雞心營養(yǎng)豐富,富含脂肪,能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟,增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),能消除水腫,提高免疫力。還能調(diào)低血壓,利于生長發(fā)育。雞心富含銅,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
制作鹵菜最重要的是鹵汁的制作,鹵制香了,食物自然就會很好吃。制作鹵汁的調(diào)料有:草果1顆,還有花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香,各5克。另外的材料包括:蔥2根、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙。
具體的做法如下:
1、將藥材裝入棉布袋中,收口綁緊備用。
2、蔥拍扁后切大段;辣椒拍扁后切末備用。
3、取一深鍋,放入藥材,調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。
雞心洗凈后用滾水焯一下,然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘可以了。
雞心是雞雜之一。雞心的顏色呈紫紅色,是錐形的,雞心的外表附有油脂和筋絡(luò),內(nèi)含污血,所以需要漂洗。舊時的嶺南一帶,苗族居民以雞鴨作為待客上品,視雞心、鴨心為最貴重部分。舉行宴請時,雞心或鴨心都是給客人吃,以表敬重。但客人需要與同席的尊長一起吃。
雞心富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
制作鹵雞心不僅做法中藥,其食材的選擇選購也是味道的關(guān)鍵。其實選購雞心主要是看顏色,顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了,類似血液凝固很久了的顏色的話,就不要買了。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥,很難吃。
如果想買到新鮮的雞心,媽媽們可以去菜市場現(xiàn)殺雞,然后取其內(nèi)臟,不過這樣就少了,畢竟一只雞只有一顆心嘛。還有就是最好買新鮮的雞心,而不是買已經(jīng)煮熟的雞心,因為這樣就看不出來成色了。
新鮮的雞心內(nèi)含污血,所以須漂洗后才可使用。雞心富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡,消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
雞心宜炒、爆、熘、炸、鹵,常與雞肝同用。雞心與李子相克,一起吃的話會導(dǎo)致腹瀉。但是雞心也有相生的食物,像雞心與芥菜一起吃,可以增加營養(yǎng)素的吸收量,對身體很好。
雞心是健康的食品,但是也是會有宜忌人群。對于大部分人來說,都可以食用,但是雞心更加適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,以及生長發(fā)育停滯的兒童?;蛘叱霈F(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花,且皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
雞心可以養(yǎng)心,具有保護(hù)心臟,保護(hù)心肌細(xì)胞,預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。雞心還可以補血益氣,適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。雞心還能鎮(zhèn)定神經(jīng),有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。
雞心的宜忌人群較少,如消化代謝疾病者忌食。