“紫蘇有兩種,其中一種葉背紫色,有芳香清甘之味,常用此種鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛加鹽拌白切豬肉,白切鴨肉食用;或用鮮紫蘇葉加大蒜頭,食鹽搗爛為涼拌菜食用。有行氣健胃,幫助消化,發(fā)汗祛寒之作用。民間常用鮮蘇葉煎炒田螺,一方面取其芳香辟腥,使之可口,另一方面亦是取其解毒的作用。紫蘇在中國常用中藥,而日本人多用于料理,尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,在我國少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶”。
常見的干紫蘇葉用法有:
紫蘇葉煮魚蟹:可增加香氣和美味。還有健胃、發(fā)汗、鎮(zhèn)咳去痰、利尿、凈血、鎮(zhèn)定作用,可治療風(fēng)寒感冒、頭疼、胸悶等癥。但溫病及氣弱表虛者需忌食。
紫蘇煎黃瓜:湘菜菜系里的一道菜名。此菜有著黃瓜之脆軟,紫蘇之香甜,加上湘菜獨有的香辣,作為名菜,名不虛傳。希望各位在家做做這道菜!
紫蘇粥:以100 克粳米煮稀粥,粥成入15 克紫蘇葉稍煮,加入紅糖攪勻即成。紫蘇葉具有開宣肺氣、發(fā)表散寒、行氣寬中的功效,與健脾胃的粳米相配成粥。適用于感冒風(fēng)寒、咳嗽、胸悶不舒等病癥。紫蘇粥是很好的健胃解暑食品。
紫蘇飲:將3—5 片紫蘇葉洗凈瀝水,放入杯內(nèi)用開水沖泡,放入白糖成清涼飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用,可增強食欲,助消化,防暑降溫,還可預(yù)防感冒,胸腹脹滿等病癥。
干紫蘇葉怎么做好吃?怎么做才能實現(xiàn)它的最佳風(fēng)味了,下面媽網(wǎng)百科為您介紹紫蘇葉的家常做法,讓您嘗試做了回味無窮!
醬蘇子葉
主料:蘇子葉
輔料:蔥,蒜
調(diào)味料:辣椒面,醬油,鹽,糖,油
做法:
1、將蘇子葉一枚一枚地洗干凈,如果牙口好的人,可以直接進(jìn)入第二步,如果喜歡軟一點的口感,即將蘇子葉幾枚一打地摞好,放在鍋上蒸(個人推薦這種方法)。等鍋內(nèi)的水開了之后,將蘇子葉放在屜上,蒸5~10分鐘,時間亦根據(jù)口感調(diào)整,時間越長蘇子葉就會變得越軟。
2、切蔥花,蒜茸,(不喜歡蒜味的也可以不放蒜),找一個碗,倒入醬油,少量色拉油,調(diào)入鹽和糖,加入辣椒面,多少酌量,喜歡辣的可以多放,最后加入蔥花和蒜茸,攪拌均勻。
3、找一個帶有蓋子的容器,用小細(xì)毛刷(沒有毛刷用勺子底也可以)蘸上調(diào)料在容器底部先刷一層,然后將蘇子葉放進(jìn)去一枚,再在蘇子葉上蘸著調(diào)料刷一遍,再放進(jìn)去一枚,再刷一遍,這樣重復(fù)下去,直至將蘇子葉全部涂好調(diào)料,擺在容器里,最后將剩余的調(diào)料從上面澆下去,即制作完成。蓋上蓋子,放進(jìn)冰箱保險層,隨吃隨取即可。
干紫蘇葉經(jīng)過加工很好的保存了紫蘇葉的營養(yǎng)價值,沒有造成營養(yǎng)價值的缺失,下面媽網(wǎng)百科詳細(xì)的為您介紹干紫蘇葉的營養(yǎng)價值吧!
