味精加熱

味精不可以直接加熱，更不可以長(zhǎng)時(shí)間加熱。因?yàn)槲毒械囊恍┏煞衷诮?jīng)過高溫烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而影響到人體健康。

在烹飪菜肴的時(shí)候，不少人都喜歡加一點(diǎn)味精來調(diào)味，尤其是在口舌無味的時(shí)候，適量加一點(diǎn)味精能夠起到增進(jìn)食欲的作用。但是，直接加熱味精或者是長(zhǎng)時(shí)間加熱味精，會(huì)導(dǎo)致味精中的一些成分發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生毒素，長(zhǎng)此以往，是會(huì)危害到人體健康的。

那這是不是意味著味精不可以食用呢？當(dāng)然不是。

有研究證明，在正確加熱味精的情況下，味精是可以食用的，且不會(huì)影響到人體健康。因此，我們?cè)谂腼儾穗鹊臅r(shí)候，還是可以借助味精來提鮮的。

由于味精在經(jīng)過高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，所以我們不建議高溫加熱味精。那么味精要怎么加熱才好呢？

如果是炒菜的話，建議在菜肴即將出鍋的時(shí)候再放入味精，這樣恰恰避開了高溫時(shí)期，而鍋中又還有余溫可以溶解味精。

在煮湯的時(shí)候，味精也一定是最后才放的。很多人認(rèn)為味精應(yīng)該早點(diǎn)放，這樣才更入味。但其實(shí)，味精放得越早，在湯中煮的時(shí)間越長(zhǎng)，鮮味也就越少，并且還會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)，且不易被人體所排出。

在做涼拌菜的時(shí)候，我們是不建議放味精的。如果有需要的話，最好是將味精先溶解在85℃-100℃范圍內(nèi)的熱水中，低于85℃味精不易溶解，高于100℃味精會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

在前面的論述中我們知道，味精是不宜直接加熱也不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱的調(diào)味品，也知道味精應(yīng)該在菜肴出鍋之際放入，那么這時(shí)候味精應(yīng)該在鍋中停留多久呢？

我們都知道味精是在出鍋的時(shí)候放入，那么這時(shí)候鍋中的溫度是多少呢？有研究表示，在熄火和菜起鍋的時(shí)候，鍋中的溫度一般不會(huì)超過100℃，甚至更低，也就是說，在熄火之后到菜盛起之時(shí)，鍋中的溫度是足夠讓味精溶解的。我們完全不用將味精加熱多久，只是瞬間的事情。

這就告訴我們，在熄火之際，我們可以立馬放入適量的味精，快速的翻炒幾下，使菜肴入味即可出鍋。

味精加熱會(huì)致癌的說法流傳已久，那么味精加熱真的會(huì)致癌嗎？事實(shí)上，味精按照正確的使用方法是不會(huì)產(chǎn)生致癌物的。

只有將味精在100℃以上的高溫環(huán)境中加熱，才會(huì)使提鮮的物質(zhì)谷氨酸鈉發(fā)生變化，產(chǎn)生致癌物質(zhì)焦谷氨酸鈉。人體一旦吸收這種致癌物質(zhì)，是極其不易被排出的，這樣也就會(huì)造成致癌物質(zhì)的累積，從而導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

還需要注意，即便采取了正確的加熱方式，食用過量時(shí)，也會(huì)有胃癌的危險(xiǎn)。

一般來說，采取正確的方式加熱味精，是不會(huì)中毒的。有人在食用味精后發(fā)生一些不良癥狀，皆是因食用不當(dāng)而引起的“中毒”現(xiàn)象。

不少西方人就在吃過中國(guó)菜肴之后，出現(xiàn)頭痛、口渴、腸胃不適等癥狀，因此認(rèn)為中餐有毒，其實(shí)這是因?yàn)橹胁椭屑尤肓宋毒木壒省?/p>

雖然說這一現(xiàn)象與味精的關(guān)系沒有得到證實(shí)，但不可否認(rèn)的是，在食用加熱過的味精過多時(shí)，人體不僅會(huì)吸收掉味精中的有害物質(zhì)，還有可能發(fā)生上述現(xiàn)象。

因此，在食用味精的時(shí)候，我們除了要注意加熱的溫度和時(shí)間以外，還要注意不可食用過多，否則會(huì)導(dǎo)致味精“中毒”。

當(dāng)然，如果有發(fā)生味精“中毒”現(xiàn)象時(shí)，無需經(jīng)過特殊處理，也可以口服維生素B6緩解。