醬雞肝味道鮮嫩,配飯吃十分香口,是一道非常常見的家常菜。雞肝能補充維生素B2,它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,可以幫助我們排除體內的毒素。媽網(wǎng)百科整理了醬雞肝的兩種做法,具體內容請大家往下看。
方法一
原料:
鮮雞肝500克、醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣
醬雞肝做法:
1、用冷水浸泡2-3小時,并在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質,做動物肝臟菜肴之前,最好都用冷水將其浸泡,因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高,但其中貯存的有毒物質也不少,經水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物;
2、將雞肝撈出,再沖兩遍,然后放入砂鍋中,加1小勺醋中火燒開轉小火,加大料,香葉,蔥,姜,糖,黃醬及少量醬油調色,微火燉一小時;
3、加大蒜瓣若干粒,繼續(xù)加熱10-15分鐘,?;?,調鹽,鍋內存放自然冷卻后裝入保鮮盒放入冰箱隨吃隨取。
方法二
原料:
新鮮雞肝500g、八角適量、鹽適量、桂皮適量、老抽1湯匙、生姜適量、肉桂適量、莨姜適量、紅辣椒3個
醬雞肝做法:
1、雞肝擇洗干凈,去除筋膜等,用涼水浸泡2小時。
2、醬雞肝用的主要調料。
3、鍋里坐水,倒入雞肝大火煮開。
4、撈出焯過水的雞肝,放入砂鍋,加足夠的清水。
5、放入所用的調料,大火煮開后改小火。
6、小火煮30分鐘后,倒入老抽,用小火煮1小時。
7、根據(jù)口感加入適量精鹽,再煮10分鐘即可關火。晾涼后,盛到干凈的容器里即可。
媽網(wǎng)百科小貼士
動物內臟需要用清水浸泡2小時后再加工方可食用。
醬雞肝的營養(yǎng)價值
1、醬雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物。醬雞肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品。
2、常食用醬雞肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用。
3、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應。
4、醬雞肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素。
醬雞肝的功效與作用
1、保護眼睛
醬雞肝具有豐富的維生素A,維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義。
2、增強免疫力
醬雞肝能夠增強人體的免疫反應,抗氧化,防衰老,并能抑制腫瘤細胞的產生。
3、改善面色
醬雞肝含鐵豐富,鐵質是產生紅血球必需的元素,一旦缺乏便會感覺疲倦,面色青白。適量進食醬雞肝可使皮膚紅潤,所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。
適用人群
1、一般人都可食用。
2、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。
3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
禁忌人群
1、高膽固醇人士
2、高血壓血脂人士
用法用量
1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
3、治療貧血配菠菜最好。
4、動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。
食用功效
中醫(yī)認為雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒,歸肝、入腎經;
可補肝益腎、安胎、止血補血;
主治肝虛目暗、小兒疳積、婦人胎漏、治夜盲。
醬雞肝還能補充維生素B2,它是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分,在細胞增殖及皮膚生長中發(fā)揮著間接作用,可以幫助嬰幼兒排除體內的毒素。雞肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和硒,能增強寶寶的免疫力。
一般來說,動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。因此,醬雞肝也不可與上述食物同食。
1、營養(yǎng)物質在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥,使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃,這是因為菠菜中含有草酸較多,易與豆腐中鈣結合生成不溶性鈣鹽,不能被人體吸收,但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當然,如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸,也就可以用菠菜燒豆腐了,并成為是一道家常名菜。
2、在消化吸收或代謝過程中,進行不利于機體的分解、化合,產生有害物質或毒物者,如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量,可能使河蝦體中本來無毒的五價砷,還原為有毒的三價砷,而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。雞肝就不太適合與河蝦同吃。
3、在機體內共同產生寒涼之性或屬溫熱之性,同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物。如大量食用大寒與大熱、滋陰與壯陽的食物,較易引起機體不良的生理反應。因此,醬雞肝不適合于大辛大寒的食物搭配過多,食用適量,也不宜天天吃,適可而止就好了。
醬雞肝里含有大量的人體所需的微量元素,所以,對人體來講,是較好的食補良物。當然,因為雞肝也能治療一些普通的人體疾病,所以,在一般的情況下,會選擇成為入藥的物質。對人體來講,也是有好處的。
雞肝作為營養(yǎng)豐富的物質來講,孕婦可以吃,而且也能起到安胎的作用。但是,媽網(wǎng)百科給出的建議是,不宜過量食用,因為雞肝含有大量的膽固醇,對孕婦來講,并不是好事。
產婦也是可以吃雞肝的。但是吃雞肝的時候,記得,要選擇干凈的,衛(wèi)生的,可靠的雞肝來吃。最好是選擇那些活雞身上的,正規(guī)的渠道出來的雞肝,不要吃那些路邊宰雞店里的。
嬰幼兒是可以吃醬雞肝的,但是不能切成塊狀讓孩子吃,最好的是可以把醬雞肝打成泥,然后和其他的輔料一起配合,然后讓嬰幼兒吃下去,這樣,營養(yǎng)豐富的同時,也能讓孩子感覺味道。也不宜天天吃,一個星期一兩頓也就足夠了。
醬雞肝的選購攻略
選擇生的雞肝的時候,記得,一定要看一下顏色,必須是鮮明的,而且是氣味清正的,雞肝來講,其實個頭大的,外表面光滑的,而且是雞肝完整無缺的,才是最好的。還有就是,如果看的話,也可以看有沒有被其他的物質感染,如果有的話,建議你不要購買。
雞肝因為是雞身上解毒的一種物質,所以,拿到家后,不要著急先食用,如果是生的話,最好是可以凍一下,然后再拿出來放在水里泡一陣后,再開始切和炒用。
在吃的時候,一定要記得,必須把雞肝完全炒熟了才可以吃的,顏色完全變成是灰褐色后,才是最健康最安全可靠的。