綠豆粉皮的做法
綠豆粉皮含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且口感滑嫩，十分美味。綠豆粉皮的做法有哪些呢？
一、綠豆粉皮拌黃瓜
原料：
綠豆粉皮、黃瓜150g、醬油適量、醋適量、蒜泥適量、芝麻油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備好粉皮，可以在超市買干的粉皮，也可以自制。自制的新鮮的最好。
2、將黃瓜洗凈，去皮，節(jié)成片備用。
3、將干綠豆粉皮用開水煮10分鐘，然后瀝干水份備用。若是新鮮的則不必用開水煮。
4、在綠豆粉皮中加入蒜泥、醬油、醋、香油拌勻盛盤即可。
二、涼拌粉皮
原料：
綠豆芽100克、綠豆粉皮150克、香油20克、鹽5克、醋30克、大蒜（白皮）10克、醬油5克。
做法：
1、綠豆芽去根洗凈，放入開水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)投涼，瀝去水分；
2、將綠豆粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲；
3、大蒜搗碎成泥；
4、綠豆粉皮絲放開水鍋內(nèi)焯透，投涼，和豆芽放在一起；
5、加入精鹽、醋、蒜泥、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑香油上桌。
三、燒粉皮
原料：粉皮180g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生抽適量、醬油適量、香菜適量。
步驟：
1、干粉皮適量。
2、用溫水泡發(fā)?？梢蕴崆芭萆?。
3、香菜和大蒜洗凈切好備用。
4、炒鍋加入食用油燒熱，加入粉皮翻炒。
5、加入生抽和醬油和精鹽翻炒。也可以滴點(diǎn)老抽上色。
6、然后加入適量溫水煮幾分鐘。
7、最后撒上香菜和大蒜翻炒均勻即可。
小貼士：
大蒜要最后加提味，加的早的話沒蒜味了。
四、炒綠豆粉皮
原料：綠豆粉卷1卷、黃瓜200g、肉100g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、蒜適量、雞精適量。
步驟：
1、粉卷切成條，用水投幾遍
2、蒜切沫
3、肉切成絲
4、黃瓜切絲
5、芝麻醬加入水調(diào)稀
6、鍋中放油，放入肉絲翻炒
7、放入綠豆粉卷、黃瓜絲、蒜沫、芝麻醬、蒜
8、加入鹽和雞精翻炒均勻
小貼士：
這道菜必不可少的是芝麻醬，很提味。
綠豆粉皮與許多食材都能夠很好的搭配，口感又滑又嫩，男女老少都愛吃。綠豆粉皮做的好不好吃跟綠豆粉皮的質(zhì)量有很大的關(guān)系，好的綠豆粉皮做出來才會(huì)香嫩鮮滑，質(zhì)量不好的綠豆粉皮做出來會(huì)遜色許多。
綠豆粉皮的質(zhì)量如何鑒別呢？
首先可以看粉皮的顏色，純綠豆淀粉制做的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制做的。
然后可以用手去摸。純綠豆粉皮用手一捏有一定的硬度和彈性，用手拉時(shí)有韌性，如過是摻了白薯粉的假粉皮與真的相比則色澤發(fā)暗，彈性、韌性都較差。
是不是真的綠豆粉皮也可以品嘗出來。純綠豆粉皮吃在嘴里不面、不軟、不糟，有口勁。而摻了土豆、玉米淀粉的粉皮，外觀與綠豆粉皮雖差不多，但硬度大、沒有彈性，軟糟或發(fā)面。但是摻進(jìn)膠后的粉皮具備純綠豆粉皮的外觀特征，但是煮熟后在口中發(fā)脆無味道。
一般來說，正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的綠豆粉皮質(zhì)量比較有保證，因?yàn)樯a(chǎn)環(huán)境比較好，質(zhì)檢制度也比較全面。小商小販自制的粉皮質(zhì)量則難以保證。
其實(shí)大家可以在家里自制綠豆粉皮，這樣做出來的既新鮮，又美味。
綠豆粉皮在市場(chǎng)上隨處可見，受到許多人的喜愛。
綠豆對(duì)人體健康非常有益。綠豆的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸。綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與能降低血清膽固醇含量。綠豆還有降脂、抗氧化、抗過敏、抗菌、增進(jìn)食欲作用、改善腸胃功能、減少有害物質(zhì)吸收、防癌抗癌、保護(hù)肝臟等功效。
