鴨血粉絲湯的做法
鴨血粉絲湯口感鮮香、爽口宜人，鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用，對(duì)兒童也具有一定的好處，不過(guò)大家知道鴨血粉絲湯的做法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家鴨血粉絲湯的做法！
原料：切成小塊的鴨血（有時(shí)也用豬血代替）和粉絲，油果子、蔥、姜絲、蝦米、香菜、鴨內(nèi)臟（包括鴨胗、鴨腸、鴨肝等等）、精鹽、味精、雞精、香油（或辣油）各適量。
做法：
1、燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
2、把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。
3、過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì)兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
4、把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
5、再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。
溫馨提示：
鴨湯用鴨架小火熬制即可，沒(méi)有也可用清水代替，鴨肝 鴨腸 鴨胗 鴨心我買(mǎi)的現(xiàn)成熟食，也可以自己鹵制，辣椒油可以根據(jù)自己的喜歡添加。
鴨血粉絲湯制作十分簡(jiǎn)單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃，不過(guò)大家知道鴨血粉絲湯怎么做好吃嗎？
做法一
原料：鴨血一塊、鴨腸、鴨心、鴨肝各少許，龍口粉絲一包，香菜、老鹵料。
做法：
1、把鴨血切成丁，把鴨的腸心肝洗干凈，用老鹵把鴨腸，鴨心，鴨肝鹵一小時(shí)，粉絲泡開(kāi)。
2、用沸水把鴨血，鴨腸，鴨心，鴨肝，燙熟。
3、在碗里直接放泡好的粉絲，燙好的原料。
4、沖入湯，撒香菜即可。
做法二
原料：鴨血200g、粉絲50g、豆腐泡4粒、香菜碎2茶匙（10g）、鴨腸50g、香蔥花1茶匙、姜絲5g、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白醋1/2茶匙。
做法：
1、鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長(zhǎng)的小節(jié)。
2、鴨腸放入沸水中汆湯后撈出。粉絲用溫水燙軟備用。
3、煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開(kāi)后，放入切好的鴨腸和姜絲，再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調(diào)入鹽，繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。
4、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時(shí)拌勻即可。
南京人吃鴨子非常精明，從頭吃到腳，從外吃到里；鴨頭、鴨舌、鴨頸、鴨翅、鴨掌、鴨肝、鴨腸、鴨肫；就連鴨血也可以吃，鴨血粉絲湯就是南京小吃的代表作，鴨血粉絲湯在南京隨處可見(jiàn)，老遠(yuǎn)就聞見(jiàn)那種撲鼻的香氣，不過(guò)大家知道鴨血粉絲湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。
紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。
其中維生素B1.B2的含量分別比大米高6倍和3倍，特別是紅薯含有豐富的賴(lài)氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴(lài)氨酸，但是很多發(fā)人卻還沒(méi)有意識(shí)到。
根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會(huì)使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥（減肥食品）食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。
想要做出一碗正宗的鴨血粉絲湯，烹飪過(guò)程中的注意事項(xiàng)一定要記得清清楚楚，只有步驟清楚，小細(xì)節(jié)清楚了才能做出原原本本的鴨血粉絲湯，可是大家知道鴨血粉絲湯的注意事項(xiàng)有哪些嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家鴨血粉絲湯的注意事項(xiàng)吧！
為了方便和保留風(fēng)味，這里為大家介紹的程序跟實(shí)體小店的做法不太一樣，但是對(duì)大家在家中制作來(lái)說(shuō)是最優(yōu)了。
1、鴨血浸泡干凈切成小塊，容易碎要輕，焯水。
2、取一湯鍋，放入配料1，加入很多水。
3、浸泡干凈的鴨肝切塊在湯鍋中水中煮熟，加入鴨血繼續(xù)煮，大概30分鐘的樣子。
4、這樣子，這鍋湯，就可以保存著，每次取一部分湯和鴨血鴨肝用就好了。
5、在一只湯碗里，放入調(diào)料，另一起鍋，從湯鍋里取適量鴨湯鴨血鴨肝，煮開(kāi)放入豆腐泡泡，任何你喜歡放的蔬菜煮。
6、最后放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入湯碗中，講調(diào)料和湯混合好。
7、鴨血非常嫩，所以煮鴨血是要講究火候的，時(shí)間不能太長(zhǎng)，煮的時(shí)間長(zhǎng)了鴨血中會(huì)出現(xiàn)大量氣孔，鴨血就變老了。時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血
8、粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲。
鴨血比豬血要稀有一些，在市場(chǎng)上售賣(mài)時(shí)價(jià)格也要比豬血貴一些，粉絲在超市很常見(jiàn)，有散裝的，有整包裝的，可是大家知道鴨血粉絲湯的食材選購(gòu)方法嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹鴨血粉絲湯食材選購(gòu)的方法吧！
1、由于鴨血等動(dòng)物血容易造假，市民最好到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)。新鮮的鴨血以色澤紅亮、無(wú)雜質(zhì)、質(zhì)地較硬，帶有一點(diǎn)血腥味為佳。
2、正常的鴨血應(yīng)該很腥才對(duì)，而且沒(méi)這么紅，一般來(lái)說(shuō)，鴨血比起豬血顏色要暗，彈性較好，而且有一股較濃的腥臭味”。
3、真鴨血旺細(xì)膩而嫩滑，牛血炮制成的毒“鴨血”空隙多。
4、選購(gòu)粉絲要注意，顏色不要太亮，也不要太白；不能久煮不爛。
5、取少量粉絲用打火機(jī)燒一下，然后用手捻一下，感覺(jué)很酥的表明粉絲的質(zhì)量較好。
溫馨提示：
傳統(tǒng)粉絲在加工制作過(guò)程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁鉀。攝入過(guò)量的硫酸鋁鉀，會(huì)影響腦細(xì)胞的功能，從而影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導(dǎo)致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。
不過(guò)現(xiàn)階段的粉絲加工，特別是知名品牌已經(jīng)放棄明礬的使用，作坊生產(chǎn)的粉絲有不少仍然在使用明礬。食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類(lèi)。因?yàn)橛驼ㄊ称分泻械匿X也很多，合在—起會(huì)使鋁的攝入量大大超過(guò)每日允許的攝入量。