麻辣鴨腸的做法
喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸卻是不能少的一樣主打菜，鴨腸除了可以燙火鍋外，還要以用來鹵，爆炒，涼拌等等，總之吃樣是多樣化的。酸辣辣的味道，脆生生的口感，不論是下酒還是下飯，都不是一個爽字能形容，那么大家知道麻辣鴨腸的做法嗎？
材料：鴨腸5000g、干辣椒400g、姜塊100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽200g、味精15g、硝鹽1g、紅曲米50g、料酒100g、鮮湯5000g、精煉油2000g。
做法：
1、鴨腸初加工：沖洗干凈后，加姜塊50g、蔥節(jié)50g、精鹽100g 、料酒、硝鹽，拌勻。腌漬約12小時(shí)，用水沖凈，放入沸水中焯一焯。
2、制鹵汁：干辣椒剪成節(jié)，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。凈鍋上火，放油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。
3、鹵制：把初加工好的腸放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘，關(guān)火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡20分鐘，即可撈出里晾涼即可食用，或下鍋與其它蔬菜搭配炒制食用都可。
鴨腸質(zhì)地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點(diǎn)；炒鴨腸的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜，不過大家知道麻辣鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家麻辣鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值有哪些！
鴨腸中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
鴨腸中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。
溫馨提示：
1、鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反復(fù)的按摩揉搓，然后不停的用清水沖洗，多次重復(fù)這個過程，可以有效去除異味。
2、其次用大料焯煮一下，去腥提鮮,注意焯煮時(shí)間不宜過長，不然會影響鴨腸的脆爽口感，時(shí)間久了會老咬不動。
麻辣鴨腸屬于川菜系列，然而川菜主要以麻、辣為主，人們適當(dāng)食用辣椒有助于緩解壓力，然而鴨腸的好處也非常的多，不過大家知道鴨腸的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家鴨腸的宜忌人群是哪些吧！
鴨腸的適宜人群：
1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。
2、發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。
3、同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。
4、適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用。
鴨腸的禁忌人群：
1、對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食。
2、感冒患者不宜食用。
研究表明鴨腸中的脂肪不同于黃油或豬油，其化學(xué)成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合征有益，法國西南部加斯涅地區(qū)的居民習(xí)慣吃鴨腸，這里的人很少患心血管疾病。
麻辣鴨腸一直活躍在人們的餐桌上，因?yàn)槁槔兵喣c一麻、辣為主，很是下飯，但是大家不知道的是鴨腸與許多食物是不能在一起食用的，那么麻辣鴨腸的食用禁忌是哪些呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家麻辣鴨腸的食用禁忌吧！
1、鴨腸忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元?dú)狻?/p>
2、鴨腸性涼，脾胃陰虛、經(jīng)常腹瀉者忌用。
3、鴨腸不能與龜肉、鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
4、鴨腸忌與兔肉、楊梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
5、鴨腸忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
6、鴨腸與板栗同食易中毒。
7、鴨腸與鱉同食易引起腹瀉、水腫、陽虛。
8、鴨腸宜與沙參同食，鴨腸性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤燥，資料干咳等作用。
9、鴨腸宜與山藥同食，鴨腸有滋陰補(bǔ)虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補(bǔ)陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。
10、鴨腸宜與酸菜同食，清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。
麻辣鴨腸的烹制方法比較簡單，大家自己在家中就可以烹制，但是想要做出上等的麻辣鴨腸在烹制過程中要注意的事項(xiàng)比較多，不過大家知道麻辣鴨腸的注意事項(xiàng)是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家麻辣鴨腸的注意事項(xiàng)吧！
1、鴨腸以新鮮的為好，不宜冷凍的，否則不易入味；一定要先腌、焯水后再鹵，否則腥味很重。另外腌時(shí)放硝鹽，色澤和風(fēng)味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2、干辣椒以小米椒為好，因?yàn)檫@種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節(jié)后，應(yīng)保留辣椒籽，因?yàn)樗性鱿愕淖饔谩３锤衫苯窌r(shí)，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出“勁辣”風(fēng)味。
3、鹵鴨腸店大都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)據(jù)這位廚師試制得知，香料的種類不在于多，量不在于大，只需常見的八九種香料即可，關(guān)鍵在于掌握好比例用量，使香料達(dá)到和味的效果，呈現(xiàn)出若有若無的香味。
4、為了使鹵鴨腸達(dá)到有辣味的效果，其實(shí)并不難，這是因?yàn)轼喣c焯水后，吸收鹵汁的能力更高，鹵制時(shí)辣油汁進(jìn)入鴨腸內(nèi)，便會使鴨腸帶有一種辣味，鴨腸成熟較快，為了使其入味，鹵熟后應(yīng)用辣味鹵汁浸泡。