綠豆粉皮的做法

【導(dǎo)讀】綠豆粉皮是以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料,純手工藝水磨綠豆粉精制而成,工藝考究,味道鮮美,呈蛋青色,晶瑩透明,有彈性而不粘連,經(jīng)常食用可以降低血壓、清火解暑、健胃生津,具有很好的保健作用。綠豆粉皮口感爽滑,與許多食材都搭配的很好,熱炒涼拌都好吃。綠豆粉皮的做法有哪些?綠豆粉皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?跟隨媽媽網(wǎng)百科一起來了解。

綠豆粉皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng),而且口感滑嫩,十分美味。綠豆粉皮的做法有哪些呢?

一、綠豆粉皮拌黃瓜

原料:

綠豆粉皮、黃瓜150g、醬油適量、醋適量、蒜泥適量、芝麻油適量。

做法:

1、準(zhǔn)備好粉皮,可以在超市買干的粉皮,也可以自制。自制的新鮮的最好。

2、將黃瓜洗凈,去皮,節(jié)成片備用。

3、將干綠豆粉皮用開水煮10分鐘,然后瀝干水份備用。若是新鮮的則不必用開水煮。

4、在綠豆粉皮中加入蒜泥、醬油、醋、香油拌勻盛盤即可。

二、涼拌粉皮

原料:

綠豆芽100克、綠豆粉皮150克、香油20克、鹽5克、醋30克、大蒜(白皮)10克、醬油5克。

做法:

1、綠豆芽去根洗凈,放入開水內(nèi)焯一下,放涼水內(nèi)投涼,瀝去水分;

2、將綠豆粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲;

3、大蒜搗碎成泥;

4、綠豆粉皮絲放開水鍋內(nèi)焯透,投涼,和豆芽放在一起;

5、加入精鹽、醋、蒜泥、醬油,調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi),灑香油上桌。

三、燒粉皮

原料:粉皮180g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、醬油適量、香菜適量。

步驟:

1、干粉皮適量。

2、用溫水泡發(fā)??梢蕴崆芭萆?。

3、香菜和大蒜洗凈切好備用。

4、炒鍋加入食用油燒熱,加入粉皮翻炒。

5、加入生抽和醬油和精鹽翻炒。也可以滴點(diǎn)老抽上色。

6、然后加入適量溫水煮幾分鐘。

7、最后撒上香菜和大蒜翻炒均勻即可。

小貼士:

大蒜要最后加提味,加的早的話沒蒜味了。

四、炒綠豆粉皮

原料:綠豆粉卷1卷、黃瓜200g、肉100g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、蒜適量、雞精適量。

步驟:

1、粉卷切成條,用水投幾遍

2、蒜切沫

3、肉切成絲

4、黃瓜切絲

5、芝麻醬加入水調(diào)稀

6、鍋中放油,放入肉絲翻炒

7、放入綠豆粉卷、黃瓜絲、蒜沫、芝麻醬、蒜

8、加入鹽和雞精翻炒均勻

小貼士:

這道菜必不可少的是芝麻醬,很提味。

綠豆粉皮與許多食材都能夠很好的搭配,口感又滑又嫩,男女老少都愛吃。綠豆粉皮做的好不好吃跟綠豆粉皮的質(zhì)量有很大的關(guān)系,好的綠豆粉皮做出來才會(huì)香嫩鮮滑,質(zhì)量不好的綠豆粉皮做出來會(huì)遜色許多。

綠豆粉皮的質(zhì)量如何鑒別呢?

首先可以看粉皮的顏色,純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。

然后可以用手去摸。純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性,用手拉時(shí)有韌性,如過是摻了白薯粉的假粉皮與真的相比則色澤發(fā)暗,彈性、韌性都較差。

是不是真的綠豆粉皮也可以品嘗出來。純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟,有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮,外觀與綠豆粉皮雖差不多,但硬度大、沒有彈性,軟糟或發(fā)面。但是摻進(jìn)膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征,但是煮熟后在口中發(fā)脆無味道。

一般來說,正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的綠豆粉皮質(zhì)量比較有保證,因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境比較好,質(zhì)檢制度也比較全面。小商小販自制的粉皮質(zhì)量則難以保證。

其實(shí)大家可以在家里自制綠豆粉皮,這樣做出來的既新鮮,又美味。

綠豆粉皮在市場(chǎng)上隨處可見,受到許多人的喜愛。

綠豆對(duì)人體健康非常有益。綠豆的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與能降低血清膽固醇含量。綠豆還有降脂、抗氧化、抗過敏、抗菌、增進(jìn)食欲作用、改善腸胃功能、減少有害物質(zhì)吸收、防癌抗癌、保護(hù)肝臟等功效。

而綠豆粉皮是以綠豆為原料所制作的豆制品,不但擁有了綠豆的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。它薄如蟬翼,明若窗綾,潔如白璧,因?yàn)榫G豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效,所以常食綠豆粉皮可以抗癌,預(yù)防早衰、高血壓及心血管疾病,并有清熱解毒美容之功效,具有極好的保健作用。

綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì),磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需;而且其中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;綠豆粉皮對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,從而保護(hù)腎臟。

綠豆粉皮在生活中是一種很常見的食材,許多超市和商鋪都有出售。但是從外面買回來的綠豆粉皮經(jīng)常有劣等的粉皮摻在其中,使菜肴失去原本應(yīng)有的美味。而且市面上買回來的干粉皮還要先把它煮軟才能使用,比較麻煩。如果自己在家能自制綠豆粉皮的話,既新鮮,又衛(wèi)生,吃著放心。那么綠豆粉皮如何制作呢?

首先第一步是浸泡。用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h,冬季可用90℃~100℃的熱水浸泡,使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌,使雜物漂浮水面,用勺撇除。

第二步是沖洗。將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍,沖去泥沙等雜質(zhì)。

第三部是磨漿。將沖洗好的綠豆添入石磨,進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水,以磨成漿糊為宜,一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。

第四步是過濾。濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次,將籮上的粉渣除去,籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天~2天,使淀粉沉淀,撇除水分,這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。

第五步是旋制。旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀,再依次用小木勺(約半碗)倒入旋鍋中,把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒,加入少許熱水,把旋鍋埋入冷水中,將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。

第六步是晾曬。把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬,晾干即可。

最后一步就是儲(chǔ)藏啦。將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處,能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。一般25kg綠豆可旋200張粉皮,每張干粉皮的質(zhì)量約40g。

一次倒入鍋內(nèi)的淀粉不宜過多,能均勻沒過盤子一層即可,否則粉皮太厚了口感不好。

綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉,之后再加工出的粉皮,富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,減少氮質(zhì)血癥,因而保護(hù)腎臟。

而綠豆粉皮是以綠豆為原料所做成的,不但擁有了綠豆的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收綠豆粉皮可以抗癌,預(yù)防早衰、高血壓及心血管疾病,并有清熱解毒美容之功效,具有極好的保健作用。

綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì),磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需;而且其中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收;綠豆粉皮對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清熱解毒;而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,從而保護(hù)腎臟。

孕婦適當(dāng)使用一些綠豆粉皮可以清熱解毒,去胎熱去胎毒,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),利水消腫。但是綠豆性涼,不能長(zhǎng)期大量食用。若孕婦是寒性體質(zhì),則不適宜食用。如果孕婦想用綠豆解暑的話,將米、綠豆分別淘洗干凈,同下鍋加水煮成粥。同時(shí),如果要單獨(dú)用綠豆煮甜水飲用,必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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