雞精好還是味精好
對于雞精好還是味精好的話題，是存在著很大爭議的，每個(gè)人的口味都不同，可以說是公說公有理，婆說婆有理。下面我們就從幾個(gè)方面來論證雞精好還是味精好！
從烹飪食物來看，雞精和味精各領(lǐng)風(fēng)騷！
在烹飪食物的時(shí)候，我們需要根據(jù)食物和個(gè)人口味來確定是選擇雞精還是味精。如果烹飪的是魚類、肉類等風(fēng)味比較突出的食物，可以選擇味精，能夠起到提鮮的效果。如果烹飪的是湯類食物，建議使用雞精，但需要注意的是，雞精中含有一定的鹽分，如果用了雞精，就不要放鹽或者放少量鹽。
從營養(yǎng)成分來看，雞精略勝一籌。
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。
從食品安全上來看，雞精與味精打成平手。
很多人不吃味精，就是認(rèn)為味精會致癌，但這在專家看來，完全是謠言在作祟。只要不將味精加熱到120度以上，食用都是安全的。并且，雞精中40%的成分是味精，它與味精一樣害怕高溫，因此安全性是差不多的。
由此看來，關(guān)于雞精好還是味精好的問題，我們也無法給出一個(gè)確切的結(jié)論，大家只能根據(jù)自己的需求來辨別和使用。
雞精和味精作為兩種不同的調(diào)味料，作用自然也不同。下面就一起來看看雞精和味精的作用。
雞精的作用
1、雞精含有豐富的營養(yǎng)成分，除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價(jià)值較味精高。
2、雞精可以給人體補(bǔ)充氨基酸，可增進(jìn)可維持大腦機(jī)能。
3、雞精可提升食物的鮮味，因此可增進(jìn)食欲。
味精的作用
1、味精同樣能給人體補(bǔ)充所需要的的氨基酸，起到增進(jìn)和維持大腦機(jī)能的作用。
2、因?yàn)槲毒哂泻芎玫孽r味，可增進(jìn)人的食欲，還有助于提高人體對食物的消化率。
3、味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
很多人放棄食用味精而改食用雞精，就是因?yàn)槲毒泻?，但其?shí)，雞精也同樣是有害的，這就告訴我們，要萬分注意雞精和味精的食用方法。下面就先來了解一下雞精和味精的危害。
雞精和味精中都含有較高的谷氨酸鈉，雞精中的谷氨酸鈉含量為40%，味精中的谷氨酸鈉含量為80%。這種物質(zhì)在高溫下容易產(chǎn)生致癌物，這也是為什么人們會說味精會致癌的原因。但其實(shí)，無論是雞精還是味精，都不宜經(jīng)過高溫烹飪，同樣都會產(chǎn)生致癌物。
同時(shí)，攝入谷氨酸鈉過多，會出現(xiàn)高血壓癥，還會影響到人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的吸收和利用。
因此，無論是雞精還是味精，建議都要注意以下幾點(diǎn)：
1、做肉菜或雞蛋時(shí)不要加雞精或味精。
2、如使用雞精和味精，用鹽量減少一半。
3、挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。
4、痛風(fēng)患者要少吃雞精。
從大的方面看，雞精和味精并沒有什么明顯的區(qū)別，都是用來提鮮的調(diào)味料，但是在口感和營養(yǎng)成分上，雞精和味精還是有一些區(qū)別的。
味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調(diào)味，但沒有什么營養(yǎng)，是一種比較純粹的調(diào)味劑。
而雞精中盡管也含有比重很高的味精成分，但還是含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的。優(yōu)質(zhì)的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復(fù)合而成的。
由此可見，雞精除了味道比味精好外，營養(yǎng)價(jià)值也遠(yuǎn)比味精高，適宜多種場合的使用。
需要注意的是，市場上的雞精品質(zhì)良莠不齊，在購買的時(shí)候一定要注意是否為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；在烹飪的時(shí)候，也需要注意，雞精本身含有一定的鹽分，無需再加鹽或者要少鹽。
雞精和味精是可以互換的，雞精和味精的用法基本上沒有什么大的差別，差別在于口感上。因此在使用雞精或者是味精的時(shí)候，我們完全可以根據(jù)自己的口味來放。
原因在于雞精中有將近一半的成分屬于味精的，也就是說，雞精在烹飪菜肴的時(shí)候起到味精的作用。與此同時(shí)，雞精中因還含有別的一些成分而會使得食物更加鮮美。
需要注意的是，無論是使用雞精還是味精，都不能在100度以上的高溫中使用，會產(chǎn)生致癌物，尤其是味精。
還需要注意，味精和雞精吃多了，很容易導(dǎo)致高血壓，尤其是60歲以上的老人。所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃。