雙效泡打粉的用法
雙效泡打粉是泡打粉的一種，一般由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復(fù)配而成，有雙重起發(fā)的效果，遇熱遇水溶合都能起發(fā)。下面介紹一下它的用法。正在學(xué)做面點(diǎn)的人不妨來看看它的用法吧。
第一步：將需要的面粉放入盆中，按照面粉的2-3%準(zhǔn)備雙效泡打粉。
第二步：把雙效泡打粉放入面粉中，加入適量清水，均勻地?cái)嚢琛?/p>
第三步：用手揉搓成合適的面團(tuán)后，將面團(tuán)靜置一段時(shí)間。
第四步：很快面團(tuán)就發(fā)酵好了，看到上面出現(xiàn)很多小氣孔就可以開始制作面點(diǎn)了，蒸烤都可以。
在這里我們需要注意的是，雙效泡打粉遇水和遇熱兩都會(huì)發(fā)生反應(yīng)，我們?cè)谧稣糁箢惖氖澄飼r(shí)最好選擇雙效泡打粉，而在制作煎炸的食物時(shí)選快速泡打粉更好。
雙效泡打粉主要用在制作面點(diǎn)時(shí)，它的用法并不是很麻煩，先將需要使用的面粉放入盆中，然后按照2-3%的比例放入雙效泡打粉，加入清水，將雙效泡打粉和面粉均勻地融合在一起，用手進(jìn)行揉搓，直到最終揉成完美的面團(tuán)，這時(shí)候就需要一段時(shí)間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團(tuán)上，靜置一段時(shí)間，看到面團(tuán)中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時(shí)候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
此外，泡打粉還根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有，建議大家在做面食的時(shí)候，盡量選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
泡打粉是一種食品添加劑，說貴也不貴。但是在物價(jià)和工資收入比例相對(duì)失調(diào)的老百姓來說，還是會(huì)比較關(guān)注與食品相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格的。下面我們來看看泡打粉的價(jià)格大概是什么樣的。
安琪百鉆雙效泡打粉50克，參考價(jià)格3~5元。
安琪百鉆無鋁明礬雙效泡打粉50克，參考價(jià)格1~2元。
安琪酵母百鉆雙效泡打粉 1千克/袋，參考價(jià)格￥25.00。
圣家雙效無鋁害泡打粉 100g*2罐 ，參考價(jià)格￥8.00。
在網(wǎng)上看，泡打粉基本上是安琪品牌，還有一些進(jìn)口泡打粉也是可以選擇的，比如美國拉姆雷德泡打粉，很適合用來做面包、酥餅等西點(diǎn)，不過價(jià)格比較貴。這就要根據(jù)你自己的購物習(xí)慣了，買到自己合適的泡打粉才最重要。
雙效泡打粉其實(shí)就是泡打粉中的一種，雖然很多商家都會(huì)在袋子或者罐子上大大的標(biāo)示“無鋁害”，但是在食品成分說明上又小小地標(biāo)示“含鋁x.xx%”。醫(yī)學(xué)證明，含鋁的明礬進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒有影響，但是對(duì)人的智力卻有很大的危害，長期食用含含鋁的明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。
其實(shí)，含有鋁鹽的雙效泡打粉在社會(huì)上使用得還是挺多的，因?yàn)樗鼛缀醪恍枰l(fā)酵的過程，面點(diǎn)很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時(shí)間，因此一些不良的商家會(huì)使用這種雙效泡打粉，喜歡在外面購買面點(diǎn)吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種雙效泡打粉起發(fā)的面點(diǎn)，會(huì)長期損害身體的，最好還是要少吃。
很多做面點(diǎn)的新手經(jīng)常會(huì)遇到這樣的問題，如果自己住的地方購買雙效泡打粉不方便，可以用什么來替代呢？
首先，酵母粉是可以替代雙效泡打粉的，酵母粉和雙效泡打粉是兩種不同的物質(zhì)，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳?xì)怏w，讓面團(tuán)中產(chǎn)生無數(shù)的小氣孔，在烤制或者蒸的時(shí)候，就能讓面點(diǎn)變得松軟，它和雙效泡打粉起的效果差不多，但是沒有雙效泡打粉起發(fā)得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合，這些是一些小缺點(diǎn)。酵母是有益菌，對(duì)身體有利無弊，建議使用。
其次，小蘇打是在萬不得已的時(shí)候可以代替雙效泡打粉，其實(shí)小蘇打在早年間經(jīng)常被用作面食的起發(fā)的，我們小時(shí)候吃的饅頭可能就有小蘇打做的，但是你肯定記得這種饅頭里面那種濃濃的堿味，實(shí)在是不怎么好吃，而且它發(fā)起來的面點(diǎn)不怎么蓬松，不像現(xiàn)在的饅頭那么白白胖胖的。而且如在西點(diǎn)中加入小蘇打，除了會(huì)破壞品質(zhì)、導(dǎo)致堿味過重，也會(huì)令食用者出現(xiàn)心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀，不太推薦使用哦。