米醋和陳醋的區(qū)別

【導讀】醋的分類有很多種,常見的有米醋、陳醋、白醋、香醋等等。其中,米醋和陳醋是比較容易被人們混淆的,常常有人會誤以為米醋就是陳醋。實際上,它們是兩種不同的食醋哦。這里媽網(wǎng)百科專區(qū)為你講解米醋和陳醋的區(qū)別,教會你在使用的過程中,到底米醋和陳醋哪個好,它們的用法各是什么。想了解更多實用的知識,請繼續(xù)關注下文哦。

或許有人會誤以為陳醋就是放久的米醋,這是個錯誤的想法。其實,它們分別是兩種不同的食醋。下面讓我來看看米醋和陳醋分別是什么吧。

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為制作原料,經(jīng)過發(fā)酵而釀制成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中,比較出名的是浙江玫瑰米醋 ,它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色,具有濃郁的特殊清香氣味 。但是,它的醋酸含量并不高,入口的感覺剛剛好,適合用于做涼拌。

陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為制作原料,經(jīng)過很多個復雜的工藝釀制而成的。它以別的醋的重要區(qū)別在于它的釀造方法。它的制作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝,然后再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。陳醋的顏色是近乎黑色的,但又清澈透亮,年份越久香味就越醇。其中,比較出名的是有三千多年歷史的山西老陳醋,被人們稱為“天下第一醋”。

所以,米醋和陳醋的區(qū)別在于顏色、制作原料和工藝上。大家要根據(jù)自己的需求來選購,不要輕易混淆哦。

在選購食醋的時候,媽友們常常會在貨架旁邊徘徊,不知道是選擇米醋好還是陳醋好。但你糾結(jié)癥又犯了的時候,可以先看下媽網(wǎng)百科給你提供的參考解答吧。

米醋和陳醋都是屬于食醋,它們各有千秋,不能單純地判斷哪個好與不好。只要用對了地方,兩種食醋都好。

米醋的顏色是透明的紅色,常常與白糖、白醋等調(diào)成酸甜的醬料,適合用在涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚里面。還有,在熬制骨頭湯的時候,也適合加入適量的米醋將骨頭里面的鈣質(zhì)釋放出來,被人體更容易吸收。

陳醋的顏色是黑褐色的,經(jīng)過長時間的發(fā)酵,味道更加濃郁芳香。相比起米醋 ,它具有顏色深,味道酸味重的特點。因此,它常常用在有這個方面需要的菜品中。比如常見的有:酸辣湯、醋燒鯰魚等等,也可以用來直接當做醬料,蘸餃子、包子都合適。

在烹飪中,我們要根據(jù)實際情況的需要來選擇不同的食醋,包括考慮到菜品的顏色、口味和營養(yǎng)搭配等。雖然米醋和陳醋都是食醋,但是它們的用法是不一樣的哦。下面來具體看看它們的用法是哪些吧。

米醋的用法:

米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造而成的,除了有特殊的清香味之外,還帶有陣陣清甜。所以米醋適合用于調(diào)制酸甜汁,如:酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等等。另外,在烹飪骨頭湯的時候,也適合放點米醋來溶解鈣質(zhì),讓人體更好地吸收。除了以上這些,米醋還是美容佳品,用米醋來洗臉可以美白潤膚、祛痘控油等作用。

陳醋的用法:

陳醋是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料釀造而成的,在經(jīng)過較長時間的發(fā)酵,它具有顏色深、味道濃的特點。所以它適合用于制作顏色深、酸味重的菜品,如:酸辣湯、醋燒鯰魚。還有,吃面條、餃子的時候,用陳醋當醬料,酸溜溜的特別開胃。

雖然米醋和陳醋在制作原料和工藝上存在差異,但我們選購這兩種食醋的時候方法大概一致。下面讓我們來了解下醋和陳醋的選購方法。

1、看顏色

正宗的米醋顏色是紅色,而陳醋的顏色是黑褐色。雖然顏色不同,但是優(yōu)質(zhì)的食醋有個共同點就是:液體清亮透明,沒有懸浮物。

2、聞氣味

優(yōu)質(zhì)的食醋帶有清香的氣味,聞起來是不會刺激的,酸味柔和;而劣質(zhì)的食醋聞起來是帶有刺激性氣味的,聞起來氣味不自然。

3、用手搖

如果肉眼不好分辨,可以用手搖晃瓶子靜止后,優(yōu)質(zhì)的食醋上面會有一層細小的泡沫,并持續(xù)好一段時間;而劣質(zhì)的食醋上面會有大泡沫,并且很快就會消失。

4、品味道

優(yōu)質(zhì)的食醋味道柔和醇厚,吃過時候口齒留香,可以令人回味較長時間;而劣質(zhì)的食醋入口后會感覺有刺激性的酸味,甚至是酸過之后留下淡水味和苦味。

米醋和陳醋都是我們常見的調(diào)味品,它們既有相同的地方,也有不同的地方。然而在使用的過程中,米醋和陳醋可以互相代替嗎?

答案:不適合。在烹飪中,我們要根據(jù)菜品的顏色、口味和營養(yǎng)搭配來選擇適合的食醋。在專業(yè)的烹飪里面,不能隨心所欲地亂用食醋的哦,每種搭配都有一定的依據(jù)。但是,如果確實沒有辦法碰巧廚房里面沒貨的話,代替使用下問題也不大。

另外,如果是用醋來護膚美容進行外用的話,那就只能選擇用米醋了,這個時候陳醋是不能代替的。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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