燉雞腿的做法
燉雞腿怎么做？不會的，就一起跟著媽網(wǎng)百科來學(xué)學(xué)了。
主料：雞腿1300g、輔料油適量、鹽適量、醬油適量、味精適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量。
做法：
1、雞腿洗凈。
2、冷水下鍋，水開后拋去浮沫，焯好的雞腿撈出控水。
4、蔥，姜，蒜，干辣椒備用。
5、鍋中油熱后，倒入白糖炒至起泡，變深色。
6、倒入雞腿翻炒，使雞腿均勻上色，再倒入適量醬油翻炒均勻。
7、再倒入干辣椒，蔥，姜，蒜，大料翻炒一小會，再倒入適量的熱水，蓋蓋，大火燉至開鍋，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘，放鹽，味精。
8、轉(zhuǎn)小火，再燉一小會即可關(guān)火，關(guān)火后燜一會再出鍋。
9、把湯汁收干后出鍋
小貼士
1、焯雞腿要冷水下鍋，焯出血水。
2、看雞腿是否熟了，用筷子扎一下雞肉，一下扎透就說明熟了。向你推薦： 雞腿的做法
3、燉的雞腿肉質(zhì)特別軟爛，保留一點湯汁，吃剩的雞腿可以燴土豆、白菜、或者粉條，都很好吃。
燉雞腿有什么營養(yǎng)價值？想知道吧？那就讓媽網(wǎng)百科來告訴你吧。
1、燉雞腿蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞腿鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞腿比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞腿肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、耳聾耳鳴等。
5、雞腿肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
6、常吃雞腿肉可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
燉雞腿的營養(yǎng)價值很高，那么在燉雞腿的時候有沒有什么藥注意的事項呢？下面讓媽網(wǎng)百科為你解答吧。
1、雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質(zhì)。飛水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2、燉雞腿時切要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。
3、燉雞腿時應(yīng)該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。
4、燉雞腿時要用淡味醬油，最后煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。
5、燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。
6、放鹽時要在雞腿熟透后再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固。
7、鹽要最后放，過早放能使肉變硬。放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。
燉雞腿需要燉多久？其實燉雞腿并沒有說有固定的時間，要看你用什么廚具來燉，以及被燉煮的品種，不同的廚具，燉雞腿的時間自然就不一樣。下面跟隨媽網(wǎng)百科來看看吧。
1、家養(yǎng)老母雞和西裝雞就會有較大差異。其次是鍋及過的密封狀況，如高壓鍋，燉湯深鍋和砂鍋或普通炒鍋（鍋蓋較輕受熱會自動移開）也會有差異。一般除老母雞外燉煮時間在40-50分鐘即可。
2、一般燉30-45分鐘就行了，不是從開始煮的時候計時，是從湯開始沸騰的時候計時，如果是45分鐘那雞腿肉就都熟了，不會硬硬的粘著骨頭，很好撕開，營養(yǎng)素也都融化到汁里面了。
3、一般的飼養(yǎng)雞燉40分鐘左右就可以了，肉已離骨湯味達到頂峰了，再燉下去湯會渾但味道不會再增加了，想喝鮮點的湯可以燉得時間少一點，半小時差不多。要是柴雞的話，一般要一小時到一個半小時味道最好。
小貼士：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉；與芥末同食會上火。
燉雞腿可以天天吃嗎？雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。那是不是這樣就代表燉雞腿可以天天吃呢？下面讓媽網(wǎng)百科為你解答煩惱吧。
1、從食物性質(zhì)來說： 雞腿肉是溫性食物，適合冬季食用，夏季濕熱，過量食用溫性食物會使體內(nèi)濕熱因不斷積累而加劇，從而出現(xiàn)濕熱的臨床癥狀；體內(nèi)過于濕熱也會對內(nèi)臟產(chǎn)生影響，引發(fā)一系列的內(nèi)臟問題及病變。
2、從食材上來說：肉類所含毒素較多，不宜被人體消化吸收，而人體的營養(yǎng)100%靠腸道吸收。人體中90%的毒素是從腸道進入人體的。人體的老化一半因素是大腦，一半因素是腸道。 科學(xué)家認為，肉食在腸道內(nèi)消化，可分解出一種生物堿的劇毒物質(zhì)，它促使血壓升高，心跳加劇，并且對神經(jīng)系統(tǒng)起著破壞作用，長期的刺激作用使 動物或人體缺乏自制能力，變得性情暴躁，容易發(fā)怒。肌體為了盡快排泄這種劇毒物質(zhì)，腸子的運動會慢慢地失去節(jié)律，逐漸變得又粗又短。而食草動物或以素食為主的人，食物中含有大量的纖維和木質(zhì)素，這些物質(zhì)雖然不能被肌體吸收，但在腸道里卻能吸附體內(nèi)分解代謝產(chǎn)生的吲哚、尸胺等有毒物質(zhì)，使它們暢通無阻地排出體外。 由此可見，飲食最好葷素搭配，多食素食，而燉雞腿則不需要天天吃，過猶不及。