芽菜的做法

除了美味之外，芽菜的做法更是非常簡單，這也使得芽菜更加地流行于民間。那么，芽菜的做法到底是怎樣的呢？小編這就來給您介紹介紹。

一般來說，芽菜的制作是要在夏末秋初來進行的。其具體做法如下：

首先備好所需的材料：芥菜嫩莖、食鹽、白糖、花椒、八角。需要注意的是，芥菜最好多準備一些，因為曬干之后，芥菜就會變小變少了。然后取芥菜的嫩莖，切成平常所用的筷子一樣粗細的絲，擺在蓋簾上在日光下曬干。

待菜絲曬好以后，將白糖熬成糖液，均勻地拌入菜絲里，并加入適量的食鹽、花椒、八角，裝入壇子里，將壇口封緊。等到菜絲上浮出一層白色的物質(zhì)的時候，芽菜就做成了，可直接食用，也可作為各種配菜食用。

相信很多喜歡吃川菜的朋友都在各種菜肴和面食的配菜中見到過芽菜，但不知道您對于芽菜是什么有多少了解呢？這道隨處可見的美味小菜，又有哪些特點？

芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種。咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪、瀘州等地；而甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現(xiàn)在暢銷于四川及京、津、滬等地。芽菜以香、甜、脆、嫩、鮮為其最大的特點。

芽菜的營養(yǎng)價值豐富，含有氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、脂肪等多種營養(yǎng)成份。此外，還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素。芽菜所含的熱量約在174千卡左右，屬于中等程度，愛美的女性也不必擔(dān)心吃多了芽菜會發(fā)胖。

而芽菜的用途也是很多的，除了直接作為下飯的小菜來吃以外，多用于調(diào)味，如熬湯時用來提味，或是做成肉餡。炒肉時放些芽菜，可增加鮮味。還可以在面條中拌入少許芽菜。

上面我們已經(jīng)提到過了，芽菜的吃法很多，但是具體到日常生活中，芽菜怎么吃，也是有很多學(xué)問的。接下來就是芽菜的一些常見的吃法。

雞米芽菜是成都一道很出名的家常小炒，其做法是，把雞腿肉或者雞胸脯切成粒，過油炒熟，然后爆香花椒、蔥蒜，放芽菜和雞肉同炒，最后放青椒粒略炒即可。這道菜都是碎末，吃時需要用勺子，味道又香又辣，是一道很好吃又下飯的家常菜。

還有一種做法，是將腌好的芽菜剁碎，加一些肉糜和鹽等調(diào)味料一同炒熟。這道菜除了下飯，也可把它夾在饅頭里食用，也是十分可口的。

此外，在熬湯時加入一些芽菜，可以極大地提高湯的鮮味，而由于芽菜本身是腌制而成的，其中的鹽分融入湯汁內(nèi)，也可以使得您少加一些食鹽在湯里，對身體的健康也是有益的。

有些朋友由于沒有時間等等諸多原因，無法自己腌制芽菜，只能購買現(xiàn)成的。而現(xiàn)在市場所銷售的芽菜質(zhì)量參差不齊，如果買到不好的芽菜，不僅口味大打折扣，更可能影響到身體健康。那么，芽菜怎樣區(qū)分好壞呢？

正宗而傳統(tǒng)的宜賓芽菜通常為褐黃色，潤澤發(fā)亮，根條均勻，長短、粗細平均，質(zhì)嫩脆，味香，咸淡適口，無老梗、怪味、霉變。

此外，優(yōu)質(zhì)的芽菜嘗起來味道咸淡適中，甜中又帶有一些辛辣。有嚼頭，不酥不腐；聞起來也有較濃的辛香。

質(zhì)量較差的芽菜則色澤暗淡，條桿整齊不一，菜質(zhì)發(fā)粘，菜身蓬松；嘗起來味道發(fā)澀，有泥沙雜質(zhì)。聞上去香氣也不純?！?/p>

在越來越注重飲食健康的今天，哪些食物吃了對人體有益，哪些則為了健康不能多吃，是我們每個人都非常關(guān)心的。芽菜吃多了會有害嗎？這個問題您不得不加以關(guān)注。

實際上，對于一般人來說，食用芽菜是無害的，可以放心食用。但由于芽菜屬于腌制品，所含有的鹽分較多，所以高血壓患者、肝病患者和腎病患者都要謹慎食用。

另外，由于芽菜腌制的過程中會產(chǎn)生亞銷酸鹽，需要采取一些方法來減輕亞硝酸鹽對人體的傷害。在吃芽菜前，可用水煮幾分鐘，或用熱水清洗幾遍，可在一定程度上去除芽菜中殘存的亞硝酸鹽。

吃芽菜時，還可以同時吃一些能夠解毒的食品。大蒜、茶葉和富含維生素C的各種新鮮蔬菜均有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺，解除亞硝酸鹽對人體造成的致癌危害。