芽菜肉末

【導讀】你是否吃過面滑汁濃的芽菜肉末擔擔面呢?這是四川人非常熟悉的一道主食。相信吃過的人肯定會對撒在擔擔面上面的芽菜肉末記憶尤深。上好的芽菜,顏色褐黃,潤澤發(fā)亮,根條均勻,氣味甜香,咸淡適口,質嫩脆,芽菜的鮮味融進肉末里面,這樣的蘸醬為芽菜肉末擔擔面增色不少呢!那么芽菜肉末是怎么做出來的呢?且聽媽網百科來給大家詳細解答!

芽菜肉末可以用作蘸醬為面條增香加色,也作為最好的配料來炒飯呢!那么究竟芽菜肉末是怎么做出來的呢?制作方法會不會很難?媽網百科馬上為大家揭曉!

1、把芽菜稍微清洗一下攥干備用。

2、蔥切成蔥花,姜切成碎,干辣椒準備好備用。

3、碎肉放入紹酒一點點鹽攪拌均勻后加少許蛋清反復攪拌至吸收完畢,淋上少許植物油攪拌均勻備用。

4、然后熱鍋涼油,油熱放入碎肉滑油后備用。

5、炒鍋少許底油,先放入花椒炸香撈出,放入蔥姜,然后放入辣椒和芝麻炒香。

6、然后放入滑過油的肉碎,翻炒幾下放入少許紹酒和生抽翻炒。

7、然后放入芽菜翻炒。

8、芽菜反復翻至肉碎入味,在放入糖、雞精和胡椒粉調味后即可。

9、炒好的菜不管熱的還是涼的都很不錯,配粥尤其好吃。

芽菜肉末是大四川人們的一種醬料,主要是使用芽菜加上肉末經過反復燒炒而成,味道略咸,有點小辣,當然這樣麻辣的味道才是四川所特有的不是嗎,這麻辣,才夠味!喜歡鉆研美食的四川人不僅想到了制作芽菜肉末,經過長期的嘗試,已經找到了芽菜肉末應該配什么才烹飪最好吃。不信嗎?那就繼續(xù)往下閱讀吧!

芽菜肉末擔擔面

食材:面條、豬肉、碎米芽菜、黃芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖、花椒油、辣椒油。

做法:

1、準備好上述所需食材;

2、將碎米芽菜、黃芽菜炒至六分熟;

3、將生抽、醋等配料調成汁(依口味加入適量適當調料);

4、將新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水;

5、然后倒入大碗中,用花椒油拌抖均勻至不粘;

6、再通菜,洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用;

7、面條澆上適量美味的調味汁,再鋪一層芽菜肉臊,拌勻即可。

芽菜肉末炒四季豆

材料:四季豆、芽菜、肉末、海米、鹽、糖、老抽、料酒

做法:

1、四季豆斜切寸段,水開后加入一勺油、一勺白糖,放入四季豆,焯熟后撈出瀝水備用;

2、炒鍋稍多放點油,爆香姜、蒜和辣椒后加入肉末、海米翻炒;

3、肉末炒至完全變色烹入料酒,加少量老抽,翻炒上色后加入芽菜,炒香后加入焯熟的四季豆,加適量鹽和少量糖翻炒均勻即可。

芽菜肉末做好了,放在密封盒里,不吃的時候放冰箱冷藏。想吃了,就挖一勺出來,制作一個別具四川風味的小菜,還是挺不錯的呢!芽菜肉末可以用來制作很多的菜肴,一把芽菜肉末放進鍋里面,那種麻、辣、鮮、香的四川味道就會奪罐而出,不夸張的說,一聞到這個味道,四川的兄弟姐妹都會特別熟悉,思鄉(xiāng)之情嘩啦一下全部跑出來了,潸然淚下也是很喲可能喲!那么芽菜肉末有哪些營養(yǎng)呢?萬能的媽網百科馬上為大家揭曉。

芽菜是統(tǒng)稱,它包括黃豆芽、綠豆芽等。不過芽菜都好給力呀,它們含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質,磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富,是大白菜的10倍,而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量,也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多,要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢,比西紅柿、黃瓜還高,那真是營養(yǎng)價值一級棒啊!

世間唯有愛與美食不可辜負,吃貨一直在尋找美食的道路上孜孜不倦地探索,為了美食,為尋覓到美食,真的可以什么都不顧嗎?NO!愛美的MM身體力行告訴你,絕對不可以!對于熱量高的食物是避而不急的,絕對不可以貪嘴!那么芽菜肉末的熱量高不高?可不可以經常吃呢?萬能的媽網百科馬上為大家解答。

Q:芽菜肉末的熱量高不高?

A:芽菜肉末是一種可以用作作料來制作菜肴的蘸醬,這一類菜肴烹調溫度較高,芽菜的營養(yǎng)流失較大,同時相對比較油膩,炒是使用最廣泛的一種烹調方法,用油量的高低決定熱量高低,而芽菜肉末絲經過燒炒,用油量還是比較多的,所以芽菜肉末的熱量還是比較高的。因此媽網百科建議減肥期間還是不要多食喲。

芽菜肉末是四川人的最愛,幾乎可以說四川的每家每戶都會在家備著它。芽菜肉末做好了,可以暫時放在密封盒里,然后放在冰箱里面保存,想吃了就挖一勺出來,制作一個別具四川風味的小菜,那味道還是一級棒的呢!但是問題來了,芽菜肉末吃多了會上火嗎?容易上火的人可以hold得住嗎?

Q:芽菜肉末吃多了會上火嗎

A:芽菜肉末是使用芽菜和肉末制作出來的,需要經過炒這一種工藝,而炒的東西一般來說都比較容易上火,因此并不建議大家多吃喲~另外因為這里面會放進辣椒,辣椒屬于辛辣食物,吃多容易上火。而肉吃的多很容易導致消化不良,造成胃火過旺。所以芽菜肉末吃多了還是會上火的,媽網百科提醒,想要吃的健康,就不要貪吃喲,嘗嘗鮮就可以了呢~最后媽網百科提醒一下,春夏是容易上火的季節(jié),所以在這個時候最好不要過多吃容易上火的食物啦~

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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