豬排的腌制
豬排的腌制在不同地區(qū)有不同的腌制方法，每種方法腌制出來的豬排也有不同的味道，現(xiàn)在我們選擇一種適合大眾口味的，也是方便易學(xué)的方法教給大家。
用料：豬通脊肉、面包渣、面粉、味精、胡椒粉、食鹽
制作步驟：
先把選好的豬排去掉邊角料，再將豬排兩面用刀劃成方格狀，這樣有助于使豬排在腌制時進味，然后用刀背拍肉直至將肉拍松。向盤子中倒入醬油和紅酒，分量大概是1.5:1，再倒入一點點色拉油或者橄欖油，使油剛好淹沒過豬排，豬排兩面撒上鹽，糖，胡椒粉，大蒜粉，一點咖喱粉，但是咖喱粉要注意不能撒得太多，再加上一點紅辣椒粉，揉搓一下牛排，保證腌料全部浸入豬排里，使豬排進味，最后放置30分鐘。
豬排中含有維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素E等營養(yǎng)元素，還可以提供人體日常生活中所必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，特別是豬排中含有的豐富的鈣質(zhì)有助于維護人體骨骼的健康。豬排的營養(yǎng)價值還體現(xiàn)在它具有滋陰潤燥、益精補血的良好功效。豬排味甘咸、性平，在中醫(yī)角度看，它入脾、胃、腎經(jīng)。豬排對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘等癥狀有一定效果，此外，它還能補虛、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬排是日常生活中常見的一種食物，人們也會經(jīng)常的購買豬排來制作大餐，但是是不是所有的人都可以沒有限制的吃豬排呢？其實并不是這樣，豬排的食用還是有一定的限制的。不過一般情況下豬排是大多數(shù)人都可食用。此外，豬排特別適宜于有氣血不足，陰虛納差癥狀的人，有助于他們恢復(fù)健康。但是，值得注意的是，濕熱痰滯內(nèi)蘊者需要謹(jǐn)慎食用，而且如果是肥胖患者或者血脂較高的人，也應(yīng)該減少食用。
第一步，豬肉烹調(diào)前注意不要用熱水清洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，如果水溫超過15攝氏度容易被溶解，若用熱水浸泡豬排，不僅會散失很多營養(yǎng)，同時也會導(dǎo)致食用時口感欠佳。
第二步，買回的豬肉應(yīng)及時食用，保存的時間也以1-2天為佳。豬肉應(yīng)該煮熟，因為豬肉中有時會含有寄生蟲，如果生吃或者沒有完全煮熟，這些寄生蟲可能不會被有效殺死，最終就有可能會導(dǎo)致在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲，影響人們身體健康。
根據(jù)我們?nèi)粘＝?jīng)驗可知，新鮮的肉類表面有光澤，并有一種香味，用手指按壓時可以感覺到彈性。從外表看，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色非常均勻，用手摸上去感覺微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或特別濕潤，沒有光澤、彈性，顏色白中帶黃。如果是變質(zhì)的肉，則顏色明顯比較暗淡，用手指按壓后凹陷不能恢復(fù)，用刀切開后會發(fā)現(xiàn)切面上有粘液，可以聞到異常氣味。如果肉是死后屠宰的，則顏色暗紅，并且有青紫色斑，血管中還會有紫紅色血液淤積。