚彈性,起到美容養(yǎng)顏,延緩衰老的功效。愛美的女士不妨來一塊吧!

鹵汁頭肉要做得好吃,除了火候的掌握外,鹵汁是否夠味也很重要??梢哉f,鹵汁是鹵豬頭肉的“靈魂”。每一家賣鹵豬頭肉的店家都說自己有秘制的配方。那么,鹵豬頭肉的鹵汁是怎么調(diào)配的呢?下面讓媽網(wǎng)百科為你揭秘吧!

鹵汁的調(diào)配少不了香料的搭配,不同香料能混搭出不同的口感,我們可以選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調(diào)料配方;也可以選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配。確定了調(diào)味料之后把他們用紗布包在一起,在鹵豬頭肉時(shí)放入其中,燉煮一段時(shí)間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調(diào)味,當(dāng)鹵豬頭肉熟的時(shí)候,鹵汁也做成了。

所以,通常第一次做鹵制品時(shí)鹵汁是與食物一起調(diào)制的,等到第二次做的時(shí)候,鹵汁就可可以直接用上次剩下的鹵汁直接用,因?yàn)檎{(diào)好的鹵汁可以長(zhǎng)期反復(fù)使用,而且越久越香。

孕婦是不適宜吃鹵豬頭肉的。因?yàn)辂u制的食品里面加入了熱性作料花椒、八角等來調(diào)味的,而準(zhǔn)媽媽們是不能吃辛辣刺激食物,因?yàn)檫@類食物容易造成孕期便秘,使得胎兒有胎毒。而且豬頭肉屬于高脂食物,并且較為油膩,吃多了會(huì)加重孕吐,所以孕婦最好還是少吃鹵豬頭肉吧。

孕婦懷孕期間的飲食最好以清淡為主,偶爾想開葷是可以的,但要記住不要吃辛辣等刺激性的食物,可以多喝排骨湯等補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),另外常食和多食富含葉酸的食物,如菠菜、牛奶等,這樣對(duì)自己跟寶寶的健康才有利。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 鹵豬頭肉的做法
  • 鹵豬頭肉怎么做好吃
  • 鹵豬頭肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 鹵豬頭肉的鹵汁怎么做
  • 孕婦可以吃鹵豬頭肉嗎
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