香干炒臘肉
香干很多時候都是搭配素菜進(jìn)行烹飪，比如韭菜、辣椒等。臘肉也是香干經(jīng)常搭配的一種食材，香干具有獨(dú)特的大豆香氣，臘肉也具有很獨(dú)特的香味，兩者放在一起進(jìn)行煸炒，可以有另一種獨(dú)特的風(fēng)味。
所需要的材料有：臘肉、辣椒、香干、大蔥、姜。
所需要的調(diào)料有：食鹽、紅油豆瓣、香油。
1、先將所有準(zhǔn)備好的食材切好。將辣椒切成塊狀，姜和蔥切成絲狀。將香干切成片狀，同時將臘肉的表面刮干凈，也切成片狀。值得提醒的是，臘肉最好選用肥瘦間隔的，這樣的臘肉炒起來才會更香。
2、先將油鍋燒熱后，將臘肉用大火煸炒一下，直到肉稍變透明的時候，加入切好的辣椒、蔥、姜。
3、在將這些配料炒香之后，再加入香干，要不斷的翻炒均勻。在這個過程中，加入紅豆豆醬。因?yàn)榕D肉本身就有咸味，所以不需要再另外多加鹽。
香干炒臘肉的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)在兩種主材料上面，不僅包含了肉類的營養(yǎng)，同時也將大豆的營養(yǎng)表現(xiàn)出來。此外，香干炒臘肉中經(jīng)常會加入青椒、大蔥等這類的蔬菜，這些蔬菜又為這道菜添加維生素、粗纖維等多種營養(yǎng)成分。下面我們來看一下香干和臘肉的主要營養(yǎng)成分表現(xiàn)在哪些方面？
1、臘肉的營養(yǎng)價值：臘肉是將豬肉通過一些方法制作而成的。所以臘肉里除了含有豬肉的營養(yǎng)成分之外，還有在制作的過程中所發(fā)酵的其他營養(yǎng)成分。臘肉含有多種礦物質(zhì)元素，其中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
2、香干的營養(yǎng)價值：因?yàn)橄愀蓪儆诙怪破?，最初的來源是大豆。所以，香干保留了大豆的營養(yǎng)價值，里面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素。此外，還含有豐富的卵磷脂，對心腦血管有非常大的好處。
挑選好的食材是烹飪食物的第一步，如果可以挑選到好的食材，那么就證明這道菜已經(jīng)成功了一半，另一半則表現(xiàn)在烹飪技巧的方面。下面我們來看一下如何挑選香干和臘肉。
1、香干的挑選：香干是由大豆加工而成，所以好的香干有一股香薰味。除此之外，大家購買的時候，可以聞一下，香干，看看是否帶有一股淡淡的豆香味。符合這兩個標(biāo)準(zhǔn)則是好的香干。
2、臘肉的挑選：首先要觀察臘肉的顏色，好的臘肉色澤較為鮮亮，但如果過于鮮亮也有可能添加了色素。一般正宗的臘肉都是呈現(xiàn)暗紅色的。然后可以用手稍微捏一下臘肉，好的臘肉一般來說都是干爽的，而且非常結(jié)實(shí)，富有彈性。第三步則是要聞一下臘肉的味道，好的臘肉是沒有異味的。如果發(fā)現(xiàn)有異味的臘肉，就說明臘肉已經(jīng)變質(zhì)，放的時間太久導(dǎo)致了氧化。
相符相克是食物的特征之一，有一些東西非常有營養(yǎng)，但不能夠一起食用。如果一起食用，會導(dǎo)致身體生引起不適，如果當(dāng)下沒有反應(yīng)，也會是有害物質(zhì)一個長期積累的過程。
1、不能與臘肉同吃的食物有：茶、乳酸產(chǎn)品。臘肉中都會添加一種物質(zhì)——亞硝酸，用來防止食物的腐敗。因此醫(yī)生建議不要經(jīng)常食用臘肉。而硝酸鹽遇到有機(jī)酸時，會產(chǎn)生有害的亞硝酸。亞硝酸對人體有致癌的作用，而乳酸制品中就含有有機(jī)酸，所以臘肉不要和乳酸產(chǎn)品一起食用。茶葉也是同樣的道理。
2、不能與香干同吃的食物有：蔥、蜂蜜。蔥和蜂蜜與香干同時食用會引起身體的不適，香干與蔥一起食用會影響身體對鈣的吸收，同時對骨骼也有不利；香干與蜂蜜一起食用，不僅會引起腹瀉，而且對人體的聽力也有一定的影響。
臘肉含有較高的脂肪和膽固醇，再者香干里面也是富含膽固醇的。根據(jù)每樣?xùn)|西不同的特性，下面是結(jié)合了香干、臘肉兩樣?xùn)|西，詳細(xì)分析一下哪些人不適合食用香干炒臘肉的。
1、患有糖尿病的人建議不要食用香干炒臘肉。因?yàn)橄愀衫锩婧休^高含量的鈉，糖尿病患者不適宜食用過多的鈉，所以不能食用香干炒臘肉。
2、患有膽固醇過高的人建議不要食用香干炒臘肉。因?yàn)橄愀杀旧砭秃斜容^高的膽固醇，再者，臘肉里面的膽固醇要比平時的肉類所含的膽固醇要高很多。所以如果膽固醇較高的人不能食用香干炒臘肉。
3、患有高血壓的人建議不要食用。臘肉中除了膽固醇高之外，脂肪含量也很高。特別是對心腦血管疾病，或者是心腦血管較為弱的人，要禁止食用香干炒臘肉。特別是老年人，血管比較脆弱，高含量的膽固醇和脂肪會增加心腦血管的負(fù)擔(dān)。