泡打粉可以做饅頭嗎

泡打粉又稱(chēng)“速發(fā)粉”、“泡大粉”、“蛋糕發(fā)粉”或“發(fā)酵粉”，英文名BAKING POWDER，簡(jiǎn)稱(chēng)B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，一般用來(lái)做蛋糕和西餅。那么，泡打粉可以做饅頭嗎？答案是肯定的。

泡打粉屬化學(xué)膨松劑，在做饅頭時(shí)可以單純使用泡打粉發(fā)面，也可以在使用酵母發(fā)酵時(shí)可以加入泡打粉，因?yàn)榧尤肱荽蚍凼欠N快速膨脹劑，可使面團(tuán)發(fā)酵更快。泡打粉的發(fā)酵原理是泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳Co2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。含有明礬的泡打粉對(duì)身體不好，在購(gòu)買(mǎi)泡打粉時(shí)要注意“無(wú)礬”和“無(wú)鋁”的標(biāo)識(shí)，選擇對(duì)身體無(wú)害的堿性泡打粉。

很多人都說(shuō)用泡打粉做饅頭不勁道，但是呢泡打粉做饅頭也是有點(diǎn)的哦。泡打粉的發(fā)酵速度快，做饅頭的效率高。下面給大家介紹泡打粉怎么做饅頭。

1、面粉500g，泡打粉20g，溫水（下天可用涼水）200g-250g。

2、將面粉與泡打粉攪拌后，加入水和面，然后揉成面團(tuán)，用濕布蓋上餳10分鐘后，便可以做饅頭了。

3、饅頭做好后直接入冷水蒸鍋蒸制，上汽后記時(shí)20分鐘即可。若饅頭做的較小，時(shí)間上可適當(dāng)減少。

溫馨提示：泡打粉不同于酵母粉，它可在蒸制當(dāng)中逐漸起發(fā)、膨大，以至于最后蒸制完成形成暄軟的面食。若經(jīng)常使用，泡打粉要選擇無(wú)鋁（無(wú)礬）的為好，否則還是使用酵母粉對(duì)健康比較好。

泡打粉中含有堿性面粉，加入太多，會(huì)使得做好的饅頭吃起來(lái)有苦澀的味道，而且食用過(guò)量對(duì)人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過(guò)，泡打粉的分量過(guò)少又會(huì)使的饅頭發(fā)不起來(lái)，或者發(fā)酵不夠充分，做出來(lái)的饅頭不夠松軟，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例計(jì)算,就是10-15克,可用每個(gè)家庭都有的白瓷調(diào)羹（湯匙）來(lái)取,一般一調(diào)羹滿(mǎn)頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調(diào)羹半就夠了。

泡打粉發(fā)面非?？欤桥荽蚍壅舻酿z頭頓吃不完二頓基本就不能吃了。那么，泡打粉做饅頭怎么可以做得又蓬松又好吃呢？下面告訴大家泡打粉蒸饅頭的一些技巧。

1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。

2、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

3、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。

4、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。

5、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又大

6、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟后不要急于卸屜。先把籠屜上蓋揭開(kāi)，繼續(xù)蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結(jié)后，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑,有兩種，一種是堿性的，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種是復(fù)合的，主要成分是明礬和銨明礬。大家都知道明礬，而明礬的主要成分是硫酸鉀和硫酸鋁 。醫(yī)學(xué)證明，明礬有微毒，進(jìn)入人體后基本不能排出體外，它將永遠(yuǎn)沉積在人體內(nèi)。它的毒性雖然對(duì)生命沒(méi)有影響，但是對(duì)人的智力卻有很大的危害，長(zhǎng)期食用含明礬的食物容易引起老年性癡呆以及智力下降，同時(shí)還可引起骨質(zhì)疏松、心血管疾病等。

如果是用泡打粉做饅頭，建議使用“無(wú)鋁泡打粉”或“無(wú)礬泡打粉”，一般產(chǎn)品標(biāo)簽上有注名，這樣才會(huì)對(duì)身體無(wú)害。如果您家經(jīng)常吃饅頭，建議使用酵母，酵母發(fā)面對(duì)身體有利無(wú)弊。

因?yàn)榻湍甘且环N天然的、有營(yíng)養(yǎng)的生物體，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱(chēng)酵母為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。酵母本身的營(yíng)養(yǎng)極其豐富，用它發(fā)面能提高面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母的主要成分是蛋白質(zhì)，含量幾乎占酵母干物質(zhì)的一半，且人體必需氨基酸的含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴(lài)氨酸含量較多；另一方面，酵母中還含有大量的維生素B1、維生素B2及尼克酸。