而綠豆粉皮是以綠豆為原料所制作的豆制品，不但擁有了綠豆的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。它薄如蟬翼，明若窗綾，潔如白璧，因?yàn)榫G豆粉有抗癌美容、抗菌抑菌功效，所以常食綠豆粉皮可以抗癌，預(yù)防早衰、高血壓及心血管疾病，并有清熱解毒美容之功效，具有極好的保健作用。
綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；而且其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；綠豆粉皮對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
綠豆粉皮在生活中是一種很常見的食材，許多超市和商鋪都有出售。但是從外面買回來的綠豆粉皮經(jīng)常有劣等的粉皮摻在其中，使菜肴失去原本應(yīng)有的美味。而且市面上買回來的干粉皮還要先把它煮軟才能使用，比較麻煩。如果自己在家能自制綠豆粉皮的話，既新鮮，又衛(wèi)生，吃著放心。那么綠豆粉皮如何制作呢？
首先第一步是浸泡。用25kg綠豆在50℃的溫水條件下浸泡5h，冬季可用90℃～100℃的熱水浸泡，使其膨脹。浸泡時(shí)可用小木勺或竹片等器具攪拌，使雜物漂浮水面，用勺撇除。
第二步是沖洗。將浸泡好的綠豆用清水沖洗2遍，沖去泥沙等雜質(zhì)。
第三部是磨漿。將沖洗好的綠豆添入石磨，進(jìn)行磨漿。在磨漿過程中可邊添綠豆邊加少量水，以磨成漿糊為宜，一遍即可。磨牙不刃的可磨2遍。
第四步是過濾。濾粉將磨出的漿糊放入細(xì)籮中過濾2次，將籮上的粉渣除去，籮下的粉汁放入水盆中浸泡1天～2天，使淀粉沉淀，撇除水分，這樣25kg綠豆可出濕粉塊12.5kg。
第五步是旋制。旋制時(shí)將粉塊用涼水調(diào)勻成糊狀，再依次用小木勺（約半碗）倒入旋鍋中，把旋鍋再放在滾開的水鍋中旋轉(zhuǎn)約30秒，加入少許熱水，把旋鍋埋入冷水中，將凝固成形的粉皮從旋鍋中剝下取出。
第六步是晾曬。把剛旋出的濕粉皮貼在竹簾上晾曬，晾干即可。
最后一步就是儲(chǔ)藏啦。將干粉皮存放在通風(fēng)干燥處，能保持4個(gè)月以上不變質(zhì)。一般25kg綠豆可旋200張粉皮，每張干粉皮的質(zhì)量約40g。
一次倒入鍋內(nèi)的淀粉不宜過多，能均勻沒過盤子一層即可，否則粉皮太厚了口感不好。
綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之后再加工出的粉皮，富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)。綠豆對(duì)葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護(hù)腎臟。
而綠豆粉皮是以綠豆為原料所做成的，不但擁有了綠豆的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收綠豆粉皮可以抗癌，預(yù)防早衰、高血壓及心血管疾病，并有清熱解毒美容之功效，具有極好的保健作用。
綠豆粉皮中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營(yíng)養(yǎng)所必需；而且其中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對(duì)膽固醇的吸收；綠豆粉皮對(duì)葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；而且綠豆粉皮中含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護(hù)肝臟，減少蛋白分解，從而保護(hù)腎臟。
孕婦適當(dāng)使用一些綠豆粉皮可以清熱解毒，去胎熱去胎毒，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，利水消腫。但是綠豆性涼，不能長(zhǎng)期大量食用。若孕婦是寒性體質(zhì)，則不適宜食用。如果孕婦想用綠豆解暑的話，將米、綠豆分別淘洗干凈，同下鍋加水煮成粥。同時(shí)，如果要單獨(dú)用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼。