童子雞是什么雞
童子雞，就是還未會(huì)鳴叫的小公雞，這種公雞還沒生育過(guò)，不過(guò)其肉質(zhì)鮮嫩，就算熬成湯也不怕湯肥膩。之前有些餐館還將童子雞叫做chicken without sex，后來(lái)規(guī)范為spring chicken，也就是春雞，名字取得也是十分科學(xué)呢，很形象貼切，春雞，也就是小雞的意思。
這些小公雞體重一般在一斤到一斤半，很適合小孩子和老年人食用，當(dāng)然如果要滋補(bǔ)的話還是得選老母雞了。有些地方在三伏天時(shí)有食用童子雞的習(xí)俗，做上一道生姜童子雞，能愉快的度過(guò)盛夏。童子雞可以用來(lái)爆炒、隔水清蒸或者用來(lái)熬湯，十分鮮美滋味。童子雞由于還沒長(zhǎng)成，因此脂肪較少，因?yàn)闇绕饋?lái)不會(huì)很油膩。
大暑吃童子雞最合適不過(guò)了，因?yàn)檫@些小雞體內(nèi)含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)于正要長(zhǎng)身體或者激素水平下降的中老年人有很好的補(bǔ)益作用，盛夏酷暑，會(huì)令人傷津、血?dú)獠蛔?，人的消耗是比較大的，吃點(diǎn)童子雞補(bǔ)補(bǔ)身子，溫中益氣，無(wú)論是暑熱還是冬天，都很適合食用。
童子雞適合用來(lái)爆炒、燉湯或者清蒸等，當(dāng)然還能燒烤，其肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)論是做成麻辣童子雞還是清燉童子雞，看著都令人迷醉。在盛夏時(shí)節(jié)吃點(diǎn)童子雞能愉快的度過(guò)暑熱，童子雞比較經(jīng)典的做法熬成雞湯，加入黑木耳、鮮菇和筍尖一起煲就可以了。想吃得清淡一點(diǎn)，那么隔水清蒸或者清燉童子雞都很合適，滑嫩的口感，吃起來(lái)很鮮美。下面介紹幾道美味童子雞的做法，轉(zhuǎn)給身邊愛吃雞肉的朋友吧。
香辣童子雞
原料：童子雞、柱候醬、甜面醬、腐乳、芹菜、青紅辣椒、蔥、白糖、雞精。
做法：
1、雞腿肉改刀成10克左右的塊，放入柱侯醬、甜面醬、豆。腐乳碼味20分鐘。
2、西芹、青紅椒改刀成菱形塊，蔥切塊。
3、鍋中下油燒至六成熱，下花椒、干辣椒大火煸香后下入雞腿肉，中火煸炒1分鐘。
4、加入姜片、蒜片、蔥、西芹、青紅椒塊及白糖、雞精翻炒均勻起鍋即成。
香烤童子雞
原料：童子雞、洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽。
做法：
1、童子雞去除內(nèi)臟后洗凈，不用切塊喲，用整只雞香烤才夠壕氣。
2、取一個(gè)大碗，里面放入洋蔥、蒜、檸檬汁、橄欖油、白葡萄酒、李派林喼汁、墨西哥辣醬、胡椒、食鹽，將這些食物充分?jǐn)嚢琛?/p>
3、接下來(lái)將童子雞放入碗中，在醬料的世界里翻滾，腌制，記得要放入冰箱中冷藏喲。
4、中火預(yù)熱烤爐， 并在柵格上抹少許油。
5、在預(yù)熱好的烤爐上烤1小時(shí)左右，不時(shí)刷上余下的腌泡汁，直到雞不再是粉紅色，醬汁收干就ok了。
做出美味童子雞，只需要做到如下幾步即可。首先要去除雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，然后去除雞的內(nèi)臟和雞屁股，這些地方最好不要食用，而且口感也不好。清洗童子雞的時(shí)候最好用淘米水清洗，洗好米之后將小雞放入米水中浸泡十幾分鐘，可以領(lǐng)雞肉更鮮嫩。
很許多肉類相似，童子雞會(huì)有腥味，怎么巧妙去除腥呢？只需要將把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉就可以了。為什么是用冷水焯？這樣雞肉會(huì)變得緊實(shí)，這樣做在熬湯的時(shí)候最容易體現(xiàn)其好處，因?yàn)殪覝倪^(guò)程中肉也不會(huì)散，不會(huì)有殘?jiān)?/p>
炒雞肉的時(shí)候，最好冷水下鍋，進(jìn)行二次撇沫，煮開后撇去剩余浮沫，這樣無(wú)論是清蒸雞或者是燉湯，味道會(huì)更加鮮美。如果是熬湯的話，需要在關(guān)火前5分鐘再加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香味也不容易熬出來(lái)。
