炸雞腿的做法

【導讀】炸雞腿是種很多人都愛吃的食品。它外酥里嫩,口感很好,適宜大多數(shù)人吃。在制作炸雞腿的時間,需要注意哦,火不能開大了,開大了會炸油。炸制過程中注意勤翻動,不然容易炸糊。炸雞腿色澤金黃艷麗,雞肉焦嫩適口。那炸雞腿怎么做的呢?制作過程其實很簡單,首先將生雞腿剖開,骨成柄,用刀尖將筋切斷,穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中,入味約1~2小時。再將浸好的雞腿抖掉蔥、姜,蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊,下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出,蘸椒鹽食用即可。

炸雞腿的做法是如何的?媽網百科為您介紹,首先準備好食材主料,雞腿8個,輔料雞蛋1個,還有淀粉;蔥適量;白糖適量;面包糠;面粉;姜適量;料酒適量;鹽適量;醬油適量;花椒粉適量;詳細步驟介紹如下:

1、鍋中加水,放入洗干凈的雞腿,加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟。

2、將焯好的雞腿控干水分,放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味;腌制好的雞腿裹面糊。

3、面粉、淀粉、雞蛋適量水調制全蛋糊。

4、調制好的全蛋糊。

5、腌制好的雞腿裹面糊。

6、再裹面包糠。

7、放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃就可以了。

炸雞腿怎么腌制?首先準備好腌制的材料,腌料需要鹽,糖,味精,胡椒粉,大茴香,小茴香,花椒,桂皮,白寇,丁香,紫草,洋蔥,香蔥,沙蔥,生姜,大蒜頭,香菜,香芹,胡蘿卜,生抽,魚露,美極鮮,玫瑰露酒,白酒。

腌制炸雞腿的過程,先雞腿先用水泡半個小時,清洗干凈,用刀在上面劃幾刀,這樣可以方便腌入味哦。再放鹽和生粉,姜絲抓勻腌兩個小時以上。 鍋中加水,放入洗干凈的雞腿,加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟;將焯好的雞腿控干水分,放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味;腌制好的雞腿裹面糊就可以了。

炸雞腿雖然很熱氣,但它也有其特有的營養(yǎng)價值的呢。炸雞腿的營養(yǎng)價值有哪些?媽網百科介紹,雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

而且雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。

其實我們一般都覺得,炸雞腿的熱量很高,炸雞腿熱量其實是227大卡,而且經過炸一下,熱量大增,食物經油炸后,原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條,每100克普通面條脂肪含量僅為0、7克,而方便面每100克的脂肪含量為21、1克,為普通面條的30倍;又如100克富強粉含脂肪為1、1克,制作成油條后脂肪含量增至25、9克,制作成油餅后脂肪含量可增至40克。

脂肪是高熱能的食物,雖然難已消化,但吸收率高,過多攝入必然導致熱量過剩。如果不通過增加運動來消耗過剩的熱量,日積月累,就造就了一個大胖子。肥胖則導致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加,也使已有的糖尿病變得更加難以控制。 總之,油炸食物雖好吃,但貪食對健康有害無益。

炸雞腿能天天吃嗎?這是很不好的。因為炸的東西都含有微量致癌物質,少吃還沒事吃多了對身體不好。而且炸的東西上火,吃多了喉嚨痛是的。而且這里面肯定有能讓你上癮的食用香料,對身體有害建議你少吃。再且油炸的東西都是先腌過的,一般來說腌制食品不宜多食。而且油炸食品用的油也不會很干凈,少吃比較好哦。

其實炸雞腿一般人都可食用,但是感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。值得注意的一點,雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒哦。

炸雞腿有哪些副作用呢?炸雞腿屬于油炸食物,香氣誘人、口感爽脆,令人食欲大增。難怪許多人將油炸食物當作美味,偏好有加。于是,有的人早餐吃了油條,中餐又吃炸雞腿,晚餐還吃炸魚塊,晚上看電視時又有炸薯條、炸薯片相伴。看來,油炸食物的魔力還真不小,但是,您知道油炸食物如果吃多了炸雞腿有什么副作用嗎?來看看媽網百科的介紹吧。

1、營養(yǎng)損失。經過高溫加熱后,食用油中的有益營養(yǎng)成分會遭到不同程度的破壞,且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長,營養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營養(yǎng)素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞,故過多食用油炸食物會使人發(fā)生營養(yǎng)失衡。

2、損害健康 食用油經高溫加熱后分子結構發(fā)生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y構;如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經改變了油的分子結構。油脂的這些變化均不利于對心、腦血管疾病的防治。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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