柱候醬蒸排骨

【導讀】柱候醬是佛山特色調(diào)味醬料之一,使用豆醬、醬油、食糖、蒜肉、食用油等精制而成,其色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調(diào)味佳品,被稱為“廣東風味甜面醬”。人們常用柱候醬烹調(diào)風味獨特的雞、鵝、鴨等,并可用來燜煮各種肉類,柱候醬蒸排骨就是其中的代表。關(guān)注媽網(wǎng)百科專區(qū),教您制作柱候醬蒸排骨,并且告訴您柱候醬蒸排骨有什么營養(yǎng)價值。

柱候醬蒸排骨是用佛山傳統(tǒng)特色醬料柱候醬搭配新鮮排骨蒸煮而成,其制作工藝簡單,且味道鮮美,成為餐桌上的一道不可或缺的美味佳肴,其中在蒸煮過程中,保留了排骨的鮮美,加上柱候醬的香濃的豉味,讓蒸排骨的味道更為芳香可口。

傳統(tǒng)的柱候醬是由黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽等原料精制而成,是佛山的特產(chǎn)之一。相傳在一百多年前,佛山地區(qū)的三品樓飯店,生意十分興旺,其掌勺大廚姓梁名柱候,他對菜色深有研究,做出來的菜味道與眾不同,特別是肉類菜肴,更是色香味俱全。

原來梁柱侯做菜從來不用市面上買到的豆醬,而是自制一種醬料作為調(diào)料,用他自制的醬料做出來的菜,人人吃過都贊不絕口,飯店的生意也越來越好。后來經(jīng)過梁柱侯的多次改進,將自制醬料推向市場,并頗受歡迎,之后人們就稱這種豆醬為柱候醬,成為佛山的特產(chǎn),多用來烹煮信侯雞、鴨、鵝,及各種肉類,其中柱候醬蒸排骨也是經(jīng)典做法之一。

柱候醬蒸排骨的制作過程極其簡單,是一道既美味營養(yǎng)又操作簡單的家常菜肴。那么到底要怎么制作柱候醬蒸排骨呢?下面我們就來了解一下。

柱候醬蒸排骨的做法

原料:排骨(400g),適量食用油,適量生抽,適量生粉,一勺柱候醬

做法:

1、準備食材,將排骨洗凈后,斬成小塊,盛入碗中備用;

2、在排骨中加入一小勺生粉,少量生抽,加入鹽,腌制十分鐘左右;

3、加入一勺柱候醬,加入少量食用油,放油后的排骨更香,可以除去骨腥味,但注意只要少量油就好;

4、排骨和調(diào)料拌勻,放入電飯鍋蒸煮。飯好時,排骨也蒸好了,方便快捷,時間則以所用電飯鍋自定時間為準。

5、如果不在電飯鍋蒸煮的話,也可以放到蒸鍋里,隔水蒸15分鐘左右即可。

蒸排骨是排骨最簡單的吃法,既保留了排骨的營養(yǎng)價值,味道又極其鮮香可口,對于寶寶也是既送飯又有營養(yǎng)的一道菜。但是也有朋友稱,蒸出來的排骨咸淡不均,湯汁鮮美但并不入味的情況,那么柱候醬蒸排骨要怎么做才好吃,制作過程中有哪些需要注意的細節(jié)呢?

1、準備食材時,一定要將排骨洗凈,從市場買來的排骨通常都比較臟,而且肉腥味濃,多次用清水沖洗,洗去血水以便更好入味;

2、在放入調(diào)味料后,一定要拌勻,最好可以可以在加入調(diào)料后腌制十分鐘,讓排骨更好地吸收調(diào)料的香味;

3、加入少量的油,去除骨腥味;

4、可以適當加入一些姜、蒜等進行調(diào)味;

5、在蒸煮過程中,要用中火進行蒸煮,用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入谷內(nèi),從而達到全熟。

豬排骨本身就是營養(yǎng)價值極高的一種食材,在寶寶骨骼發(fā)育時,許多媽媽都會選擇烹煮豬排骨給寶寶補充鈣質(zhì),那么柱候醬蒸排骨是否能夠保持豬排骨的營養(yǎng)價值呢?除此之外,還有哪些營養(yǎng)價值呢?

豬排骨提供人體生理活動必須的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。豬排骨還具有滋陰潤燥、益精補血的作用。除此之外,豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。蒸煮排骨是最能夠保留豬排骨本身營養(yǎng)價值的烹煮方法,在蒸煮過程中流出的湯汁,鮮美可口,是蒸排骨中的精華所在。

在柱候醬蒸排骨這道菜中,不僅保留了排骨本身的營養(yǎng)價值,而且還有柱候醬本身的營養(yǎng)成分,比如提高免疫力,柱候醬中含銅等礦物質(zhì)形式與免疫機能有關(guān)的酵素。除此之外,柱候醬含碳水化合物,能迅速為身體提供能量。

另外,烹煮過程中要保留食材的營養(yǎng)價值,還要注意在清洗豬排骨的時候莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味欠佳。另外,豬肉在烹煮時應該蒸熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果不小心食用,對肝臟或腦部有害。

柱候醬蒸排骨能夠為人體提供必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的鈣質(zhì),適合大部分的人食用,孕期內(nèi)的準媽媽和正處于骨骼發(fā)育的寶寶同樣可以食用,而且缺少鈣質(zhì)的老年人也可以多食用蒸排骨。

另外,豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血功效,對于氣血不足、陰虛納差的人群來說,食用蒸排骨是非常有益的。那是不是說所有人都可以大量食用呢?

其實不然,排骨含有脂肪,且益精補血,所以對于濕熱痰滯內(nèi)蘊者來說,應該謹慎服用。對體型較為肥胖或者血脂較高的人群來說,應該盡量少服用柱候醬蒸排骨。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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  • 索引
  • 柱候醬蒸排骨是什么
  • 柱候醬蒸排骨的做法
  • 柱候醬蒸排骨怎么做好吃
  • 柱候醬蒸排骨的營養(yǎng)價值
  • 柱候醬蒸排骨的適宜人群
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