鴨血怎么凝固

【導(dǎo)讀】一般來說,鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽,清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鴨血口感細(xì)嫩,化渣,下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。

鴨血大家都吃過沒?聽到這個(gè)名字,估計(jì)沒吃過的人都覺得難以下咽,鴨血呀,那怎么吃?這下不了口吧!要是你有這種想法的話,那你肯定是沒有吃過鴨血的人了!誰說鴨血不能吃,凝固后的鴨血不僅能吃,那爽口,那細(xì)嫩,可是你想不到的滋味!

Q:鴨血怎么凝固?

A:一般來說,鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽,清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鴨血口感細(xì)嫩,化渣,下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來說,對于動(dòng)物血液,一旦暴露在空氣中,凝血酶原迅速激活,形成栓塊,這就是鴨血形成的過程。如果你想要鴨血凝固后不變回原來的液體的話,也好辦,加熱!因?yàn)檠旱哪淌且驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)的變性,而超過一定溫度的蛋白質(zhì)變性是不可以還原的,所以你只要加熱到血蛋白失活變性了,之后不管在什么溫度它都不會變回液體。

媽網(wǎng)小碎語:對于鴨血怎么凝固,現(xiàn)在大家都知道了吧!對于凝固之后的鴨血,不管是做火鍋還是單獨(dú)炒食,它的口感都是細(xì)嫩爽滑的,如果你還沒吃過鴨血的話,不妨在下班的途中買點(diǎn)鴨血來嘗嘗,那滋味說不定會出乎你的意料之外呢!

一般來說,動(dòng)物血人們不怎么愛吃,但是鴨血這種動(dòng)物血,要是你沒吃過的話,那就是你的損失了,鴨血不僅營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)母撸盟腼兂鰜淼拿朗掣怯兄?xì)嫩爽滑的口感,說到這里,是不是有一種“躍躍欲試”的感覺?如果有的話,那就不要猶豫了,媽網(wǎng)百科將手把手的教你如何做出美味又營養(yǎng)的鴨血美食!

尖椒鴨血

食材:鴨血1盒,尖椒1根,蒜5瓣,花椒適量,料酒5毫升,醬油10毫升,鹽3克,雞精3克,食用油15毫升

做法:

1、將鴨血切成小方塊;青椒切成小塊、蒜切片;在鍋中放入適量花椒和水,大火燒開后,放入鴨血汆煮去腥;

2、煮約3分鐘后,撈出,將花椒揀出;鍋中倒入少許油,油八成熱后,倒入尖椒和大蒜;翻炒幾下后倒入鴨血,翻炒2分鐘;加入適量料酒、醬油、鹽和雞精,翻炒幾下即可。

鴨血粉絲湯

食材:鴨血200g,粉絲50g,豆腐泡4粒,香菜碎2茶匙(10g),鴨腸50g,香蔥花1茶匙(5g),姜絲5g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),白醋1/2茶匙(2ml)

做法:

1、鴨血和鴨腸用清水反復(fù)沖洗后,鴨血切成1.5cm的方丁,鴨腸切成2cm長的小節(jié),鴨腸放入沸水中汆湯后撈出,粉絲用溫水燙軟備用。

2、煮鍋中加入500ml涼水,大火煮開后,放入切好的鴨腸和姜絲,再次煮滾后加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁,調(diào)入鹽,繼續(xù)煮約2分鐘關(guān)火。

3、將煮好的鴨血湯盛到湯碗里,撒上香菜碎和香蔥花,加入白胡椒粉和白醋,吃時(shí)拌勻即可。

媽網(wǎng)小碎語:這里提醒大家一下哦,因?yàn)轼喲欠浅D鄣模灾篪喲且v究火候,時(shí)間不能太長,煮的時(shí)間長了鴨血中會出現(xiàn)大量氣孔,鴨血就變老了,時(shí)間太短則其內(nèi)部還是生血。所以說火候的把握就是關(guān)鍵了,不過按照上面的步驟來的話,保管你能吃到爽口的鴨血美味啦!

沒吃過鴨血的人,定然是體會不到鴨血的那種細(xì)滑的口感,有人因?yàn)轼喲男任短?,對鴨血敬而遠(yuǎn)之,如果你真的被這種腥味打敗的話,那你就已經(jīng)跟美味say goodbye了!雖然鴨血的血腥味有點(diǎn)重,但是去除了鴨血的腥味呢?大家想要嘗試一下嗎?

媽網(wǎng)百科為你支招——如何去除鴨血的腥味?

