柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

柿餅是由柿子經(jīng)過(guò)物理加工而成，加工的過(guò)程中可以不添加任何的化學(xué)物質(zhì)，因此柿餅保留了柿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面我們來(lái)看一下柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都包括哪些方面：

1、含有豐富的糖分：柿餅中含有多種糖分，分別有蔗糖、葡萄糖、果糖，這些糖分都可以為人體提供熱量，補(bǔ)充體內(nèi)的糖分需求。

2、含有豐富的維生素：維生素也是人體所必須的物質(zhì)之一，而且維生素可以提高人體的抵抗力，還可以促進(jìn)人體的新陳代謝，因此可以改善皮膚。柿餅中維生素非常豐富，特別是維生素C的含量，是水果中含量較高的。此外，還有胡蘿卜素等。

3、含有豐富的果膠：果膠是柿餅中所含有的一種較為特殊的物質(zhì)，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)等有很好的作用。

4、含有豐富的礦物質(zhì)：柿餅里面的礦物質(zhì)元素很豐富，而且礦物質(zhì)元素是人體所必須的，但又無(wú)法自身提供的一種元素。因此，食用柿餅則可以作為人體礦物質(zhì)元素的來(lái)源。柿餅含有的礦物質(zhì)元素包括有碘、鈣、磷、鐵等。

柿餅的制作方法并不復(fù)雜，但想要制作出好的柿餅也是需要技巧的。再者，柿餅的制作需要經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)，如果太心急是沒(méi)有辦法制作出好的柿餅，下面我們來(lái)教大家如何制作好的柿餅吧。

1、選擇優(yōu)良柿子。柿餅制作前選擇的柿子非常重要，如果是不好的柿子制作出來(lái)的柿餅味道也會(huì)變差。選擇的柿子最好是肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正，而且是要已經(jīng)成熟的柿子，如果沒(méi)有成熟，所含糖分就會(huì)比較少，做出來(lái)的柿餅味道就會(huì)比較澀。

2、進(jìn)行去皮處理。采集回來(lái)的柿子不能直接制成柿餅，要先經(jīng)過(guò)去皮的處理。要將柿子外表的那層皮削掉。

3、采取自然風(fēng)干。如果是自家制作柿餅，一般都是采取自然風(fēng)干，但是如果是工廠制作的就會(huì)采取人工烘干的方法。只要將削皮的柿子放在陽(yáng)光充足的地方，保持通風(fēng)，等表皮干枯后將柿子輕輕擠壓成餅狀。達(dá)到效果的標(biāo)準(zhǔn)是要等柿餅上霜即可，風(fēng)干會(huì)持續(xù)一段的時(shí)間，不是一天就可以完成的。

4、上霜密封保存。將曬好的柿餅疊放好放入缸中，或者用盒子裝好，放置陰涼處等待第二次的上霜。

我們?cè)谑袌?chǎng)上可以經(jīng)?？吹接懈鞣N包裝的柿餅，有散裝的，也有已經(jīng)裝好打包好的。那么怎么去辨別這些柿餅?zāi)男┦呛玫?，哪些是質(zhì)量差的呢？下面，我們來(lái)教大家?guī)讉€(gè)小技巧：

1、看表層：判斷柿餅好壞最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是看柿餅表層的柿霜，柿霜是決定柿餅口感最為關(guān)鍵的一方面?，F(xiàn)在有些商家為了營(yíng)造出好柿餅的假象，會(huì)用人工的方式給柿餅上霜。所以大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要仔細(xì)地觀察，如果柿霜容易脫落，則證明是人工上霜，這種柿餅是劣質(zhì)的。自然上霜的柿霜不易脫落，而且顏色自然。

2、試味道：在商家允許的情況下，可以稍微試一下味道，如果味道清甜可口，帶有柿子的香味，這種柿餅就是好的柿餅。

因?yàn)槊糠N食物所含的物質(zhì)都不相同，因此有些食物可以在空腹的時(shí)候直接食用，但是有些食物卻不宜在空腹時(shí)食用。特別是水果，空腹的時(shí)候食用可以會(huì)對(duì)腸胃造成一定的損壞。那么，柿餅可不可以空腹食用呢？

有些人覺(jué)得柿餅不僅可以當(dāng)零食，也可以用來(lái)果腹。其實(shí)這是一種不正確的做法，柿餅是不能空腹食用的，喜愛(ài)吃柿餅的人要注意這一點(diǎn)。所以，柿餅要放在飯后食用，這樣才能夠保護(hù)好腸胃。

柿餅不能空腹食用的原因是，柿餅中含有大量的柿膠酚和一種叫紅鞣質(zhì)的可溶性收斂劑，而這兩種物質(zhì)遇到酸會(huì)凝結(jié)成塊。因此，如果空腹吃柿餅，就會(huì)導(dǎo)致這兩種物質(zhì)與胃酸結(jié)合，而產(chǎn)生硬塊，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“柿石”?！笆潦睍?huì)引起腸胃的不適，比如胃痛、惡心等。因此，我們不能再空腹的時(shí)候吃柿餅，更不能一次食用大量的柿餅。

如果有見(jiàn)過(guò)柿餅的人都會(huì)看到，柿餅上面會(huì)有一層白色的霜狀物鋪在柿餅上面。那這層白霜是什么東西呢？它是有什么組成的呢？產(chǎn)生的原因是什么？這些成為很多好奇的問(wèn)題。下面我們來(lái)看一下答案吧。

1、主要成分：這層白霜被我們稱(chēng)之為“柿霜”，它的主要成分是葡萄糖和果糖等，是柿子里面這兩種糖分的凝結(jié)物。

2、產(chǎn)生原因：柿霜所產(chǎn)生的原因要結(jié)合制作柿餅的過(guò)程。因?yàn)樾迈r的柿子含有大量的水分和各種糖分，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，形成了一層白色的粉末，也就是“柿霜”。