將鴨血煮熟做成香辣口味的,便成了大多數(shù)人都愛吃的香辣嫩滑的麻辣鴨血。麻辣鴨血有補(bǔ)氣解毒的功效,雖做法簡單,但仍然是有一些技巧的哦。我們一起來學(xué)習(xí)下如何制作麻辣鴨血才會更美味?
做法一
主料:鴨血(適量)
調(diào)料:姜末(適量)、蒜末(適量)、蔥花(適量)、辣椒(適量)、鹽(適量)、醋(適量)、辣椒油(適量)、花椒粉(適量)、醬油(適量)
步驟:
1、將鴨血、姜末、蒜末、蔥花、鮮辣椒,鹽、醋、辣椒油、花椒粉、醬油等材料準(zhǔn)備好,鴨血洗凈,切成見方小丁。
2、下入沸水鍋中汆燙片刻,熟透后撈出,瀝干,放入碗中備用,將鹽、醋、姜末、蒜末、蔥花、辣椒油、醬油、胡椒粉放入碗內(nèi)調(diào)成麻辣味汁,食用時(shí)將味汁倒入鴨血中拌勻,裝入盤,撒上蔥花、鮮辣椒即可。
做法二
主料:鴨血(適量)
調(diào)料:韭菜(適量)、鹽(適量)、大蒜(適量)、大蔥(適量)、姜(適量)、老干媽辣椒醬(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、花椒(適量)
步驟:
1、將韭菜切成段,大蔥,大蒜,姜分別切成片備用,鴨血切成方塊,用清水沖去鴨血中碎末。
2、鍋中放入適量油燒熱,放入花椒粒,爆香后花椒挑出不要,放入蔥蒜姜片爆香,放入切好的鴨血塊,輕輕推動。
3、待鴨血炒變色后,放入一小勺料酒去腥,放入一勺老抽,在放入一勺辣椒醬,待鴨血熟透后,放入適量鹽和韭菜,翻炒均勻出鍋。
麻辣鴨血一般人都吃過,而且多數(shù)人都愛吃,麻辣鴨血不但味道鮮辣嫩滑,而且其營養(yǎng)價(jià)值也不亞于鴨肉,我們一起來看看麻辣鴨血到底有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值吧!
鴨血為禽類鴨子的血液,一般取鮮血為好,是最理想的補(bǔ)血品之一。此外還有雞血、豬血、牛血等,但人們吃的一般都是鴨血,因此血豆腐通常是指鴨血。它是非常美味的烹飪食材,我國很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣,鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。
1、鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用。
2、鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。
3、鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。
4、鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。
5、鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。
要想做好麻辣鴨血這道美食,關(guān)鍵之處就在于鴨血的選購,因?yàn)槭忻嫔嫌胁簧俚募倜傍喲?,如果買到假冒的鴨血,做出來的麻辣鴨血自然是不正宗的啦!那么,在平時(shí)的選購中,我們該如何辨別鴨血的真假呢?怎樣才能挑選到新鮮的鴨血呢?
新鮮鴨血的挑選方法:
1、“望”:主要就是看顏色、看切面,真鴨血的顏色一般是暗紅色,顏色太過鮮紅是不正常的,而且真鴨血的切面,有很多小氣孔,這是國為血液里有氧氣的緣故。
2、“聞”:新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。
3、“問”:就是用嘴巴問一問,你這是不是新鮮鴨血。
4、“切”:就是可以摸一摸方式手感,純的鴨血用手稍稍一壓,表面一壓就會碎掉,要是感覺很有彈性,就說明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。
鴨血是理想的補(bǔ)血佳品,它的含鐵量很高,而且很容易被人消化、吸收。麻辣鴨血雖味道香辣鮮嫩,營養(yǎng)價(jià)值高,但并不是人人都適合食用的。下面,我們來看一下什么樣的人適合吃麻辣鴨血,什么樣的人不適合食用麻辣鴨血,食用麻辣鴨血的時(shí)候我們需要注意些什么?
因鴨血有補(bǔ)血的功效和利腸通便作用,所以貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。但是,高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
同時(shí),烹飪麻辣鴨血的時(shí)候,無論燒、煮一定要氽透。烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜單獨(dú)烹飪。動物血不宜食用過多,以免增加體內(nèi)的膽固醇。
麻辣鴨血味道鮮美,補(bǔ)氣補(bǔ)血作用極好,而且還含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵。那么,對于孕婦這類特殊人群可以吃麻辣鴨血嗎?食用麻辣鴨血對胎兒有什么影響嗎?下面我們一起來看看孕婦是否可以吃麻辣鴨血?
孕婦是可以吃鴨血的。對孕婦而言,鴨血可補(bǔ)氣補(bǔ)血。鴨血含鐵豐富,而且人體吸收率最高,是補(bǔ)血的良好食品。鴨血中還含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細(xì)胞素含量也較高,同時(shí)還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,懷孕期寶寶要吸收媽媽營養(yǎng)成分,媽媽吃很好。鴨血,性味咸涼,有補(bǔ)血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風(fēng)眩暈或藥物中毒。動物血通常被制成血豆腐,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。
由此看來,孕婦吃鴨血的好處還是挺多的。但孕婦盡量少吃麻辣鴨血,因辛辣物質(zhì)會隨著母親的血液循環(huán)進(jìn)入胎兒體內(nèi),可能會刺激到寶寶,給胎兒造成不良的影響。所以,孕婦想要吃鴨血的時(shí)候盡量少放辣椒。