童子雞的蛋白質(zhì)含量最為豐富，而且是動(dòng)物蛋白，更容易被人體吸收，最重要的是童子雞中含有的蛋白質(zhì)都為優(yōu)質(zhì)蛋白，食用后對(duì)人體有積極的作用。童子雞具有溫中補(bǔ)益、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精的作用，其還含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。童子雞用來(lái)清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無(wú)可挑剔。
大暑的時(shí)候很適合吃用童子雞，能起到消暑滋補(bǔ)的作用，因?yàn)橄募救梭w消耗太多，吃點(diǎn)富含蛋白質(zhì)的童子雞補(bǔ)充能量是很重要的。秋冬季節(jié)，食用童子雞也是十分不錯(cuò)的選擇，十分適合用來(lái)作為進(jìn)補(bǔ)的食物。小孩子很適合吃童子雞呢，因?yàn)橥与u中含有一定的生長(zhǎng)激素，對(duì)正在長(zhǎng)身體的小孩子提供物質(zhì)支持。
童子雞中還含有人體發(fā)育所需的磷脂類物質(zhì)，是脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一，對(duì)于產(chǎn)后需要大補(bǔ)，或者經(jīng)期需要進(jìn)補(bǔ)的女性。不過(guò)其含有的維生素和礦物質(zhì)比較少，因此在食用童子雞 的同時(shí)，需要吃多點(diǎn)新鮮的蔬菜水果，均衡營(yíng)養(yǎng)。
童子雞適合在盛夏酷暑的時(shí)候食用，也適合在冬天作為進(jìn)補(bǔ)之物，但是無(wú)論在哪個(gè)時(shí)候食用，都需要了解其不能相互搭配的食物，如蝦、鯽魚、李子等，混搭食用不但不能起到滋補(bǔ)的功效，還會(huì)傷身，嚴(yán)重的還會(huì)引起中毒。下面貼出雞肉不能相互搭配的食物，大家一定要仔細(xì)看清楚呢。
雞肉與鯉魚、鯽魚、甲魚相克：性味不反但功能相乘。
雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無(wú)益于健康。
雞肉與大蒜相克，可以和姜、蔥，但是氣味臭臭的大蒜就是不可以。
雞肉與糯米相克：同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與狗腎相克：會(huì)引起痢疾。
雞肉與芝麻相克：同食嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡。
雞肉和蝦不能一起吃，應(yīng)該很少會(huì)這樣搭配，但是還是要留意的。
雞肉不能喝野雞、兔肉一起吃。
雞肉不要和李子一起吃，二者一起吃引起不適，千萬(wàn)要記住喲。
雞肉不宜和菊花同吃，吃完雞肉后不要喝菊花茶喲，或者不能邊吃雞肉變喝菊花茶，傷身的呢。
童子雞比較適合年輕人食用，尤其是正在長(zhǎng)身體的小孩子，因?yàn)橥与u中含有一定的生長(zhǎng)激素，能幫助小孩子發(fā)育，當(dāng)然體虛的老年人也適合食用喲。不過(guò)如果是需要大補(bǔ)，尤其是大出血，身子極為虛弱就用母雞熬湯比較合適。童子雞雖然很多人能吃，但是也有人是不適宜食用的，如消化功能不好的人，食用雞會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，造成消化不良。一起看看哪些人不適宜食用雞肉或者喝雞湯吧。
患有高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因?yàn)殡u湯富含嘌呤和脂肪，會(huì)誘使痛風(fēng)發(fā)作。
膽囊炎和膽石癥不宜喝雞湯。因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引發(fā)膽囊炎發(fā)作。
高血脂癥和脂肪肝患者不宜喝雞湯。雞湯中的脂肪被吸收后，會(huì)促使血脂、血膽固醇進(jìn)一步升高，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，會(huì)在血管內(nèi)膜沉積、引發(fā)冠狀動(dòng)脈硬化等病態(tài)。
腎臟功能不全患者不宜喝雞湯。雞湯內(nèi)含有某些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者不食用，因?yàn)椴≌吣I肝對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能準(zhǔn)時(shí)處置，喝多了雞湯就會(huì)引發(fā)高氮質(zhì)血癥，加重病情。