玉蘭片炒肉是一道福建名菜之一,所以一直都是受到大家的熱捧。那么玉蘭片炒肉的做法復雜嗎?我們現(xiàn)在來看一下它的做法:
1、因為玉蘭片是干制品,所以首先我們要把玉蘭片提前十小時用溫水泡發(fā)后洗凈瀝干。
2、生姜切成絲,大蒜拍碎,蔥切花,瘦肉切成薄片,加入少許生粉、鹽、芝麻油抓勻腌制二十分鐘備用。
3、熱鍋放油,下入腌制好的瘦肉,大火快速炒至肉片發(fā)白時舀出待用。
4、鍋內(nèi)再放油,放入生姜與大蒜爆香后倒入筍干,翻炒幾下后加入少許水燜兩分鐘左右。
5、倒入炒好的瘦肉與剁辣椒,翻炒幾下后加入適量的鹽、蔥花、生抽炒勻就可以了。
玉蘭片炒肉的做法,我們已經(jīng)知道了。那么玉蘭片炒肉有什么營養(yǎng)價值呢?我們現(xiàn)在一起來看一下:
1、瘦肉具有很高的蛋白質(zhì),是一種高蛋白低脂的食物之一。
2、玉蘭片含有豐富的蛋白質(zhì),以及碳水化合物,有助于我們?nèi)梭w健康。
3、玉蘭片含有豐富的維生素以及粗纖維,還含有一些人體所需的營養(yǎng)素,如鈣、磷、鐵、糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
4、玉蘭片味甘、性平,可定喘消痰。
玉蘭片是一道美味又可口的菜肴,具有很高的食用價值??墒怯裉m片炒肉要想做得好吃,選材料方面也是相當重要的。我們來看一下玉蘭片炒肉的材料挑選:
1、我們要想挑選玉蘭片首先要看色澤,表面光潔,呈玉白色或者奶白色的玉蘭片都是品質(zhì)好。
2、玉蘭片表面萎暗,呈灰白色者質(zhì)量差。若有焦斑或呈深黃色,則是烤焦了,所以品質(zhì)不好。
玉蘭片和筍干有什么區(qū)別?玉蘭片是有新鮮的春筍或者冬筍經(jīng)過加工而制成的干制品,而筍干也是由竹筍制作而成的,但是兩者的腌制方法不同。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩,而玉蘭片的外形和色澤都很像玉蘭花的花瓣。
我們都知道玉蘭片是干制品,一般使用都是需要經(jīng)過長時間的水泡來泡發(fā)的,玉蘭片泡發(fā)后,一般是當即使用才新鮮,但是我們也可以把它的水給瀝干,然后放進冰箱保存的。
清炒玉蘭片,我們已經(jīng)知道它的做法了。那么在做清炒玉蘭片這道菜式的時候,首先有一步非常重要的也是必須的就是要把玉蘭片泡發(fā)了。那么玉蘭片怎么泡發(fā)呢?我們現(xiàn)在來看一下:
1、首先在容器中倒入適量的涼水,把玉蘭片放進去浸泡,并蓋緊容器蓋子。
2、10小時后,將玉蘭片倒入鍋中燒煮,水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。
3、將玉蘭片投入淘米水中,浸泡10小時,每3小時換一次淘米水。
4、在玉蘭片下面用刀橫向切開,若沒有“白茬”,說明已經(jīng)發(fā)透,反之,則繼續(xù)浸泡。