首先,先問答大家都比較關(guān)注的問題:吃柿餅上火嗎?其實(shí)是不會(huì)的哦!
柿子是人們比較喜歡食用的果品,甜膩可口,營養(yǎng)豐富,不少人還喜歡在冬季吃凍柿子,別有一番風(fēng)味的哦!而柿子是有清熱涼血的功效的。柿子的營養(yǎng)價(jià)值很高,所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子,所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以,吃些柿子對人體健康是很有益的呢。
而中醫(yī)認(rèn)為柿子甘寒微澀,具有潤肺化痰、清熱生津、健脾益胃,生津潤腸、涼血止血等多種功效。如果用柿子葉子煎服或沖開水當(dāng)茶飲,也有促進(jìn)機(jī)體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。因此,吃柿子是不會(huì)上火的,而由柿子制成的柿餅當(dāng)然也是一樣哦!而且不但不會(huì)上火,相反地,還有一定的清熱功效呢!
既然柿餅并不會(huì)上火,那大家不妨在這個(gè)寒冷的冬天吃點(diǎn)柿餅滿足口舌之欲哦!通常柿餅加工有兩種方法,即自然干燥法和人工干燥法。下面簡單給大家介紹一下自然干燥法,在家里也能嘗試做做看哦!
具體做法:
1、選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核的柿子品種。還要出去受過機(jī)械傷的柿子和蟲果哦。
2、去皮。去皮要干凈,同時(shí)旋皮要薄而均勻。這樣做出來的柿餅口感會(huì)更棒哦!
3、曬餅:選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方,用木棒或磚塊搭架,架高0.8~1米,上鋪秫千箔,將去皮后的柿果果頂向上,單層排在箔上曝曬,晚間用席蓋好,防露水,雨天要防雨,約10天左右果肉皺縮,果頂下陷,就可以進(jìn)行第1次翻動(dòng)了哦,以后每隔3~4天翻動(dòng)1次,每次翻動(dòng)同時(shí)還要捏餅,第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟,回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象,就可進(jìn)行上霜,出霜才是好的哦。一般的講,柿餅是需要溫和的陽光慢慢的曬干的。所以大家要有耐心哦!
4、上霜。將兩餅頂部相合,萼蒂部向外,在缸中放一層干柿皮放一層柿餅,反復(fù)疊放至將滿缸,然后封缸,放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān),溫度越低,上霜越好,所以要將缸放在陰涼處哦。
柿餅除了可以滿足口舌之欲以外,其實(shí)還是一種具有相當(dāng)高營養(yǎng)價(jià)值的食物哦!下面我們一起來看看柿餅的食療作用吧!
1、柿餅適宜大便溏泄者、高血壓患者、甲狀腺疾病患者、長期飲酒者等食用。對他們的病癥都有一定的緩解功效哦!
2、柿餅?zāi)苡行аa(bǔ)充人體養(yǎng)分及細(xì)胞內(nèi)液,起到潤肺生津的作用;
3、柿餅含有大量的維生素和碘,能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大;
4、柿餅中的有機(jī)酸等有助于胃腸消化,增進(jìn)食欲,同時(shí)有澀腸止瀉的功效;
5、柿餅有助于降低血壓,軟化血管,增加冠狀動(dòng)脈流量,并且能活血消炎,改善心血管功能;
6、柿子還有美容的特效。常食鮮柿子,可以養(yǎng)顏、治療黃褐斑。把鮮柿加工成柿餅后,每天吃3-5個(gè),則有美容去斑的奇效哦。愛美的女士不妨多吃柿餅看看哦!
很多人在食用柿餅的時(shí)候,都會(huì)對柿餅上的白霜產(chǎn)生疑問,那究竟是什么糖呢?下面就跟大家一起來探討一下柿餅是的白霜是什么糖吧!
那些白霜其實(shí)是葡糖哦。在新鮮的柿子里含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等,當(dāng)它被曬成柿餅時(shí),水分逐漸蒸發(fā),果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。但是這兩種糖的性質(zhì)不一樣,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它滲透到柿餅的表面時(shí),就抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿。而葡萄糖的甜味不如果糖,但卻不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時(shí),就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個(gè)柿餅都是干燥的,所以說柿餅上的白霜其實(shí)是葡萄糖粉末哦。
而柿子餅上的那層?xùn)|西叫柿霜,有潤燥、化痰、止咳的作用,能治肺熱燥咳,是曬制柿餅時(shí)隨著果肉水分的蒸發(fā)而滲出的含糖分的凝結(jié)物,主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等,為淡黃或白色。但是現(xiàn)在市場上很多人用石灰來假冒柿霜,買的時(shí)候要小心,一抖就掉粉的就注意不能買了哦。
柿餅是一種常見食物,一般人群均可食用。但是每種食物都是有一定的食用禁忌的哦!柿餅也不例外呢!那下面我們就一起來看看柿餅的食用禁忌吧!
1、柿餅是不可以當(dāng)早餐吃的,因?yàn)槭溜灢豢煽崭钩?。柿餅含有較多的鞣酸及果膠,在空腹情況下食用它們會(huì)在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊,如果這些硬塊不能到達(dá)小腸,就會(huì)滯留在胃中形成胃柿石的哦。而如果胃柿石無法自然被排出,那么就會(huì)造成消化道梗阻,出現(xiàn)上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等癥狀呢!
2、柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質(zhì)形成不能被人體吸收的化合物,使這些營養(yǎng)素不能被利用,所以多吃柿餅容易導(dǎo)致這些礦物質(zhì)缺乏,影響人體健康哦!
3、因?yàn)槭溜灪禽^多,所以人們吃柿餅比吃同樣數(shù)量的蘋果、生梨更有飽腹感,從而會(huì)影響食欲,并減少正餐的攝入。所以是不建議大家吃太多柿餅的哦!
4、柿餅含糖高,且含果膠,吃后總有一部分留在口腔里,特別是在牙縫中,加上弱酸性的鞣酸,很易對牙齒造成侵蝕,形成齲齒,所以在吃柿餅后要多喝幾口水哦!或者漱口哦!