冬天是個適合大補的季節(jié),鵝肉則是特別補的食療食材。鵝肉的“補”,表現(xiàn)在哪些方面呢?
1、鵝肉能解五臟之熱,可治療和預(yù)防咳嗽病癥。尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘咳痰有很好的療效。
2、鵝肉能補虛益氣,主治中氣不足,消瘦乏力等癥。
3、鵝肉對于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補充營養(yǎng)的作用。
4、鵝肉的脂肪含量低,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量遠遠超過其他肉類。而且鵝肉的脂肪熔點也很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。
5、鵝肉含有豐富無機鹽和維生素,特別是維生素E。
6、鵝肉屬完全蛋白質(zhì),其中含有十多種氨基酸,是人體生長發(fā)育所必需的。
在東北,有一道關(guān)于鵝肉的菜非常著名,也就是小編接下來要給大家介紹的——紅燒鵝塊燉土豆。這道菜不僅色香味俱全,還非常有營養(yǎng)。
材料:鵝肉200克,土豆一個,胡蘿卜一個,油、鹽、花椒、白糖、紅燒醬油、蔥、姜適量。
做法:
1、土豆和胡蘿卜去皮洗凈,切塊待用。蔥切段,姜切片。
2、將鵝肉剁成小塊,用開水焯一下,撈起來瀝干水備用。
3、在高壓鍋里加入適量開水,加入鵝肉塊、花椒、蔥段、姜塊,壓15分鐘左右,然后將鵝塊撈出。
4、往炒鍋里加入適量油,待油燒到七成熱時加入白糖,熬至變紅。
5、將鵝塊、土豆、胡蘿卜倒入炒鍋里翻炒,加入紅燒醬油和鹽。
6、再加入煮鵝肉的湯,燉10分鐘左右,等土豆、胡蘿卜熟了,再收收汁,就可以出鍋了。
有些比較注意養(yǎng)生的朋友會問,鵝肉是發(fā)物嗎?答案是肯定的。
發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。
鵝肉是屬于禽畜類的發(fā)物。這類食物主動而性升浮,食之易動風(fēng)升陽,觸發(fā)肝陽頭痛、肝風(fēng)腦暈等宿疾,此外,還易誘發(fā)或加重皮膚瘡瘍腫毒。比如白癜風(fēng)就不適合吃鵝肉,雖然這種病沒有瘙癢感,但是如果過多地食用發(fā)物后,就可能產(chǎn)生瘙癢的感覺。同時鵝肉中的特異性蛋白往往成為過敏源,可能導(dǎo)致手術(shù)后的創(chuàng)口感染。
如果一般沒有什么過敏反應(yīng)的朋友,吃鵝肉沒有什么不良反應(yīng)的話,還是可以吃鵝肉的,注意控制量就好了。一般來說,適量地食用對大部分人都不會產(chǎn)生什么副作用,但是對某些特殊體質(zhì)則可能會誘使其發(fā)病。
美味的東西當(dāng)然人人都喜歡吃,但我們也要注意,它有沒有什么禁忌。接下來我們就了解一下吃鵝肉的禁忌。
首先我們了解一下哪些人不能吃鵝肉。
1、身體溫?zé)醿?nèi)蘊者、皮膚瘡毒、瘙癢癥者、痼疾者不能吃鵝肉。
2、高血壓病、血脂血癥患者不能吃鵝肉。
3、患有痄腮的小孩子不能吃鵝肉。因為痄腮根源為熱毒,所以配上鵝肉或鵝蛋這類發(fā)物,會造成不良的后果發(fā)生。
4、腸胃虛弱、動脈硬化的人不能吃鵝肉。
那鵝肉不能跟什么一起吃呢?
1、鵝肉不能跟鴨梨一起吃,容易使人生熱病發(fā)燒。
2、鵝肉不能與雞蛋一起吃,會傷人元氣。
3、鵝肉不能與茄子一起吃,會傷及腎臟。
4、鵝肉不能與柿子一起吃,同食嚴重時會導(dǎo)致死亡。
5、鵝肉不能與香榧一起吃,香榧性熱, 與鵝肉一起吃會生斷節(jié)風(fēng)。
我們了解了鵝肉的做法,了解了吃鵝肉的禁忌,那就可以放心地吃鵝肉了??墒牵覀兠獠涣艘ナ袌鎏暨x鵝肉,那究竟要怎么才能挑選出新鮮而好吃的鵝肉呢?小編教給大家?guī)讉€小方法,希望對大家有用。
1、看顏色。應(yīng)選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉,肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅,就不太新鮮了。
2、挑部位。應(yīng)選擇白鵝之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。
3、摸肉體。應(yīng)選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉,用手壓肉后的凹陷能立即恢復(fù)。不要挑選肉和皮的表面比較干,或者水較多、脂肪稀松的肉。
4、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥,有些霉味或者臭味的就不能買。