童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

和許多家禽一樣，童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富，而且是動(dòng)物蛋白，更容易被人體吸收，最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對(duì)人體有積極的作用。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的人，可以將童子雞清燉或者清水蒸熟，這樣不但保留了童子雞的原汁原味，而且營(yíng)養(yǎng)流失較少，食用后能起到滋補(bǔ)的效果。

童子雞具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對(duì)于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對(duì)較少，只要不過(guò)量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。童子雞用來(lái)清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無(wú)可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補(bǔ)。

童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì)，是脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，對(duì)于產(chǎn)后需要大補(bǔ)，或者經(jīng)期需要進(jìn)補(bǔ)的女性，很適合食用童子雞或者其它品種的雞。

童子雞和一般的雞分別不大，只是它是剛成熟的公雞，也適合用來(lái)爆炒、燉湯或者清蒸等，當(dāng)然還能燒烤，其肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)論是做成麻辣童子雞還是清燉童子雞，看著都令人迷醉。喜歡吃辣的人做成香辣童子雞是極好的，細(xì)滑的雞肉吃起來(lái)很鮮美而且還帶有麻辣的味道，滿嘴香辣。如果想吃得清淡一點(diǎn)，那么隔水清蒸或者清燉童子雞都很合適，滑嫩的口感，吃起來(lái)很鮮美，沒(méi)有被任何食材味道干擾其鮮美。無(wú)論是夏天還是冬天，童子雞都可以作為普通家庭餐桌上的一道主菜，下面介紹兩道美味童子雞的做法，轉(zhuǎn)給身邊愛(ài)吃雞肉的朋友吧。

啤酒童子雞

原料：童子雞、蒜頭、姜、泡椒、辣椒醬、醬油、啤酒、青椒、魔芋、蠔油、芝麻、香菜。

做法：

1、提前半個(gè)小時(shí)將凈雞宰成小塊，用料酒、鹽、花椒等腌制。

2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分鐘，透出香味后，到入雞塊。

3、翻炒10多分鐘后、加入辣椒醬、醬油，再炒5-6分鐘至雞塊上色。

4、倒入啤酒，加蓋、烹制20分鐘左右。

5、加入青椒、魔竽、蠔油翻炒3-4分鐘。

6、加入芝麻，蔥，香菜等出鍋。

叫化童子雞

原料：童子雞、醬油、白酒、鹽、白糖。

做法：

1、碗中放入鹽、白糖和白酒，之后再加入醬油攪拌調(diào)勻。

2、洗凈童子雞，去掉雞屁股，然后用肉錘將童子雞砸扁。

3、將第一步做好的膠料均勻的涂在雞的表面，雞肚子里也倒入醬料。

4、童子雞用醬料腌制8小時(shí)，期間要不斷幫雞翻身，令其入味。

5、和面團(tuán)，和好后蓋上濕布醒一個(gè)小時(shí)。

6、雞腌制好以后，將錫紙放入烤盤中，雞放在錫紙上，包好。

7、將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成一個(gè)大片，扣在包好錫紙的雞身上。

8、放進(jìn)200度預(yù)熱好的烤箱定制1小時(shí)烘烤，烘烤結(jié)束以后小心的取出來(lái)剝?nèi)ッ嫫ぁ?/p>

9、食用的時(shí)候撕開(kāi)錫紙就可以了。

做出美味的童子雞，是挺考驗(yàn)手藝的，雖然看起來(lái)不難，但其實(shí)是一道技術(shù)活。就比如，怎么才能將童子雞做得十分的鮮嫩，原本童子雞的肉質(zhì)是滑嫩的，但是如果火候控制不當(dāng)，就會(huì)令童子雞的口感大打折扣，吃起來(lái)雖然還是滑，但已經(jīng)沒(méi)有了那種鮮美的滋味。用童子雞熬湯的時(shí)候這個(gè)是最重要的。一般在做童子雞的時(shí)候都要放入姜片的，當(dāng)然如果是做成香辣的童子雞，加不加姜片也無(wú)所謂，加姜片主要是去除其腥味。

