雞肫怎么做好吃
雞肫是雞的胃部，雞肫可以供人們食用，一般都是以炒為主，不過有一部分人很愛食用雞肫，另一部分人群就唯恐避之千里，所以雞肫到底是什么味道呢？雞肫怎么做好吃呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家解答！
雞胗炒四寶
材料：雞胗150g、雞胸肉50g、蘑菇30g、荷蘭豆40g、彩椒50g、蛋白1個、濕淀粉10g、鹽、濕淀粉、蔥末適量。
做法：
1、雞胸肉洗凈切片，雞胗切丁，蛋白、濕淀粉加少許水混合制成糊，將雞片掛上糊；其它蔬菜洗干凈，加工備用。
2、鍋中放油燒熱，放入雞胗丁翻炒至變色盛出。旺火爆炒時，時間不宜久，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
3、鍋中再次放油燒熱，加蔥末炒香，放入雞片滑炒至雞片變白，再加入炒好的雞胗丁、蘑菇、荷蘭豆、彩椒和鹽翻炒至熟即可。
溫馨提示：
1、鮮雞胗要洗得干凈，不妨用燒水燙一遍先去異味；現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
2、雞胗是補鐵的佳品，韌脆適中，口感好，有幫助消化的作用，蛋白質也十分豐富。此菜色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人的同時又對頭發(fā)很有益處。
雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊，雉科動物家雞的砂囊內壁，全國各地均產(chǎn)，不過大家知道雞肫的營養(yǎng)價值有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫的營養(yǎng)價值是什么。
雞肫味甘性寒，具有補虛暖胃、強筋壯骨等功效。雞肉中含有豐富的蛋白質，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞皮中含有大量膠原蛋白，能補充人體所缺少的水分和彈性，延緩皮膚衰老。雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營養(yǎng)，雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。
雞肫中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。
科學調查認為，雞肫食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養(yǎng)學家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
大家知道雞肫的宜忌人群是哪些嗎？營養(yǎng)學家指出，雞肫的食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響，所以大家在食用雞肫前理應了解清楚雞肫的宜忌人群是哪些，這樣能夠最大的保證自己身體不會受到傷害。
雞肫的禁忌人群：
1、感冒發(fā)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人不宜食用。
2、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高者不宜食用。
3、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肫；雞肫性寒，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用雞肫。
感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肫，雞湯。
雞肫的適宜人群：
1、雞肫對畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等癥狀有一定的食療作用。
2、竹筍性微寒，可以清熱消痰、健脾胃；雞肫具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，與竹筍搭配，可以暖胃益氣，尤其適合胖人食用。
由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高，膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，所以雞肫的注意事項在這時就非常的關鍵了，可是大家知道知道雞肫的注意事項是哪些嗎？
1、糖蒜使用的時候一定要切成片，這樣才能讓糖蒜的香氣和酸甜味透出來。
2、超市里買回的凍雞胗，在室溫中解凍到表層冰融化，讓中間還保留一定的硬度時雞胗是最好切成片。
3、腌制的時候加入一點料酒可以幫助去腥味。
4、爆雞胗的時候火一定不能太大，油溫6-7成熱下鍋后翻炒，這樣爆出來的才不會老。
5、鮮雞胗要洗得干凈，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味；現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
6、雞胗不要煮太長時間，否則失去那種脆脆的口感。
7、糟鹵在食品商店或者超市食品柜臺醬油醋附近有售，是一種上海人喜歡的調料，本身帶有咸味，不必加鹽。
如果女性每天都吃雞肫，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率，然而很多女性朋友都想知道雞肫可以減肥嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫可以減肥嗎！
據(jù)《本草綱目》記載 ，雞肫有“消食導滯”，幫助消化的作用。雞肫是三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用。雞肫的熱量：118.00 大卡/100克；下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹一個雞肫減肥的食譜。
雞胗燜三珍
材料：雞胗、秋木耳、干滑子菇、干竹筍、油少許、蔥、姜、醬油。
做法：
1、超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用開水燙一遍就行了。
2、將秋木耳、干滑子菇用溫水泡2小時左右，干竹筍大火煮開后熄火放至冷卻，然后換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥干。
3、開水燙過后切片，炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味后，放入雞胗、三珍顛翻兩下。
4、最后加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鐘即可。