相信做過(guò)雞肝的人都知道,雞肝的腥味和血味都是非常濃的,如果沒(méi)有清洗干凈,做出來(lái)的食物都會(huì)帶著淡淡的腥氣,這樣很容易影響人的食欲。那么雞肝怎么清洗呢?
雞肝的清洗其實(shí)很簡(jiǎn)單,最簡(jiǎn)單的方法就是鹽和食醋混合后,漂清即可。當(dāng)然效果可能不佳,那么大家可以費(fèi)點(diǎn)時(shí)間,用冷水浸泡2-3小時(shí),并在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)。
還有一個(gè)方法,第一步是用手摘去附在肝葉上的膽。第二步是用刀割去肝葉上的膽色肝。第三步是將肝放在清水盆里,左手托起,右手輕輕地潑水漂洗,轉(zhuǎn)白色為止。切忌用水沖洗,防止肝破碎。
網(wǎng)友雨飛小寶寶:用姜水浸泡30分鐘(還可以去血去腥)。
雞肝怎么做好吃?雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。用雞肝做出的雞肝泥老少皆宜的食品,不僅營(yíng)養(yǎng)好消化,而且還很美味哦!
雞肝泥
食材:雞肝、胡蘿卜泥、蔥、姜。
做法:
1、雞肝一份,清晰干凈,用清水泡上一個(gè)小時(shí)以上,中間換水?dāng)?shù)次。
2、雞肝涼水下鍋。加入蔥姜,把雞肝煮熟透。撈出晾涼備用。
3、煮熟的雞肝掰小塊,用大勺子壓碎。過(guò)濾成這么細(xì)細(xì)的雞肝泥。
4、磨出來(lái)的雞肝泥很干,很細(xì)膩,可以放在粥里面,或者是混合胡蘿卜泥等等一起吃,每次一勺子就足夠啦。
雞肝,常常被人看成喂貓用的食物。貓是在夜間工作,所以需要維生素A來(lái)養(yǎng)眼睛,狗是動(dòng)物,也要吃雞肝,而更需要吃雞肝的是人。因?yàn)殡u肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的,一起來(lái)看看雞肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧!
雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟。 因其分豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效,使得雞肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的最佳食物。 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。肝中鐵質(zhì)豐富,是補(bǔ)血食品中最常用的食物。動(dòng)物肝中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品,具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用,能保護(hù)眼睛,維持正常視力,防止眼睛干澀、疲勞,維持健康的膚色,對(duì)皮膚的健美具有重要意義。
經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2,這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶,維生素B2,是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分。那么雞肝的宜忌人群是怎樣的呢?
適宜人群:
一般人都可食用。雞肝主要適合貧血者和常在電腦前工作的人,肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼(角膜軟化癥)患者,佝僂病、婦女產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核及孕婦先兆流產(chǎn)者等人。當(dāng)然一般人都可以吃雞肝。
禁忌人群:
高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。雞肝養(yǎng)血明目,諸無(wú)所忌;但是有病雞肝和變色變質(zhì)雞肝切勿食用。
我們知道,動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,就是肝臟了。雞肝含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有營(yíng)養(yǎng)保健功能,是補(bǔ)血功效最好之一的食物了哦。但是我們還得看看雞肝的注意事項(xiàng),才能更好的吃到營(yíng)養(yǎng)美味的雞肝!
1、雞肝雞心味道很香,肉質(zhì)細(xì)嫩,口感沙、酥,但切記一次不可吃得過(guò)多,否則會(huì)引起維生素A中毒,出現(xiàn)煩躁,惡心,精神萎靡不振,嗜睡,皮膚搔癢干燥等癥狀。
2、動(dòng)物肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,所以買(mǎi)回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘,然后放在水中浸泡30分鐘。
3、烹調(diào)時(shí)間不能太短,至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。
4、動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
5、治療貧血配菠菜最好。