芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面

誰(shuí)說(shuō)一家之主是掌握錢(qián)包的那個(gè)人？掌廚之人的能力才不容小覷！即使僅僅是一道拿手好菜，讓家人開(kāi)胃開(kāi)心食用，老公贊賞，孩子歡樂(lè)，一家氣氛其樂(lè)融融豈不是天下美事？趕快來(lái)學(xué)習(xí)芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的做法吧~

芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面

食材：面條、豬肉、碎米芽菜、黃芽菜、花生、姜、蒜、料酒、生抽、香醋、小蔥、白糖、花椒油、辣椒油。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、將碎米芽菜、黃芽菜炒至六分熟；

3、將生抽、醋等配料調(diào)成汁（依口味加入適量適當(dāng)調(diào)料）；

4、將新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水；

5、然后倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘；

6、再通菜，洗凈、揪斷、燙熟、撈出備用；

7、面條澆上適量美味的調(diào)味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可。

媽網(wǎng)叨叨叨：這樣一碗麻辣鮮香的擔(dān)擔(dān)面就制成了，而且青菜可隨自己喜歡選擇時(shí)令蔬菜。制美味，就是這樣簡(jiǎn)單！

芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的步驟雖說(shuō)看似簡(jiǎn)單，但是但凡做飯過(guò)的人都有經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)步驟的掌握都會(huì)直接影響到最后制成的成品。而在芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面中，第一個(gè)大步驟是先炒芽菜，而炒芽菜可不是那么漸漸單單只“炒”一下哦。一起來(lái)看看芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面怎么炒吧~

芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的首要步驟是挑選、準(zhǔn)備好所需食材，然后便是炒芽菜。而這個(gè)步驟一般被稱(chēng)為炒芽菜肉臊~

炒芽菜肉臊

1、取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末；

2、一般可以用這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎；

3、鍋燒熱后倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味；

4、然后放入肉末，炒至完全變色；

5、然后烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖；

6、最后小火翻炒兩分鐘即可。

媽網(wǎng)叨叨叨：芽菜很咸，全程不可再放鹽，炒肉臊加糖也是為了中和咸味和提鮮。

相信大家都吃過(guò)外面餐館做的擔(dān)擔(dān)面，其實(shí)不論是擔(dān)擔(dān)面還是雜醬面，一碗面的味道與它的調(diào)味汁是密不可分的。而調(diào)味汁的味道還可以依據(jù)人的喜好來(lái)自己調(diào)制，所以小小調(diào)味汁也是有大學(xué)問(wèn)的！那么芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁的做法是怎樣的呢？

在芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的做法當(dāng)中，最后一步就是將調(diào)味汁澆到煮好的面條上，調(diào)味汁的味道直接影響了芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的整體風(fēng)味，調(diào)出美味的調(diào)味汁后，足以讓你做出一碗正宗的芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面~

芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面調(diào)味汁的做法：

1、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合；

2、加入同等量的涼水混合均勻；

3、倒入鍋中小火煮開(kāi)約3分鐘，得半碗制過(guò)的醬油汁；

4、生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎；

5、驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中；

6、再加一勺秘制辣椒油混合均勻。

7、蔥葉切花備用即可~

媽網(wǎng)叨叨叨：調(diào)味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是為了避免過(guò)咸。

芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的做法整體而言并不難，只需要注意其中炒芽菜和調(diào)味汁的制作兩個(gè)小細(xì)節(jié)，你就可以輕輕松松做出一碗令人大快朵頤的美味了哦。芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面不僅鮮辣可口還具有很好的營(yíng)養(yǎng)，一起來(lái)看看芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的功效與作用吧~

芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面的主要食材是由黃芽菜、豬肉、面條一起搭配制作而成，這三者的功效也是非常不錯(cuò)的哦~

黃芽菜：

芽菜含有非常豐富的粗纖維，不但可以起到潤(rùn)腸的作用，還有促進(jìn)排毒的作用，可以刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便的排放，可以有改善消化不好的人。經(jīng)常吃一些黃芽菜，還可以起到預(yù)防腸癌的良好作用。

黃芽菜中含有B族維生素、維生素C、鈣、鐵、磷，黃芽菜中微量元素鋅的含量也是非常高的。中醫(yī)認(rèn)為黃芽菜其性微寒無(wú)毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。

豬肉：

豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

面條：

面條不但味道香甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有健身祛病的作用。面條含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)健康元素。

什么，豬肉有一部分人是不能食用的？沒(méi)錯(cuò)，即使是最普及的肉類(lèi)——豬肉，以及最平常的蔬菜——黃芽菜，也是有不適宜人群的。而因?yàn)槠涔πШ妥饔?，另外的一部分人食用卻有意想不到的好處。一起來(lái)看看芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面適合哪些人吃吧！

適宜人群：

一般人群都可以食用黃芽菜，尤其是患慢性習(xí)慣性便秘、傷風(fēng)感冒、肺熱咳嗽、喉發(fā)炎、腹脹及發(fā)熱者都是比較適宜食用的；

一般人都可食用豬肉，非常適合陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。

禁忌人群：

黃芽菜屬十字花科植物，寒性體質(zhì)、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者不宜食用黃芽菜~

而豬肉脂肪比較豐富，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，但是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食；對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

我國(guó)的主食之一就是面食，特別是北方，而黃芽肉末擔(dān)擔(dān)面則作為一款非常普及的川味食譜，因?yàn)槠漉r辣多汁、滑膩爽口的味道深受人們好評(píng)！很多人喜歡吃一種食物，都想著能天天吃就好了?？墒屈S芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面可以長(zhǎng)期食用嗎？

經(jīng)典提問(wèn)：我家娃非常喜歡吃辣的，并且不喜歡吃飯，于是天天要我給他做麻辣的黃芽肉末擔(dān)擔(dān)面。想著家里又不是缺啥少啥的，于是就可勁的給孩子做，可是又擔(dān)心他吃多了對(duì)身體不好，請(qǐng)問(wèn)黃芽肉末擔(dān)擔(dān)面可以長(zhǎng)期食用嗎？

媽網(wǎng)解答：其實(shí)黃芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面是可以長(zhǎng)期食用的，因?yàn)檫@道菜鮮香爽口是一道非常好的菜譜?？墒侨绻情L(zhǎng)期偏食或者是口味問(wèn)題一直食用，媽網(wǎng)則不建議長(zhǎng)期食用。

并且豬肉雖然有營(yíng)養(yǎng)，但是含有一定的脂肪酸等物質(zhì)，每日食用并不是那么恰當(dāng)。媽網(wǎng)建議喜歡這道菜的朋友，特別是家里有小孩子的親，可以每個(gè)星期適當(dāng)做幾次，不要每天都吃。

如果實(shí)在是喜歡吃，可以換著花樣，或者盡量做的清淡一點(diǎn)，然后在其中加入豆芽或者是雞蛋，隨心隨意即可做出一道美味來(lái)！這樣的美味連猴子都要下樹(shù)了，你還怕老公不疼孩子不愛(ài)嗎！