鵝肉越來越珍稀,一只鵝平時都要賣到幾百塊,就別說制作好的了。那么,究竟鵝肉都有哪些營養(yǎng)價值呢?
鵝肉營養(yǎng)豐富,富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、糖、微量元素,并且脂肪含量很低,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。
鵝肉的蛋白質(zhì)含量很高,根據(jù)測定,其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。鵝肉有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰,解鉛毒等作用。
鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。
營養(yǎng)價值如此高的鵝肉,難怪價格那么高還是有絡繹不絕的人群前來品嘗了。
鵝肉的營養(yǎng)價值這么高,可是制作起來卻不是一件易事,要想做得好吃就更要下一番功夫了,鵝肉怎么做好吃呢?
黃燜仔鵝
原料:
鵝肉(連骨)一斤;黃酒二錢;嫩生姜五錢;精鹽三分;蔥一根;味精二分;蒜瓣五錢;濕淀粉二錢;醬油三錢;食油一兩五錢;白糖一錢。
制作過程:
1、將鵝剁成八分見方的塊;嫩姜洗凈去皮,切成片;蔥白切段(蔥葉打結(jié))。
2、鍋放爐火上,放入食油燒熱,先放入姜片略炸后,再放入鴨塊煸炒至皮肉緊縮,放入白糖煸至色黃時,加入黃酒、醬油、蔥結(jié)、水適量,燒開后蓋上鍋蓋,改用小火燒烤約十五分鐘,加入蒜瓣、蔥白段,即可。
色澤淺紅,鵝肉軟爛,鮮香味濃的黃燜仔鵝真是讓人食指大動,特別是在冬天里,一鍋美味的黃燜仔鵝真是滋補又暖心?。?/p>
鵝肉除了上面的黃燜仔鵝的做法以外,還有很多其他的做法,一起來了解下鵝肉的做法大全。
紅燒鵝肉
原料:鵝肉、蔥、花生油、姜、醬油、蒜、紅糖、水淀粉。
做法:
1、鵝肉煮熟切成方條,用花生油炸一下?lián)瞥龃谩?/p>
2、醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3、鍋內(nèi)放花生油,油熱后放入蔥、姜、蒜未,烹出香味后加入炸好的鵝肉,翻炒一下。
4、勾上用紅糖、濕淀粉調(diào)好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上,即可盛盤。
砂鍋酸菜鵝
原料:
鵝、酸菜、蔥、八角、料酒、香菜、紅辣椒、生抽、色拉油、鹽、香葉、姜、蒜。
做法:
1、鵝剁成小塊,用加了姜片、料酒的水飛過,控水待用。
2、酸菜用清水泡一會兒,多洗兩遍、攥凈水份,裝盤待用。
3、起油鍋,入姜片、蔥段、蒜瓣、八角,用小火慢慢煸出香味。
4、鵝肉中火煸炒至皮泛黃色,加生抽、料酒、小火繼續(xù)翻盛出,下酸菜中火翻炒出水份,倒入適量開水,放入香葉、辣椒,燒開后倒入砂鍋,中小火燉30分左右,加鹽調(diào)味,撒上香菜碎即可。
鵝肉補中湯
原料:
鵝、黃芪、黨參、山藥、大棗。
做法:
1、將原料裝入鵝腹,以線縫合,用小火煨燉,略加食鹽調(diào)味。
2、煮熟后,將鵝撈起,取出藥物,飲湯吃肉。
鵝肉的營養(yǎng)價值這么高,那么,是不是人人都可以隨便吃呢?肯定不是的!再怎么好的食物都有宜忌人群的,看看鵝肉的宜忌人群都有哪些。
1、一般人都可食用。
2、尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
3、溫熱內(nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者忌食。
4、凡經(jīng)常口渴、乏力、氣短、食欲不振者,可常喝鵝湯,吃鵝肉,這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng),又可控制病情發(fā)展,還可治療和預防咳嗽等病癥。
5、尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。
6、特別適合在冬季進補。
看來鵝肉真是個好東西,這么多人群都適宜食用,你也趕緊對比一下,看看自己是否適合吧。
在烹制或者食用鵝肉的時候,除了要注意其宜忌人群之外,還有不少事項是需要引起注意的,都有哪些呢?
1、鵝肉不宜與鴨梨同吃。同食容易使人生熱病發(fā)燒。
2、鵝肉忌雞蛋,同食會傷元氣。
3、鵝肉忌茄子——同食傷腎臟。
4、挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮,如果肉色已呈暗紅,就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
5、鵝肉較容易變質(zhì),購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完,最好將剩下的鵝肉煮熟保存,而不要生的時候進行保存。
6、鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,以煨湯居多,也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。
7、鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。