柿餅上的白霜是什么糖

柿餅上的白霜是什么糖？那些柿餅上的白霜其實(shí)是葡糖末。

在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)。但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，所以說(shuō)柿餅上的白霜其實(shí)是葡萄糖粉末哦。

而柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜，有潤(rùn)燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時(shí)隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。但是現(xiàn)在市場(chǎng)上很多人用石灰來(lái)假冒柿霜，買(mǎi)的時(shí)候要小心，一抖就掉粉的就注意不能買(mǎi)了哦。

上面我們說(shuō)到柿餅上的白霜是葡萄糖末，而且還具有不少健康功效，但是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的柿餅雖然幾乎都上了一層好看的白霜，特別能引起消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲，然而業(yè)內(nèi)人士透露，天然上霜的柿餅其實(shí)只占一小部分，柿霜其實(shí)多半都是人為添加的，可能會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以這里就給大家一些小貼士，教教大家怎么辨清柿餅上的白霜優(yōu)劣吧！

目前民間比較常用的方法是可通過(guò)一摸二抖三嘗辨柿餅“白霜”真?zhèn)巍?/p>

一摸指大家可以在選購(gòu)的時(shí)候用手輕輕的摸一下柿餅上的白霜，分泌出的白霜應(yīng)該是干燥，質(zhì)感細(xì)膩的；二抖則是指在選購(gòu)的時(shí)候不妨輕輕抖動(dòng)一下柿餅，如果一抖就掉粉的極可能是人工上霜的哦，那就不建議大家購(gòu)買(mǎi)了；三嘗就是指可以用手沾上一些白霜放到舌尖嘗嘗，正常的葡萄糖末有淡淡的甜味，口感細(xì)膩，而如果是人工上霜的石灰粉則有粗澀帶苦，還帶有淡淡的刺鼻氣味的哦！

大家在購(gòu)買(mǎi)柿餅的時(shí)候注意以上三點(diǎn)，挑選最好的柿餅才能做到營(yíng)養(yǎng)美味雙結(jié)合哦！

柿餅的做法通常有兩種方法：自然干燥法和人工干燥法。下面就給大家分別介紹下：

一、自然干燥法

1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核的柿子品種。還要出去受過(guò)機(jī)械傷的柿子和蟲(chóng)果哦。

2、去皮。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。這樣做出來(lái)的柿餅口感會(huì)更棒哦！

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，就可以進(jìn)行第1次翻動(dòng)了哦，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)還要捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜。

4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿(mǎn)缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處哦。

二、人工干燥法

其實(shí)人工干燥與自然干燥的區(qū)別主要在于曬餅階段，人工干燥是將柿餅放入烤房曬干，所以時(shí)間上來(lái)說(shuō)會(huì)相對(duì)較短哦！

烘烤：將柿果放入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色的話就可以進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利脫澀。

當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)就可以進(jìn)行第2次捏餅了，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅、整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。之后烤房溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。繼續(xù)加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，然后就可以整形上霜啦！

看起來(lái)雖然繁雜，但是好東西都是要磨出來(lái)的哦！有點(diǎn)耐心慢慢一步步做就可以得到營(yíng)養(yǎng)又美味的柿餅了哦！趕緊試試吧！

柿餅除了是一種可口的果品以外，其實(shí)柿餅還是大有用途的哦！柿餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你到底知道多少呢？下面我們就一起來(lái)看看柿餅的營(yíng)養(yǎng)功效吧！

1、柿餅是一種適宜大便溏泄者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長(zhǎng)期飲酒者的食物哦。有以上癥狀的患者不妨嘗試通過(guò)食用柿餅來(lái)減緩癥狀哦！

2、柿餅?zāi)苡行аa(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液，能夠起到潤(rùn)肺生津的作用。

3、柿餅中含有大量的維生素和碘，所以對(duì)缺碘引起的地方性甲狀腺腫大有神奇的療效。

4、柿餅中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化，能夠增進(jìn)人們食欲，同時(shí)還有澀腸止瀉的功效哦。

5、柿餅有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。所以又心腦血管病狀的人士不妨多食用看看哦！

6、柿子還有美容減肥的特效。是愛(ài)美人士的福音食品！常食鮮柿子，還可以養(yǎng)顏、治療黃褐斑。用一個(gè)青柿子與30克桑枝一起用水煎，每天喝1-2次，則有減肥的功效。把鮮柿加工成柿餅后，每天吃3-5個(gè)，則有美容去斑的奇效。

這么說(shuō)來(lái)，柿餅的功效可不少呢！趕緊買(mǎi)一些柿餅回家食用吧！

柿餅雖然說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)美味的食物，但是對(duì)于孕婦這種敏感人群來(lái)說(shuō)也是一樣嗎？不少人擔(dān)心孕婦不能吃柿餅，實(shí)際上又是怎樣的呢？下面我們一起來(lái)解答一下孕婦能吃柿餅嗎這個(gè)問(wèn)題吧！

其實(shí)孕婦是可以適量吃柿子的哦，特別是對(duì)于妊娠高血壓綜合征的孕婦，還有保健的作用。因?yàn)槭磷有院?，有清熱、?rùn)肺、生津、止渴、鎮(zhèn)咳、怯痰等功效，適用于治療高血壓、慢性支氣管炎、動(dòng)脈硬化、痔瘡便血、大便秘結(jié)等癥。柿餅所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值均適宜孕婦適量食用哦。

但是孕婦也不能多吃柿子的呢。因?yàn)槭磷语炇墙?jīng)過(guò)長(zhǎng)期的半生柿子處理之后成為柿子餅，這樣的的干果就含有一定量的柿子堿，對(duì)人體消化不太好。而且柿子本身就是有柿子堿的，會(huì)有一定麻痹腸胃的效果，而孕婦是處于特殊時(shí)期的人群，還是要小心為重，可以偶爾當(dāng)零嘴食用，但是盡量少吃柿子餅哦。