貢菜是什么

【導(dǎo)讀】貢菜又名苔干、響菜,是安徽亳州市義門鎮(zhèn)的特產(chǎn),早在兩千多年前的秦代就開始了種植,而義門也被譽為“中國苔干之鄉(xiāng)”。如今的貢菜已經(jīng)遠(yuǎn)銷海外,在世界范圍內(nèi)都受到了極大的歡迎。貢菜是什么?又是什么使它具有如此大的魅力呢?

貢菜自清朝乾隆時期開始,成為了向朝廷進(jìn)貢的菜品,也因此而得名“貢菜”。但原本的貢菜是什么呢?貢菜又有哪些營養(yǎng)價值和做法?下面小編就為您一一地介紹。

貢菜是萵苣屬一年生草本植物,色澤鮮綠,味道極似海蜇,口感頗佳,咬起來還會發(fā)出清脆的聲音,故而被周恩來總理形象地稱之為“響菜”。可以說,貢菜是一種高檔的純天然綠色蔬菜。

除了安徽的義門盛產(chǎn)貢菜之外,江蘇邳州的貢菜也聞名遐邇。邳州貢菜多稱邳州苔干,與邳州白蒜和邳州銀杏一同列為邳州地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

貢菜屬綠葉類蔬菜,每年秋季,取其梗,剝皮、劈條、曬制即成。貢菜內(nèi)含有谷氨酸、維生素、維生素D、鋅、鐵、鈣、硒等人體所必需的微量元素,對人體生長發(fā)育、抗衰老、防癌有一定的食療價值。

貢菜的做法多種多樣,可用于燒菜、燴湯、配制多種素菜,制作成南北風(fēng)味均可,較家常的做法包括涼拌貢菜、貢菜手撕雞、豆腐干拌貢菜等等。

貢菜的營養(yǎng)價值極高,但是許多朋友對于貢菜的來源、分類等等并不清楚。比如,很多朋友都會有這樣一個疑問:貢菜是萵筍嗎?這個問題的答案是否定的,貢菜和萵筍是兩種不同的蔬菜。

貢菜和萵筍雖然同屬萵苣屬,但兩者在外形、口感、營養(yǎng)價值等許多方面都是完全不同的。

貢菜色澤青綠,形狀細(xì)長,其中又有邳南苔干與邳北萵苣的差別,苔干莖長而細(xì),約70~110厘米,萵苣莖則短而粗,在20~30厘米左右。貢菜具有健胃、利水、補腦、安神、解毒、減肥、防癌、抗癌、降壓、軟化血管等功能。常食則延年益壽。

而萵筍原產(chǎn)于我國華北地區(qū),又名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜等等,幼莖翠綠,成熟后變?yōu)榘拙G色,根據(jù)葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個品種,各品種依莖的顏色又有白筍、青筍和紫筍之分。

萵筍可以生食、涼拌,也可以炒食、干制或腌漬。萵筍的嫩葉也可食用。

萵筍是一種抗癌蔬菜,其中所含的芳香烴羥化脂對于肝癌、胃癌有預(yù)防作用。患有尿血及水腫、產(chǎn)后缺奶或乳汁不通等癥患者食用萵筍,能起到治療作用。

貢菜產(chǎn)量較高,味道爽口,對人體健康也有著極大的好處。因此,食用貢菜成為了許多人的選擇。貢菜的家常做法也是很多的。下面就為您介紹其中的一種——涼拌貢菜的做法。

食材:貢菜400克、油適量、鹽適量、白砂糖適量、醋適量、蒜蓉辣醬適量

步驟:

①貢菜提前用冷水浸泡兩小時以上,浸軟后切段備用;

②鍋中燒開水,加入貢菜蓋上鍋蓋煮5分鐘左右;

③撈出貢菜,過涼水后,加入適量的糖、鹽和蒜蓉辣醬拌勻;

④加入少許麻油和醋,攪拌均勻后,即可食用。

貢菜有著極其悠久的食用歷史,甚至成為貢品,不僅是因為它口感好、顏色好看,更重要的,是由于貢菜的營養(yǎng)價值極高,對人體健康有著極大的好處。

在我國古代藥學(xué)名著《本草綱目》中即有記載,貢菜具有健胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能,常食能延年益壽。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)檢驗證實,貢菜中含有營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、果膠及多種氨基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素等多種微量元素及碳水化合物,有著“天然保健品,植物營養(yǎng)素”的美稱。

貢菜具有降血壓、通經(jīng)脈、活血健腦、開胸利氣、壯筋骨、抗衰老、清熱解毒、預(yù)防高血壓和冠心病等功效,可以說是美容抗癌之佳品。

任何食物都有一定的食用禁忌,貢菜也不例外。要想真正地吃出健康,一定要注意貢菜和什么不能一起吃。

實際上,貢菜并沒有什么特殊的食用禁忌,一般的蔬菜或者是肉類都是可以和貢菜一起搭配食用的。您可以放心地食用。

但是需要注意的是,孕婦要謹(jǐn)慎食用貢菜。因為一部分貢菜是腌制而成的,其中可能含有亞硝酸鹽,孕婦如果食用的話,對自己的身體和胎兒的發(fā)育都有一定的影響。

另外,在挑選貢菜時,要注意挑選那些顏色翠綠、沒有黃葉的。如果是那種塑料包裝的貢菜,最好是購買真空包裝的,如果沒有真空包裝,就要選擇那些包裝袋內(nèi)沒有多余水分的。而且,葉大莖短的貢菜口味也要相對更好一些。

在烹飪貢菜時,最好不要用刀切,直接用手將貢菜掰開,烹飪出的味道會更佳。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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