芽菜碎米雞
碎米芽菜是大四川宜賓的特色小菜，可以直接作為下飯菜，熬粥后舀一點(diǎn)碎米芽菜伴著吃，那滋味豈是一個(gè)美味可形容??！當(dāng)然除了可以下飯，碎米芽菜也能制作美味的菜肴哦，還真的是用處多多呢！吃貨們有口福了，接下來(lái)媽網(wǎng)百科就來(lái)給大家介紹這一道非常美味的菜肴，那就是芽菜碎米雞，小心口水別往下掉哦~
主料：雞胸脯肉150克、芽菜50克
輔料：花生仁（炸）50克、青椒適量、姜蔥蒜適量等
做法：
1、雞脯肉去凈骨，清洗凈，切成約0.5厘米見(jiàn)方的丁，然后放入碗內(nèi)，加精鹽，料酒，水淀粉和勻，碼味十分鐘；
2、花生米去皮，用刀壓細(xì)成粒；
3、老姜去皮洗凈，切成夾雜米；
4、小蔥去根洗凈，切成蔥花；
5、青椒去蒂，剁細(xì)成粒；
6、精鹽、白糖、味精、雞精、水淀粉放入調(diào)料缸中，調(diào)成滋汁；
7、鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時(shí)，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉(zhuǎn)和勻，起鍋盛盤(pán)就ok啦。
一把芽菜碎米雞放進(jìn)鍋里面，那種麻、辣、鮮、香的四川味道就會(huì)全部跑出來(lái)，那麻辣味兒真的讓人癡醉有木有！用芽菜碎米雞可以制作很多美味的菜肴哦，用處多著呢！芽菜碎米雞不僅鮮辣可口，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)呢。那么具體有啥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
芽菜碎米雞的主要食材是芽菜和雞肉，想要了解這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以從這兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值入手。
雞肉：和很多肉類一樣，雞肉中的蛋白質(zhì)含量豐富，此外含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。其中，雞肉的維生素B12尤其豐富，具有維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的作用。
辣椒：每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，在眾多蔬菜中脫穎而出。此外，辣椒還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，含量也是相當(dāng)豐富。
芽菜：含有豐富的維生素A、B、C、E和礦物質(zhì)，磷的含量尤其豐富喲。其中蘿卜芽的維生素A炒雞豐富，是大白菜的10倍，而豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時(shí)吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多，要知道西紅柿中的維生素C含量可是很高的呢，比西紅柿、黃瓜還高，那真是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一級(jí)棒啊！
要問(wèn)下飯喝粥配啥好，芽菜碎米雞絕佳之選！芽菜碎米雞是四川人飯桌上必不可少的一碟小菜，咸辣的芽菜碎米雞是喝粥的絕配有木有！另外芽菜碎米雞還能制作非常美味的菜肴哦！那么芽菜碎米雞怎么做好吃呢？吃貨必看！萬(wàn)能的媽網(wǎng)百科馬上為大家奉上芽菜碎米雞的美味做法。~
芽菜碎米雞燒豆腐
材料：豆腐一塊（500克）、芽菜碎米雞（2小勺）、蔥（1棵）、鹽（1小勺）、料酒（2小勺）、雞精（少許）
做法：
1、把整塊豆腐用清水淋一下，蔥洗凈，拿出芽菜備用。
2、豆腐先橫向切三刀再豎向切四刀，再切成小塊粒。
3、待油到8分熱下豆腐兩面煎金黃～～
4、加少量鹽，繼續(xù)煎一下，以便讓豆腐可以更加入味。
5、倒入芽菜碎米雞。如果能吃辣的，可以多放幾勺。加點(diǎn)料酒去豆腥味，繼續(xù)小心翻炒幾下。
6、倒入一碗清水，與豆腐齊平，燉五分鐘。
7、撒上蔥花，加點(diǎn)雞精即可。
芽菜碎米雞生菜飯卷
材料：碎米芽菜，瘦肉丁，蔥姜蒜，蒸熟的米飯，生菜
做法：
1、用姜蒜碎熗鍋，倒入瘦肉丁炒至斷生，加入碎米芽菜翻炒出芽菜香，即可起鍋。
2、米飯蒸熟，與肉丁芽菜拌在一起。
3、生菜攤開(kāi)，將米飯肉丁、芽菜放在上面。
芽菜碎米雞美味可口，但是不是你想吃就能吃！芽菜碎米雞是四川人們飯桌必備的小菜，吃進(jìn)嘴巴軟軟的，辣味十足，口味偏咸，用來(lái)下飯可是非常不錯(cuò)的哦！雖然說(shuō)芽菜碎米雞開(kāi)胃又美味，但是并不是每個(gè)人都能吃喲！想知道哪些人能吃芽菜碎米雞，哪些人不能吃芽菜碎米雞，那么接下來(lái)的內(nèi)容就不要錯(cuò)過(guò)了呢！
【肝火過(guò)旺的人】
碎米芽菜中含有較多的蛋白質(zhì)以及維生素C，食用后對(duì)身體還是有一定好處的，不過(guò)由于碎米芽菜含有辣椒，食用過(guò)多會(huì)容易上火。肝火旺盛的人不要食用過(guò)多的碎米芽菜喲，上火就不妙了，會(huì)長(zhǎng)痘或者體內(nèi)堆積毒素。
【特殊時(shí)期的孕媽咪】
由于碎米芽菜中含有腌制過(guò)的芥菜頭，對(duì)于特殊人群如準(zhǔn)媽咪是不適宜食用的喲，否則其含有的亞硝酸鹽可能會(huì)影響到胎寶寶的健康。
一般來(lái)說(shuō)，很多人都適宜食用碎米芽菜的，不過(guò)碎米芽菜屬于腌制品，里面含有一定的亞硝酸鹽，所以食用的時(shí)候還是悠著點(diǎn)，不用過(guò)量進(jìn)食呢！
芽菜碎米雞屬于四川人特別鐘愛(ài)的一種食物，細(xì)細(xì)碎碎的雞肉加上芽菜經(jīng)過(guò)大火快炒，一道鮮辣開(kāi)胃的芽菜碎米雞就做成了。芽菜碎米雞不僅可以下飯，還能制作出很多美味的菜肴呢。那么芽菜碎米雞可以天天吃嗎？媽網(wǎng)百科馬上為大家講解這方面的知識(shí)。
問(wèn)：芽菜碎米雞可以天天吃嗎？
答：芽菜碎米雞的味道是偏咸味重，吃進(jìn)嘴巴辣辣的，所以吃多了很容易上火，如果每天都吃芽菜碎米雞，忽略到其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，這是非常不明智的做法哦。另外對(duì)于從外邊買(mǎi)回來(lái)的碎米芽菜更是如此，偶爾吃幾次就好了，每天吃對(duì)身體不好，畢竟這種加工過(guò)的咸菜含有一定的亞硝酸鹽，經(jīng)常食用對(duì)身體不好。
媽網(wǎng)百科建議，對(duì)于這樣的腌制品，還是要控制進(jìn)食的量，一個(gè)星期吃上幾頓就可以了，不要每天都吃。另外建議食用芽菜碎米雞之后多吃點(diǎn)含有維生素C的蔬果吧，大蒜、茶葉都可以降低亞硝酸鹽含量。