鴨肉溫補作用很強,適合一年四季食用,也是一般人都可以食用的,鴨血作食用也價值也不低,可是鴨血要怎么處理呢?這還真不是一件易事??!
現(xiàn)在人已經(jīng)很少自己殺鴨了,一般都是市場上買現(xiàn)成的人家殺好的,回來清洗干凈后就可以直接烹調(diào)食用了??墒且I到新鮮的鴨血太難了,除非讓殺鴨的人給你留著,不然的話很難買到真的新鮮的鴨血。
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗里,加點開水將鹽溶解,然后把鴨血放進碗里,再用80到90度的水往碗里沖,邊沖邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌后就放好讓它靜止,變涼后就會自然凝固了。凝固以后的鴨血,就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血的處理方法其實也不太難,只是要找到新鮮的鴨血作為前提就好處理了。
處理好的鴨血可以制作成各種美味佳肴,而且營養(yǎng)價值也不低,一起看看都有哪些做法。
鴨血粉絲
材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市里有賣的]
做法:
1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
3、在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
4、沖入湯,撒香菜就行了。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
韭黃炒鴨血
原料:
韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
A:辣豆瓣醬1大匙。
B:醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:
1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
有很多人覺得動物血不太干凈,或者覺得血腥惡心的,所以會扔掉,這樣太浪費了,要知道,鴨血的營養(yǎng)價值可高著呢,一起看看鴨血的功效作用。
鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質(zhì),營養(yǎng)豐富。鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質(zhì)。
鴨血性味咸涼,有補血和清熱解毒作用,可以用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者,可沖入熱酒服;又用于血熱上沖,中風眩暈或藥物中毒,可取鮮血趁熱飲用,也可以防治消化道腫瘤。
了解了鴨血這么多的功效與作用后,你是不是也后悔當初不該把這營養(yǎng)價值高的鴨血給倒掉了吧?下次再有新鮮的鴨血,記住要處理好,功效可強著呢!
鴨血雖然營養(yǎng)價值高,功效作用強,卻不是任何人都可以隨意食用的,鴨血也有宜忌人群的呢?看看你自己是否適合食用鴨血吧。
1、一般人都均可食用。
2、貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應該常吃。
3、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食;平素脾陽不振,寒濕瀉痢之人忌食。
4、可用于失血血虛或婦女性經(jīng)潮熱,及小兒白痢似魚凍者。
5、用于血熱上沖,中風眩暈或藥物中毒時,可取鮮血趁熱飲用。
6、可以防治消化道腫瘤,每次可服1~2杯。
可見,鴨血的作用太大了,食療和藥用價值都很高,在食用鴨血之前,你也對比一下自身的體質(zhì),看看自己是否適合食用啊,可千萬不要浪費了!
人們的造假能力太強了,基本上什么東西都有假的,就連鴨血也不放過。假鴨血自然沒有真鴨血的功效與作用,那么,究竟鴨血怎么辨別真假呢?
1、選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。
2、真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香。
3、假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
4、真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎.
5、用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
6、真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質(zhì)感,不易拉斷,色澤類似于紅磚色,并且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。