由于醋的種類比較多,如果不是經(jīng)驗(yàn)豐富的家庭主婦,很容易就在各種不同食醋之間混淆。到底米醋是陳醋嗎?這里告訴你答案:米醋不是陳醋,雖然它們都屬于食醋,但是它們不是同一種食品哦。而且它們存在很多的不同之處,包括醋的顏色、制作原料和工藝等都不相同。
大家買醋的時(shí)候可要注意,不同的食醋會(huì)有不同的用法和功效,有些情況可以替換使用,而有些情況是不可以替換使用的哦。
或許有人會(huì)誤以為陳醋就是放久的米醋,這是個(gè)錯(cuò)誤的想法。其實(shí),它們分別是兩種不同的食醋。下面讓我來看看米醋和陳醋分別是什么吧。
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為制作原料,經(jīng)過發(fā)酵而釀制成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。而其中,比較出名的是浙江玫瑰米醋 ,它的顏色是鮮艷透明的玫瑰紅色,具有濃郁的特殊清香氣味 。但是,它的醋酸含量并不高,入口的感覺剛剛好,適合用于做涼拌。
陳醋是以優(yōu)質(zhì)高粱為制作原料,經(jīng)過很多個(gè)復(fù)雜的工藝釀制而成的。它以別的醋的重要區(qū)別在于它的釀造方法。它的制作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝,然后再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。陳醋的顏色是近乎黑色的,但又清澈透亮,年份越久香味就越醇。其中,比較出名的是有三千多年歷史的山西老陳醋,被人們稱為“天下第一醋”。
所以,米醋和陳醋的區(qū)別在于顏色、制作原料和工藝上。大家要根據(jù)自己的需求來選購,不要輕易混淆哦。
在選購食醋的時(shí)候,媽友們常常會(huì)在貨架旁邊徘徊,不知道是選擇米醋好還是陳醋好。但你糾結(jié)癥又犯了的時(shí)候,可以先看下媽網(wǎng)百科給你提供的參考解答吧。
米醋和陳醋都是屬于食醋,它們各有千秋,不能單純地判斷哪個(gè)好與不好。只要用對了地方,兩種食醋都好。
米醋的顏色是透明的紅色,常常與白糖、白醋等調(diào)成酸甜的醬料,適合用在涼拌黃瓜、酸辣汁、酸菜魚里面。還有,在熬制骨頭湯的時(shí)候,也適合加入適量的米醋將骨頭里面的鈣質(zhì)釋放出來,被人體更容易吸收。
陳醋的顏色是黑褐色的,經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵,味道更加濃郁芳香。相比起米醋 ,它具有顏色深,味道酸味重的特點(diǎn)。因此,它常常用在有這個(gè)方面需要的菜品中。比如常見的有:酸辣湯、醋燒鯰魚等等,也可以用來直接當(dāng)做醬料,蘸餃子、包子都合適。
在烹飪中,我們要根據(jù)實(shí)際情況的需要來選擇不同的食醋,包括考慮到菜品的顏色、口味和營養(yǎng)搭配等。雖然米醋和陳醋都是食醋,但是它們的用法是不一樣的哦。下面來具體看看它們的用法是哪些吧。
米醋的用法:
米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為原料釀造而成的,除了有特殊的清香味之外,還帶有陣陣清甜。所以米醋適合用于調(diào)制酸甜汁,如:酸辣黃瓜、酸甜排骨、糖醋魚等等。另外,在烹飪骨頭湯的時(shí)候,也適合放點(diǎn)米醋來溶解鈣質(zhì),讓人體更好地吸收。除了以上這些,米醋還是美容佳品,用米醋來洗臉可以美白潤膚、祛痘控油等作用。
陳醋的用法:
陳醋是以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料釀造而成的,在經(jīng)過較長時(shí)間的發(fā)酵,它具有顏色深、味道濃的特點(diǎn)。所以它適合用于制作顏色深、酸味重的菜品,如:酸辣湯、醋燒鯰魚。還有,吃面條、餃子的時(shí)候,用陳醋當(dāng)醬料,酸溜溜的特別開胃。
米醋和陳醋都是我們常見的調(diào)味品,它們既有相同的地方,也有不同的地方。然而在使用的過程中,米醋和陳醋可以互相代替嗎?
答案:不適合。在烹飪中,我們要根據(jù)菜品的顏色、口味和營養(yǎng)搭配來選擇適合的食醋。在專業(yè)的烹飪里面,不能隨心所欲地亂用食醋的哦,每種搭配都有一定的依據(jù)。但是,如果確實(shí)沒有辦法碰巧廚房里面沒貨的話,代替使用下問題也不大。
另外,如果是用醋來護(hù)膚美容進(jìn)行外用的話,那就只能選擇用米醋了,這個(gè)時(shí)候陳醋是不能代替的。