四川是一個(gè)無辣不歡的地方,人們的口味都比較偏重。就拿當(dāng)?shù)厝藗兘?jīng)常吃的碎米芽菜來說,作為四川人們飯桌必備的小菜,碎米芽菜吃進(jìn)嘴巴軟軟的,辣味十足,口味偏咸,對于口味偏淡的人來說,還真的有點(diǎn)難接受呢!可是有人就會(huì)發(fā)問了,究竟這碎米芽菜是何方神圣啊,為何要大費(fèi)周章來給它一個(gè)介紹呢?萬能的媽網(wǎng)百科馬上為大家解答。
要說到碎米芽菜,相信沒有一個(gè)四川人是不知道的。碎米芽菜是大四川宜賓的一種特色小菜,幾乎是每家每戶每餐飯都會(huì)用得上碎米芽菜。碎米芽菜主要使用雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭混炒而成。在四川人家里面,很多人都會(huì)自己制作碎米芽菜,當(dāng)然如今市面上也有很多碎米芽菜的售賣,我們也能買到加工包裝好的碎米芽菜。媽網(wǎng)百科特別要提到的是,碎米芽菜的價(jià)格非常親民哦,一小包只需要1塊左右,跟南方人經(jīng)常吃的榨菜一樣,味道可口,價(jià)格還比較便宜,真的是賺大發(fā)了有木有!
碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜統(tǒng)稱為四大腌菜,用這些來下飯喝粥真的是再適合不過了。但是需要注意的是,這種加工過的小菜會(huì)含有亞硝酸鹽,建議不要多吃哦。
要問下飯喝粥配啥好,碎米芽菜絕佳之選!相信大家都有過這樣的一種感覺,有時(shí)候胃口真的不好,不喜歡吃東西,只想喝粥,但是只喝粥實(shí)在是寡然無味有木有!這個(gè)時(shí)候,一包腌制的咸菜就能很好幫助你解決這樣的困擾了。咸菜有很多,今天媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下四川的特產(chǎn)咸菜,那就是碎米芽菜。那么大家平時(shí)是怎么吃碎米芽菜的呢?先別急,媽網(wǎng)百科馬上為大家科普一下這方面的知識(shí)點(diǎn)。
芽菜肉末
材料:
1、豬肉末,這里可以選擇稍肥點(diǎn)的豬肉末;
2、宜賓芽菜,一塊。以比肉餡多一點(diǎn)為準(zhǔn);
3、姜末適量;
4、白糊椒粉適量;
5、雞蛋一只;
6、泡辣椒幾顆,切碎。(沒有省去吧,或者用干辣椒代替。);
7、整顆花椒少許(可要可不要);
8、蔥一科切小段。
做法:
1、把肉餡用雞蛋,白糊椒,姜末和蔥白拌好。(這時(shí)不要放鹽,因?yàn)檠坎撕芟?。?/p>
2、鍋里下少許油,愛吃麻的,可以放點(diǎn)花椒。油熱下肉末。不停地翻炒肉末,直到肉末熟??梢园讶饽┏锤牲c(diǎn),這樣更香。
3、下泡辣椒末和芽菜末,翻炒,直到香味出來。
4、起鍋,撒上蔥花。
碎米芽菜扣肉
材料:五花豬肉一斤、宜賓芽菜半斤切一厘米長的段、將醬油約一兩、白糖兩大匙、味精適量放一個(gè)碗里、泡辣椒十個(gè)切段。
做法:
1、五花肉洗凈煮至斷生,趁熱搌干水份,在肉皮上抹勻醬油和一點(diǎn)紅糖(白糖也可),鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱,將肉皮炸呈金黃色撈出,切成稍厚的片(約0.5厘米),肉皮朝下貼碗底排列放好。
2、芽菜鋪平在肉上面,將玻璃碗里的醬油,白糖,味精均勻地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。
3、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈,目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間。
4、然后放進(jìn)高壓鍋蒸20分鐘,如果沒有高壓鍋的話,那就得蒸上1個(gè)小時(shí)以上。
出鍋后用另一個(gè)碗蓋在上面,然后翻倒過來。好了,可以吃了哦!