其實(shí)雞肉用來(lái)燉湯是比較鮮美的，當(dāng)然隔水清蒸更能保持其原汁原味，不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)流失較少，是兩全的做法。如果已經(jīng)吃膩了清蒸、清燉或者爆炒童子雞，那么不妨試試烤童子雞。那么介紹美味烤童子雞的做法，一起去感受大口大口吃肉的任性。

香烤童子雞

原料：童子雞、洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽。

做法：

1、童子雞去除內(nèi)臟后洗凈，不用切塊喲，用整只雞香烤才夠壕氣。

2、取一個(gè)大碗，里面放入洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽，將這些食物充分?jǐn)嚢琛?/p>

3、接下來(lái)將童子雞放入碗中，在醬料的世界里翻滾，腌制，記得要放入冰箱中冷藏喲。

4、中火預(yù)熱烤爐， 并在柵格上抹少許油。

5、在預(yù)熱好的烤爐上烤1小時(shí)左右，不時(shí)刷上余下的腌泡汁，直到雞不再是粉紅色，醬汁收干就ok了。

童子雞雖然能和很多食材搭配，做出款式多樣的美味，但是也有一些食材是不能和童子雞一起食用的，一些魚類、海鮮和一些肉類，如果和童子雞一起食用的話會(huì)引起身體不適或者是中毒，因此在是食用的時(shí)候需要多加留意，平時(shí)食用其它的肉類，尤其是羊肉、牛肉這些，一定要了解其相克食物，亂搭配引起中毒就不好了。下面一起看看童子雞不能和哪些食物一起吃。

雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康。

雞肉與大蒜相克。

雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。

雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。

雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。

此外，雞肉不能和蝦、甲魚、野雞、兔肉以及鯽魚一同食用。吃完童子雞后，不要喝菊花茶，不要吃菊花制成的食物，否則會(huì)引起不適。

夏天食用童子雞能輕松度過(guò)盛夏酷暑，暑熱天氣人體消耗較大，食用童子雞補(bǔ)身體較為合適，而且童子雞中含有一定的生長(zhǎng)激素，適合正在長(zhǎng)身體的小孩子以及體虛的老年人食用。三伏天氣，有些地方還有食用童子雞的過(guò)酷暑的習(xí)俗。冬天，是食用雞肉進(jìn)補(bǔ)的大好時(shí)機(jī)，因?yàn)殡u肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，食用能增強(qiáng)體質(zhì)，提高身體免疫力。既然童子雞也具有滋補(bǔ)的作用，那么其營(yíng)養(yǎng)是否高于母雞呢？

童子雞也就是剛成熟的公雞，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，公雞和母雞是差不多的?？赡芎芏嗳嗽谙?，平時(shí)需要大補(bǔ)的都是食用母雞的呢，當(dāng)然是母雞更為營(yíng)養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，公雞為有壯陽(yáng)和補(bǔ)氣的作用，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，比較適合青壯年男性食用。

母雞有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛的功效，適合陰虛、氣虛的人滋補(bǔ)。特別對(duì)經(jīng)期或者產(chǎn)后血虛的女性，還有補(bǔ)血的作用。比起公雞，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人。不過(guò)無(wú)論是公雞還是母雞，食用過(guò)多反而會(huì)上火呢。

童子雞也就是公雞，公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽(yáng)虛氣弱患者食用，而母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，適合適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛的人食用。食用童子雞，也就是公雞，對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。不過(guò)食用公雞后容易上火，因此患有高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的人是不適宜多吃的喲。

童子雞還為成熟，食用也不必太擔(dān)心。如果食用成熟后的公司，需要注意，因?yàn)楣u也被列為發(fā)物之一，有過(guò)敏癥、牛皮癬的人最好少吃。吃雞時(shí)還要注意，雞頭中容易積累毒素，所以建議愛(ài)吃雞頭的人不要吃太多，盡量不要食用。也有些人喜歡是雞屁股，但是這個(gè)部位也可能是激素、致癌物的聚居地，如果不是家養(yǎng)的雞，最好不要食用雞屁股了喲。