雞肫炒辣椒
雞肫是雞的胃部，處理好后能看到雞肫是扁圓狀的，兩側(cè)就是可以吃的肫肉了，雞肫的肉正常來(lái)說(shuō)是紫紅色的哦！看到這里已經(jīng)食指大動(dòng)的親們，趕緊來(lái)找兩根辣椒來(lái)炮制雞肫炒辣椒吧！
主料：辣椒50g，雞肫150g，胡蘿卜50g
輔料：油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，老干媽辣醬適量，蔥適量，姜適量，生粉適量，料酒適量
做法：
1、雞肫洗干凈后切成片狀，根據(jù)自己喜歡的厚度來(lái)切哈！切好放入碗中，用生粉、生抽、白胡椒粉以及料酒來(lái)腌制20分鐘。
2、辣椒、胡蘿卜洗凈后切成絲；蔥切段；姜切片備用。
3、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋熱油后放入姜片煸炒一會(huì)，立馬加入雞肫快速翻炒，倒入少量的料酒翻炒到雞肫斷生，然后裝出來(lái)。
4、原炒鍋，留底油，加熱后加入辣椒和胡蘿卜翻炒，并加入適量的食鹽、白糖和生抽調(diào)味。
5、將剛才裝盤的雞肫倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，加入老干媽翻炒2分鐘至均勻。
6、在起鍋前，加入蔥段翻炒1分鐘，就可以起鍋裝盤了。
雞肫炒辣椒不僅沒(méi)了雞肫的腥味，更因?yàn)橛辛死苯返募尤攵@得爆點(diǎn)十足，一邊嚼著爽脆的雞肫，一邊啃辣椒，這是多少辣妹紙的最愛(ài)??！不過(guò)雞肫炒辣椒也是有技巧的，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧！
Q：雞肫炒辣椒的技巧是什么？
A：雞肫去腥；下鍋炒的順序。
1、雞肫去腥。很多人都因?yàn)殡u肫有一股腥味，讓人不斷的“想入非非”，始終無(wú)法送入嘴中。其實(shí)雞肫去腥的方法很簡(jiǎn)單，提前準(zhǔn)備好生粉、生抽、白胡椒粉、料酒（或白酒、紅酒），將雞肫洗凈切成片之后就用這些材料進(jìn)行腌制，時(shí)間為20分鐘最好。
2、下鍋炒的順序。按照上面的做法步驟來(lái)看，不停地炒不同的材料，都要先將本來(lái)炒好的東西裝起來(lái)備用才行。建議做雞肫炒辣椒的時(shí)候，可以先快速翻炒雞肫，然后再炒辣椒和胡蘿卜，接著加入老干媽，最后才放蔥。因?yàn)檫@樣才不會(huì)影響食材味道之間的層次，特別是家里只有一個(gè)炒鍋的小伙伴，這樣制作起來(lái)才更加清晰、好操作。
雞肫炒辣椒不要看著就是一道家常菜，好像沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，其實(shí)不是的。雞肫屬于雞胃，是內(nèi)臟的一種，里面的營(yíng)養(yǎng)成分可不少呢！而辣椒因?yàn)槔彼囟尦缘娜俗兊酶娱_胃，下面我們?cè)敿?xì)來(lái)看看雞肫炒辣椒有什么營(yíng)養(yǎng)吧！
【雞肫】
在雞肫里面，蛋白質(zhì)驚人地非常豐富，食用雞肫可以幫助人體中的鉀、鈉平衡，幫助消除水腫，最重要的是還能提高人體的免疫力，增強(qiáng)抗病能力哦！最后，雞肫還可以輔助降血壓，有緩沖貧血的功效，而且還有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。
【辣椒】
辣椒中的VC含量竟然比其他所有蔬菜都高，平均每500克的辣椒里面就含有維生素C多大600毫克，而且在辣椒里面的熱量非常低，加上膳食纖維豐富，這就讓辣椒成為了眾女性變身女神的好食物了，不僅有助于減肥，還可以延緩衰老呢！
雞肫炒辣椒的食材應(yīng)如何選購(gòu)呢？對(duì)于第一次烹調(diào)雞肫的人來(lái)說(shuō)，首先到菜市場(chǎng)去挑選新鮮的雞肫想必也是個(gè)難題！看著內(nèi)臟滿桌子都是，哪個(gè)才是好的雞肫呢？
雞肫怎樣挑選？
顏色要細(xì)看，好的新鮮的雞肫在兩側(cè)肫肉顏色一般都是呈紫紅色的，并且完整的雞肫是呈扁圓的形狀，而且在外面有一層筋膜覆蓋，在筋膜的底下還有肫皮。烹調(diào)雞肫之前，一定要先腌制哈，這樣才有助于去掉大家都討厭的腥味！
辣椒怎樣挑選？
辣椒的顏色有很多，如鮮綠、深綠甚至是紅、黃之分，一般買辣椒都是買一堆的，每人會(huì)一根一根地買，所以就要求大家挑選的辣椒大小最好均勻，皮結(jié)實(shí)，肉厚質(zhì)細(xì)，脆嫩新鮮。表面看的話，是不會(huì)有裂口、無(wú)蟲咬、無(wú)斑點(diǎn)，不會(huì)軟、不會(huì)凍、不爛等，如果發(fā)現(xiàn)辣椒上有個(gè)別部位顏色特別深，有出水或者軟爛的情況，表挑，你們懂的！
雞肫炒辣椒雖然很好吃，不僅開胃而且非常下飯，不過(guò)除開一些人不愛(ài)吃雞肫之外，還有哪些人是不適合吃雞肫炒辣椒的呢？我們下面來(lái)關(guān)注一下。
Q：雞肫炒辣椒哪些人不適宜吃？
A：膽固醇高的人少吃或者不吃雞肫，因?yàn)殡u肫作為雞內(nèi)臟的一種，其膽固醇相對(duì)于其他部位來(lái)說(shuō)會(huì)高不少。另外，如是腎病患者、慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、 心腦血管疾病、痔瘡、紅眼病、角膜炎以及甲亢患者都不適宜食用辣椒，另外，癥狀服用中藥的人也不要吃辣椒了。而孕產(chǎn)婦們也應(yīng)遠(yuǎn)離辣椒，因?yàn)榇穗A段食用辣椒的話，會(huì)引起上火、口舌生瘡，導(dǎo)致大便干燥甚至引起便秘，也會(huì)讓胎兒或?qū)殞毶匣鸬哪兀?/p>