酸辣鴨血湯

【導(dǎo)讀】酸辣鴨血湯是一道色香味俱全的漢族名點(diǎn),流行于江南地區(qū)。先在鍋內(nèi)放清水適量,水沸后放入切成丁的鴨血和豆腐,加人適量的精鹽和黃酒,待水沸后加入少許濕淀粉,再沸后加入適量的醋、香油、味精,撤上青蒜花即成。那么,酸辣鴨血湯的做法如何?吃酸辣鴨血湯會上火嗎?什么樣的人不能吃酸辣鴨血湯呢?以下,媽網(wǎng)百科就為您一一解答。

做法一

【食材】

鴨血100克、菠菜100克、炒熟的黃豆適量、香菜適量、蔥姜、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、醋、味精

【做法步驟】

1、將買來的鴨肉在開水中勁一下,然后切成長條,菠菜、香芹切段

2、炒鍋置火上,炒香辣椒醬,蔥姜炒,然后放入高湯,依次放入鴨血絲、鹽、胡椒粉煮入味,

3、放入香芹、菠菜,加濕淀粉勾芡,然后撒上炒熟的黃豆,加入一小勺辣椒油,一大勺醋,少許味精即可

做法二

【食材】

鴨血500克、豆腐50克、青蒜1根、精鹽、香油、味精、淀粉、黃酒、醋適量

【做法步驟】

1、先在鍋內(nèi)放清水適量,水沸后放入切成丁的鴨血和豆腐

2、加人適量的精鹽和黃酒

3、待水沸后加入少許濕淀粉

4、再沸后加入適量的醋、香油、味精,撤上青蒜花即成。

做法三

【食材】

豆腐1塊、鴨血1塊、香菇少量、香菜、青瓜、紅蘿卜、韭黃少量,雞蛋一只

【做法步驟】

1、把紅蘿卜,青瓜,香菜、韭黃、香菇,洗干凈,切粒,備用。

2、豆腐塊和鴨血塊洗干凈,切成粒,備用

3、鍋中燒水,把豆腐、鴨血、紅蘿卜和香菇飛水。

4、將飛過水的材料撈起,瀝干,備用。

5、先在鍋里放少許油,放入干辣椒炒至酥香,加入高湯,把飛過水的材料放到鍋中攪拌。

6、攪拌均勻后,再放入辣椒油,加入芡汁,再攪拌。

7、把雞蛋打好,備用。

8、在倒入酸辣湯的同時,把打好的雞蛋液均勻的倒入酸辣湯中,不停攪拌,直到蛋液變成絲為止,灑上蔥花作裝飾就可以了。

酸辣鴨血湯,是一道口味豐富的菜肴,開胃爽口,孕婦吃了可以補(bǔ)血強(qiáng)身,老人小孩吃了也有補(bǔ)充營養(yǎng)的作用。一般取鮮血為好,是最理想的補(bǔ)血品之一。它是非常美味的烹飪食材,我國很多地方都有食用酸辣鴨血湯的習(xí)慣,其中最著名的有南京鴨血粉絲湯,湯濃味美,爽口宜人,油而不膩,是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營養(yǎng)元素。

酸辣鴨血湯的營養(yǎng)價值

1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

酸辣鴨血湯中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。酸辣鴨血湯具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下,是酸辣鴨血湯的適用人群和禁忌人群,大家可以作參考來選擇食用。

酸辣鴨血湯的適用人群

1、貧血患者、老人、婦女

2、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

酸辣鴨血湯的禁忌人群

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食

2、平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。

用法用量

1、食用動物血無論燒、煮一定要氽透。

2、烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。

3、動物血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。

食用功效

鴨血味咸、性寒;有補(bǔ)血、解毒之功效。

酸辣鴨血湯中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。同時,由于鴨血湯中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。鴨血湯還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血不能和什么一起吃:

鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨血+板栗=中毒。

鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。

與鴨血相宜食物:

鴨血+沙參

鴨血性溫,有補(bǔ)血滋陰之功效;沙參性微寒,有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效,兩者同食有滋陰潤燥,治療干咳等作用。

鴨血+山藥

鴨血有滋陰補(bǔ)虛、清熱止咳的作用;山藥也有滋陰功效,兩者同食不僅有補(bǔ)陰養(yǎng)肺的作用,還可去除油膩。

鴨血+酸菜

清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。

吃酸辣鴨血湯不會上火,但是要適量食用。

鴨血被人們稱為“液體肉”。鴨血性平,營養(yǎng)豐富,不但富含蛋白質(zhì),而且其所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近,極易被消化、吸收。而且鴨血中脂肪含量非常低,因此很適合血脂高的人經(jīng)常食用。

尤其是對于那些貧血患者來說日常吃點(diǎn)鴨血可起到一個預(yù)防貧血,補(bǔ)血的作用。再者鴨血素有血管“清道夫“的美稱,因此對于那些從事采掘行業(yè),環(huán)衛(wèi)行業(yè),或者一些其它高污染的行業(yè)的人來說,日常更要適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)鴨血。

但是酸辣鴨血湯中有大量的調(diào)味料如辣椒粉、醋、香油、味精、淀粉、黃酒等,并且在烹飪過程中需要大量的油,所以可以說酸辣鴨血湯是比較不健康的菜肴,因?yàn)檎{(diào)料含有大量的碳水化合物、脂質(zhì)、并不適合三高人士食用,也容易導(dǎo)致口腔腫痛,上火。

媽網(wǎng)百科建議孕婦、小孩、老人或者三高人士想吃酸辣鴨血湯的話,在制作過程中,可以適當(dāng)?shù)販p少調(diào)味料如黃酒、醋、辣椒粉、油的添加,做一道味道適正的酸辣鴨血湯,這樣的話,不僅能夠補(bǔ)血健身,也沒有了高糖高脂的顧慮,可以多吃而不怕上火了。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 酸辣鴨血湯的做法
  • 酸辣鴨血湯的營養(yǎng)價值
  • 酸辣鴨血湯的宜忌人群
  • 酸辣鴨血湯的搭配禁忌
  • 酸辣鴨血湯吃了會上火嗎
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