青椒童子雞是一道常見(jiàn)的家常菜,尤其是喜歡吃辣椒的人,對(duì)辣椒和童子雞的搭配更是贊許有加,辣椒的香辣融入進(jìn)童子雞鮮嫩的肉中,一道香辣鮮嫩的青椒童子雞就這樣簡(jiǎn)單而美味。那么,大家是否都會(huì)做呢?下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧!
做法一
食材:雞腿肉500克、雞蛋清2只、青椒4只、冬筍肉50克、黃酒25克、精鹽5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(實(shí)耗100克)、胡椒粉1克、蔥花2.5克、姜米2.5克、清湯15克。
步驟:
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下,切成1立方厘米的丁,盛大入碗內(nèi),加入酒,鹽,味精,胡椒粉,蛋清,清水(10克),菱粉,抓勻拌透,加入生菜油(5 克),醒1個(gè)小時(shí),青椒切去蒂籽,和冬筍肉切成雞丁大小,待用.取一小碗,加入酒,鹽,味精,清湯,胡椒粉,糖,菱粉,和勻,為作料;
2、燒熱鍋放入生菜油,待油溫達(dá)五成熱時(shí),投入雞丁,青椒丁,筍丁,劃散至熟,倒入漏勺,瀝干油分,趁熱鍋加入生菜油50克,蔥花,姜米煸炒一下,投入雞丁,筍丁,青椒丁,及小碗內(nèi)作料,顛翻幾下,起鍋盛入盆中,即可。
做法二
主料:童子雞1只、青椒4-5個(gè)
輔料:小米辣1袋、姜1塊、蒜1頭、大蔥半根、干辣椒4-5個(gè)、菜油少量、花椒少許 醬油少許、鹽少許、糖少許、味精少許
步驟:
1、童子雞卸成小塊,放入碗內(nèi),加入泡制小米辣的湯汁,腌制20分鐘。
2、小米辣切小段,青椒切塊,姜切絲、大蔥斜刀切絲。
3、鍋內(nèi)放油,4—5層熱放入干辣椒,花椒熗鍋,翻炒幾下,再放入小米辣和姜絲同炒。
4、將腌制的雞肉倒入鍋內(nèi),劃開(kāi)。待雞肉稍變色的時(shí)候加入少許醬油,少許鹽,糖,繼續(xù)翻炒后,可加上鍋蓋悶3—4分鐘。
5、加入大蒜、青椒和蔥絲,翻炒至青椒變軟,加入少許味精,出鍋。
辣椒、雞肉皆是我們生活中經(jīng)常出現(xiàn)的兩類(lèi)菜食,二者搭配而成的青椒童子雞更是眾人久食不厭的一道美味的農(nóng)家菜。人們喜歡它,皆因其味美,殊不知青椒童子雞不但味美色鮮,其食療價(jià)值也不亞于其它眾多菜譜。那么,它有著怎樣的食療價(jià)值呢?我們一起來(lái)詳細(xì)了解下吧!
童子雞的食療價(jià)值:
童仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質(zhì)和磷酸,所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。加上仔雞的肉里彈性結(jié)締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為,雞的全身都可入藥。雞肉有溫中益氣益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可益氣,補(bǔ)精,添髓;用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
青椒的食療價(jià)值:
解熱、鎮(zhèn)痛:辣椒辛溫,能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用;預(yù)防癌種:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率;增加食欲、幫且消化:辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化;降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝,防止體內(nèi)脂肪積存,有利于降脂減肥防病。
青椒童子雞的主要食材是童子雞和青椒,對(duì)于童子雞大家要怎樣辨別它是否新鮮是否夠嫩呢?對(duì)于辣椒大家是否能挑選到自己喜歡的辣椒味道呢?下面媽網(wǎng)百科為大家整理出了幾條童子雞和辣椒的挑選方法,希望能對(duì)大家選購(gòu)時(shí)有所幫助!