紫蘇含有揮發(fā)油、維生素B1、紫蘇醛、精氨酸、丁香油酚等。中醫(yī)認(rèn)為,紫蘇葉味辛性溫,入脾、肺經(jīng),可解表散寒、行氣寬中、解魚蟹毒。吃海鮮出現(xiàn)過敏反應(yīng)時,可取干紫蘇葉(中藥店有售)10~12克,放入茶壺中,用開水500~600毫升沖泡后飲服即可。此法對食海鮮引起的瘙癢、風(fēng)團(tuán)、丘疹、腹痛等癥有奇效。
值得注意的是,紫蘇疏瀉之力較強,多用會傷正氣,大量久服可使汗腺的興奮性增高而加重自汗之癥;紫蘇能促進(jìn)消化液分泌和加強胃腸蠕動,脾胃虛弱泄瀉者忌食用;紫蘇油能升高血糖,糖尿病患者忌大量服用。
干紫蘇葉功效:
1、理氣,和營。治感冒風(fēng)寒,惡寒發(fā)熱,咳嗽,氣喘,胸腹脹滿,胎動不安。并能解魚蟹毒。用于感冒風(fēng)寒,發(fā)熱惡寒,頭痛鼻塞,兼見咳嗽或胸悶不舒者。常配伍杏仁、前胡等,如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者,多配伍香附、陳皮等,如蘇散。
2、脾胃氣滯,胸悶,嘔吐之證。本品具行氣寬中,和胃止嘔功效。偏寒者,每與藿香同用;偏熱者,可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者,常與半夏、厚樸同用。
3、用搜索于妊娠嘔吐,胸腹?jié)M悶,常與陳皮、砂仁配伍,以加強其止嘔、安胎的效果。
4、用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉,單用或配生姜,白芷煎服。
你喜歡紫蘇葉么?紫蘇的功效與作用你了解么?紫蘇的功效與作用其實有很多。田間地頭、屋前路旁,經(jīng)??梢娨吧蛘咴苑N的紫蘇,其生命力極為旺盛。紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì),具有很高的營養(yǎng)價值,不僅低糖、高纖維,胡蘿卜素和礦物質(zhì)元素含量也都很高。
干紫蘇的功效與作用
田間地頭、屋前路旁,經(jīng)??梢娨吧蛘咴苑N的紫蘇,其生命力極為旺盛。干紫蘇含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì),具有很高的營養(yǎng)價值,不僅低糖、高纖維,胡蘿卜素和礦物質(zhì)元素含量也都很高。
干紫蘇葉是一種古老而廣泛應(yīng)用的食材
我國民間常用來去腥、增鮮、提味。紫蘇葉作為魚生的指定調(diào)味品,從西漢時期就已開始;而用紫蘇葉泡茶飲用,在古代極盛行,在宋代甚至被皇帝欽點為第一飲品。明代徐光啟說紫蘇“葉可生食,與魚作羹味佳”;李時珍說“紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏日做熟湯飲之”,則一語道出紫蘇的三種吃法:裹菜生食(茹)、腌漬(菹)和沖煮飲用。
干紫蘇葉漬青梅被用來制作糖水和浸泡美酒
紫蘇醬的美味伴著各色主食下肚;紫蘇煎黃瓜是一道有名的湘菜;客家人愛做紫蘇鴨和紫蘇茄子;用紫蘇來烹制田螺、黃鱔和魚等水產(chǎn)的做法流行湘、鄂、楚、川、粵等地;日本凡有魚生之類生食料理的店鋪,都會提供新鮮或腌漬的紫蘇葉作為佐食,還用紫蘇和青梅制成飯團(tuán);鮮族人用綠紫蘇葉包裹烤肉食用,用紫蘇葉制作腌漬醬菜;越南人喜歡在米粉中放一些紫蘇;而西餐中也有用紫蘇油醋汁來調(diào)理沙拉的做法。
干紫蘇葉也是一種很好的中藥材
紫蘇的功效與作用.它的藥用功能亦被人們所熟知。首先是它對水產(chǎn)有很強的解毒功效,中魚蝦蟹的毒后以單味紫蘇煎服,或配合生姜同用,可解魚蝦蟹毒引起的吐瀉腹痛。若食用不新鮮的海鮮食物產(chǎn)生過敏癥狀,可以生吃幾片紫蘇葉,可以快速減輕瘙癢癥狀。所以烹飪水產(chǎn)時放一點兒紫蘇,不僅可取其酷烈辛香去腥提鮮的效用,還有助健康。
溫馨提示:干紫蘇葉的芳香物質(zhì)容易揮發(fā),不宜久煮久泡,通常開水泡制片刻或者煮幾分鐘即可;新鮮的紫蘇葉可以在冰箱中冷藏保存,但也不宜久存,以免味道散失。
紫蘇葉經(jīng)過加工后,它本身的營養(yǎng)并沒有缺失,使?fàn)I養(yǎng)價值得到了保存紫蘇葉發(fā)表,散寒,理氣,和營。治感冒風(fēng)寒,惡寒發(fā)熱,咳嗽,頭痛無汗,氣喘,胸腹脹滿,嘔惡腹瀉,咽中梗阻,妊娠惡阻,胎動不安。并能解魚蟹毒,癰瘡蛇毒辣?!侗静萃ㄐ罚壕梅谷苏鏆狻馓摗㈥幪摷皽夭』颊呱鞣?。干紫蘇葉是可以用來泡茶的,而且有一定的使用歷史了!
紫蘇有散寒、緩解感冒癥狀的功效,受寒感冒的時候,用紫蘇葉泡水或與生姜煮水熱飲,可以驅(qū)寒,對咳嗽也有改善效果;直接用紫蘇葉浸入熱水用來泡腳,也是一種驅(qū)寒的好方法。
另外,夏天將紫蘇葉洗凈瀝干水,放入杯內(nèi)用開水沖泡,放入白糖即為清涼紫蘇飲,還可以加入鮮荷葉等一起沖泡飲用,健胃解暑;泡澡的時候在熱水中加一點紫蘇葉,就能消除蚊蟲咬傷的紅腫。
需要注意的是,紫蘇葉的芳香物質(zhì)容易揮發(fā),不宜久煮久泡,通常開水泡制片刻或者煮幾分鐘即可;新鮮的紫蘇葉可以在冰箱中冷藏保存,但也不宜久存,以免味道散失。
溫馨提示:紫蘇葉有清熱解表的效果,對于風(fēng)熱感冒,風(fēng)寒感冒有一些效果指導(dǎo)意見:如果身體沒有不適的感覺,有沒有感冒,就沒有必要經(jīng)常喝紫蘇葉泡茶。