或許對于南方人來說,碎米芽菜具體是啥,還真的是丈二的和尚摸不著頭腦。其實(shí)大家可以通俗地理解為一種腌制的下飯菜,就跟南方人常吃的榨菜一樣。四川人口味偏重,因此這樣的碎米芽菜偏辣略咸。
雖然說碎米芽菜屬于四川的特產(chǎn),但是并不是說碎米芽菜只能在四川才能吃到,其實(shí)去超市我們也可以買到已經(jīng)加工好的碎米芽菜。有些人擔(dān)心別人加工制作的碎米芽菜不太衛(wèi)生,那么還有辦法可以吃到碎米芽菜嗎?接下來媽網(wǎng)百科就要告訴大家,其實(shí)動(dòng)動(dòng)手也能做出碎米芽菜,問你敢不敢來挑戰(zhàn)一番?。?!
生炒碎米芽菜的制作材料:
主料:雞胸脯肉200克
輔料:辣椒(青,尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜頭30克
調(diào)料:大蔥5克,鹽3克,味精2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克
做法:
1、將雞脯肉剁細(xì);
2、辣椒和腌芥菜都切成細(xì)粒;
3、鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí),放肉末炒散,隨后放入辣椒和腌芥菜,炒勻后;
4、用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調(diào)味即可。
碎米芽菜的制作要訣:用豬肉、牛肉代替雞肉。
碎米芽菜味道鮮辣,下飯喝粥少不了!碎米芽菜是四川的特色腌制菜,主要使用雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭混炒而成。在四川人家里面,很多人都會(huì)自己制作碎米芽菜,當(dāng)然如今市面上也有很多碎米芽菜的售賣,我們也能買到加工包裝好的成品。那么這樣一小包的碎米芽菜有著怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢?媽網(wǎng)百科馬上為大家解答!
碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和纖維素,要具體說它的營養(yǎng)價(jià)值,那么還得從它的主要制作材料來介紹一番。
雞肉:和很多肉類一樣,雞肉中的蛋白質(zhì)含量豐富,此外含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。其中,雞肉的維生素B12尤其豐富,具有維持神經(jīng)系統(tǒng)健康、消除煩躁不安的作用。
辣椒:每100克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克,在眾多蔬菜中脫穎而出。此外,辣椒還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì),含量也是相當(dāng)豐富。
芥菜:芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D,而且還含有大量的纖維素和水分。芥菜總的抗壞血酸能增加大腦的氧含量,其含有的纖維素還能促進(jìn)消化喲。
碎米芽菜味道雖好,但不是你想吃就能吃的呢!碎米芽菜是四川常見的一種腌制小菜,在四川人的日常飯桌間,我們也能經(jīng)??吹剿槊籽坎说纳碛啊D敲催@樣常見的一種腌制菜,有沒有人不能吃呢?哪些人可以吃?媽網(wǎng)百科馬上為大家揭曉。
【肝火過旺的人】
碎米芽菜中含有較多的蛋白質(zhì)以及維生素C,食用后對身體還是有一定好處的,不過由于碎米芽菜含有辣椒,食用過多會(huì)容易上火。肝火旺盛的人不要食用過多的碎米芽菜喲,上火就不妙了,會(huì)長痘或者體內(nèi)堆積毒素。
【特殊時(shí)期的孕媽咪】
由于碎米芽菜中含有腌制過的芥菜頭,對于特殊人群如準(zhǔn)媽咪是不適宜食用的喲,否則其含有的亞硝酸鹽可能會(huì)影響到胎寶寶的健康。
一般來說,很多人都適宜食用碎米芽菜的,不過碎米芽菜屬于腌制品,里面含有一定的亞硝酸鹽,所以食用的時(shí)候還是悠著點(diǎn),不用過量進(jìn)食呢!
對于愛吃咸菜等腌制品的人來說,真的是對碎米芽菜這類咸菜毫無招架之力,那辣味真的是辣到心里去,下飯喝粥都大愛,簡直是停不下口有木有!碎米芽菜固然是好吃,那么碎米芽菜可以天天吃嗎?吃多了會(huì)怎樣呢?
碎米芽菜的味道是偏咸味重,吃進(jìn)嘴巴辣辣的,所以吃多了很容易上火,如果每天都吃碎米芽菜,忽略到其他營養(yǎng)素的吸收,這是非常不明智的做法哦。另外對于從外邊買回來的碎米芽菜更是如此,偶爾吃幾次就好了,每天吃對身體不好,畢竟這種加工過的咸菜含有一定的亞硝酸鹽,經(jīng)常食用對身體不好。
媽網(wǎng)百科建議,對于這樣的腌制品,還是要控制進(jìn)食的量,一個(gè)星期吃上幾頓就可以了,不要每天都吃。另外建議食用碎米芽菜之后多吃點(diǎn)含有維生素C的蔬果吧,大蒜、茶葉都可以降低亞硝酸鹽含量。