童子雞的挑選方法:
1、識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少,鱗片光潔,腳腕間的突出物短的是童子雞。
2、如果是活雞,可以從雞的尖叫聲來(lái)辨別,童子雞叫聲尖細(xì)清脆,老母雞則是粗啞之聲。
3、挑選時(shí)如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周?chē)蕿鹾谏?,用手掐雞皮,明顯感覺(jué)打滑,用手一摸,會(huì)感覺(jué)到表面高低不平, 說(shuō)明是注水雞,千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。
4、新鮮的雞肉,眼球飽滿(mǎn),皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微干,不黏手,用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù);劣質(zhì)的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉(zhuǎn)暗,體表和腹腔內(nèi)可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉后的凹陷恢復(fù)很慢或者不能完全恢復(fù)。
5、優(yōu)質(zhì)凍雞肉,解凍后的優(yōu)質(zhì)凍雞肉和優(yōu)質(zhì)鮮雞肉類(lèi)似,眼球飽滿(mǎn),皮膚和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過(guò)用手指壓后恢復(fù)慢,不能完全恢復(fù);劣質(zhì)凍雞肉,解凍后,眼球干縮,體表和肉的切面都沒(méi)有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓后凹陷不但不能恢復(fù),還容易因此把雞肉戳破,劣質(zhì)凍雞肉的體表和腹腔內(nèi)具有不舒服的氣味。
青椒的挑選方法:
辣椒應(yīng)選購(gòu)果肉厚,果形完整,色鮮艷、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻,剔除蟲(chóng)蝕缺損者。甜椒應(yīng)選表皮光滑,個(gè)大端正,無(wú)蛀洞,肉厚,質(zhì)脆,味甜,含水分較多者。根據(jù)烹飪需要,如做泡菜宜選老熟紅色果,而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn),如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
看完這些挑選辣椒的方法,不知道你掌握了沒(méi)有,因?yàn)橹挥姓莆者@些,你才能在買(mǎi)菜的時(shí)候找出最新鮮的辣椒,從而才能做出好吃又有營(yíng)養(yǎng)的美食哦!
很多人都會(huì)被青椒童子雞的美味所吸引,以至于完全忽略了它的適宜人群。眾所周知,辣椒的刺激性較強(qiáng),內(nèi)熱上火者不宜多食。而對(duì)于童子雞,大家可能認(rèn)為人人皆可食之,卻不知道也有少數(shù)人不宜食之。下面,我們一起看看青椒童子雞的宜忌人群到底是哪些呢?
童子雞宜忌人群:
1、一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多,會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高,引起動(dòng)脈硬化,冠心病,使血壓持續(xù)升高,對(duì)病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食,以免刺激膽囊,引起膽絞痛發(fā)作;痛風(fēng)癥病人也不宜喝雞湯。
辣椒宜忌人群:
1、一般人群均可食用。
2、陰虛有熱者勿食;因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性,容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時(shí)眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食;另外除有火熱病癥或陰虛火旺外,高血壓病,肺結(jié)核病患者也應(yīng)慎食。
雞肉是孕婦常用來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食物之一,孕婦可以吃雞肉是不容置疑的。那么孕婦是否可以吃青椒童子雞,就取決于孕婦是否可以吃青椒了,那么孕婦到底可否吃青椒呢?我們一起來(lái)看看吧!
孕婦可以吃青椒,吃青椒還會(huì)給孕婦帶來(lái)很多好處。青椒含有豐富的維生素C,可以提高孕婦機(jī)體的免疫功能,可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化,降低膽固醇;此外,青椒還含有較多的抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾?。煌瑫r(shí),青椒還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。
當(dāng)孕婦吃飯不香、飯量減少的時(shí)候,可以在菜里放上一些青椒,這樣就能改善孕婦的食欲,使他們?cè)黾语埩俊S捎谇嘟肪哂袕?qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用,因此可以改善孕婦在懷孕時(shí)可能會(huì)出現(xiàn)的怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。青椒中含有一種特殊的物質(zhì),它能加速孕婦們的新陳代謝以達(dá)到燃燒體內(nèi)脂肪的效果,而且效果十分的顯著,從而起到減肥的作用。這種物質(zhì)還可以促進(jìn)荷爾蒙分泌,對(duì)孕婦們的皮膚有很好的美容保健作用,是女性的“補(bǔ)品”。
由此看來(lái)孕婦是可以吃青椒童子雞的,但要注意選擇不辣的品種,還有注意不能食用過(guò)量。