黃芽菜湯
用黃芽菜燒湯，其湯汁非常地濃郁，而且原汁原味，令人垂涎。黃芽菜湯的做法是怎樣的呢？下面就請您隨小編來一起看一看吧。
食材：黃芽菜150克、蘑菇100克、鹽適量、高湯一塊
步驟：
①黃芽菜洗凈，掰成大小合適的塊，蘑菇洗凈切片；
②鍋中加水燒開，放入高湯塊煮開；
③加入黃芽菜，煮軟后加入蘑菇；
④按口味加入適量的鹽調(diào)味即可。
作為黃芽菜湯的主要原料，黃芽菜的營養(yǎng)價(jià)值決定了黃芽菜湯的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。下面就向您簡單地介紹一下黃芽菜的營養(yǎng)價(jià)值。
黃芽菜味甘性平，可益元?dú)?，補(bǔ)胃，悅?cè)蓊?。黃芽菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。
黃芽菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味美清爽，開胃健脾，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也有幫助。黃芽菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
黃芽菜中含有豐富的維生素，常吃黃芽菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果，對女性預(yù)防乳腺癌有極好效果。黃芽菜中的纖維素還能潤腸排毒、促進(jìn)人體對動(dòng)物蛋白的吸收。
在烹飪菜肴時(shí)，選對合適的原材料可以說是決定菜肴口味和質(zhì)量的最重要的因素了。如何挑選食材是一門重要的學(xué)問。黃芽菜湯如何選購食材呢？小編這就來教一教您。
黃芽菜最重要的一部分就是菜葉，菜葉不同，其所含的水分也不同。一般來說，黃芽菜葉子大、厚、褶皺多，所含水分較少；而葉子、薄、褶皺少，所含水分則較多。但并不是說水分少的黃芽菜就不好吃，水分多的黃芽菜適合涮炒吃，而水分少的黃芽菜則適合涮著吃。
在挑選黃芽菜時(shí)，可以把菜梗掰開看一看，如果菜筋稀疏，則易爛；菜筋多而密，則不易爛。
另外，正確儲(chǔ)存黃芽菜對黃芽菜的口味也有重要影響。一般來說，儲(chǔ)藏黃芽菜時(shí)，如果室溫較低，用食品袋從黃芽菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果溫度在攝氏零度以上，用食品袋套上黃芽菜后，不需扎口，根朝下擺在地上即可。
蔬菜的種類可以說是數(shù)不勝數(shù)，而由于南北差異等許多原因，同一種蔬菜的名字可能有很多個(gè)，不同的蔬菜也可能被叫做同一種名字，更有許多蔬菜，它們的外表相差無幾。在這些原因的影響下，蔬菜的區(qū)分對許多人來說成了一個(gè)難題。例如，黃芽菜和卷心菜如何區(qū)分？
其實(shí)，黃芽菜和卷心菜可以從外形上就很簡單地區(qū)分出來了。黃芽菜是長的，葉子為黃色，葉柄長又寬，葉子在尾巴卷起。而黃芽菜則是圓的，葉片多為綠色，葉子之間互相包裹的很嚴(yán)實(shí)，里面的葉子比外面的葉子略白些。
卷心菜屬于甘藍(lán)的變種，又叫椰菜、蓮白、大頭菜、疙瘩白等等。卷心菜因有許多藥用功效而備受推崇。卷心菜的水分含量高約90%，而熱量低，還是鉀的良好來源。其中維生素C的含量要比黃芽菜高出一倍左右。
此外，卷心菜富含葉酸，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜具有防衰老、抗氧化的效果，因此是重要的美容品。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。還能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。
卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。
黃芽菜營養(yǎng)價(jià)值非常高，因此備受人們的歡迎。黃芽菜的做法是非常多的，其中，黃芽菜湯可以很好地保護(hù)黃芽菜中所含有的營養(yǎng)元素，而將黃芽菜與其他食物搭配一起燒湯，更是能將美味與健康發(fā)揮到極致。黃芽菜湯可以搭配什么一起煮呢？
首先，黃芽菜可以和蘑菇搭配做湯。蘑菇益氣開胃，還能抗癌、降血糖。可以說，黃芽菜蘑菇湯是素菜中養(yǎng)生的佳品。
而如果是在冬天，還可以切一些豬里脊絲炒熟，再與年糕和黃芽菜一起煮湯食用。這樣做成的黃芽菜肉絲年糕湯，食用起來既美味，又能暖身暖胃，可以說是冬季必備。
另外，將火腿與黃芽菜一起煮湯，可以制成十分開胃的火腿黃芽菜湯。是胃病患者、食欲不佳的人一個(gè)好選擇。
還需要注意的是，用黃芽菜煮湯時(shí)，最好直接用手把黃芽菜掰開成合適的大小，而不要用刀切，因?yàn)榈肚袝?huì)在一定程度上破壞黃芽菜的原味。