1、將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘,是為了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

2、將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下,這是給鴨血去腥的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

3、焯好的鴨血要立即浸入冷開水中,一是為了在燒制過程中鴨血塊不粘連,二是在煮至鴨血的過程中,鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面,浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味,這是給鴨血去腥的第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

4、燒至鴨血時(shí)蒜末、姜末要適當(dāng)?shù)亩帱c(diǎn),這是給鴨血去腥的第四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

5、燒至過程中,不要等菜燒好后放醋,放入鴨血后就立即放入醋,放醋也是有講究的,要沿鍋邊淋入,因?yàn)殄佭厹囟雀?,醋遇熱會“呲啦”響一聲,產(chǎn)生蒸汽,可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

媽網(wǎng)小碎語:在做鴨血美食的時(shí)候,要注意,在整個(gè)烹飪過程中,鴨血不要煮的時(shí)間過長。時(shí)間長了,鴨血內(nèi)部組織凝固,影響爽滑的口感。另外,再悄悄地告訴大家哦,多吃些帶有鴨血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,還能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥呢!

鴨血怎么做好吃,這個(gè)問題倒是難不倒大家,至于鴨血的營養(yǎng)價(jià)值嘛,估計(jì)對一般人來說,應(yīng)該就有點(diǎn)難度了,平時(shí)經(jīng)常吃鴨血的人,只顧著享受美味的鴨血佳肴了,誰還有心思去想鴨血究竟有怎樣的營養(yǎng)價(jià)值呢!針對鴨血的營養(yǎng)價(jià)值,媽網(wǎng)百科在這里為大家小結(jié)了一下,如果有空閑的話,不妨抽出幾秒鐘的時(shí)間了解了解!

Q:鴨血的營養(yǎng)價(jià)值主要有哪些?

A:第一,鴨血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的開式存在,容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血。

第二,鴨血中含有微量元素鈷,故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

第三,鴨血具有利腸通便作用,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用,以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

第四,鴨血含有維生素K,能促使血液凝固,有止血作用。

第五,鴨血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

媽網(wǎng)小碎語:看了以上關(guān)于鴨血的營養(yǎng)價(jià)值的具體分析之后,你說鴨血的營養(yǎng)價(jià)值究竟高不高呢?這個(gè)問題相信大家心里已經(jīng)有數(shù)了吧!如果有數(shù)的話,那就不要猶豫了,趕緊買上幾塊鴨血,到廚房去露一手吧!

鴨血雖然是一種動(dòng)物血,但是經(jīng)過凝固后的鴨血,去除了腥味之后,烹飪出來的美食那滋味是杠杠的,很多人對于鴨血的那種細(xì)嫩的口感念念不忘。不過,要是你想吃到細(xì)嫩爽滑的鴨血美食的話,一定要了解關(guān)于鴨血的選購及保存!

鴨血的選購技巧篇:

選購鴨血的時(shí)候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色;真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄著一股鴨香,假鴨血的味道自然沒有真鴨血那種淡淡的鴨香味;假的鴨血掰開以后里面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品,所以一般有韌性,可以拉伸,而真鴨血?jiǎng)t比較脆,不易拉伸。

鴨血的保存方法篇:

一般,鴨血的保存時(shí)間為1—2天。鴨血為家鴨的血液,以取鮮血為好。其味咸,性寒,能補(bǔ)血、解毒,用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮,購買后最好立即食用,如果暫時(shí)不用,可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮,并且需要每天換水1—2次,一般可保鮮3天左右不變質(zhì)。

媽網(wǎng)小碎語:看了上面關(guān)于鴨血的選購及保存技巧之后,大家都get到了嗎?如果家有愛吃鴨血的親們,就趕緊帶著票票,運(yùn)用這些學(xué)會的選購技巧,為家人準(zhǔn)備豐盛的鴨血美餐吧!

鴨血的味道那是真真是極好的,細(xì)嫩爽滑的口感,吃起來,有種叫人停不下嘴的節(jié)奏。不過,美味的鴨血也是挑人的,要是你與它沒緣分,那當(dāng)你面對鴨血美味的時(shí)候,就只能當(dāng)一個(gè)過客,與其“擦肩而過”了!下面,我們就來看看究竟是哪些人與鴨血“有緣無分”吧!

鴨血味咸、性寒,有著補(bǔ)血、解毒的功效。對于一般人都是可以吃鴨血的,尤其是對那些貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人應(yīng)該常吃。但是,這里大家就要注意了,對于那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食鴨血,平素脾陽不振,寒濕瀉痢的人也要禁食鴨血!

媽網(wǎng)小碎語:通過上面的講解,大家現(xiàn)在知道哪些人不能吃鴨血了嗎?看來,鴨血可不是你想吃,想吃就能吃的,原來它也是有著自己的屬性的,你要是與它屬性不合的話,那就趕緊躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的,因?yàn)轼喲拿朗痴T惑可不是一般的大哩!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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查看結(jié)果
  • 索引
  • 鴨血怎么凝固
  • 鴨血怎么做好吃
  • 鴨血的腥味怎么除
  • 鴨血的營養(yǎng)價(jià)值
  • 鴨血的選購及保存
  • 鴨血的宜忌人群有哪些
  • 相關(guān)百科