沙姜和雞可謂是經(jīng)典的搭配。那么,沙姜雞該如何做才能美味地道呢?下面小編將為大家詳細(xì)介紹沙姜雞的做法。
主料:光雞1個(gè)、沙姜3-4粒
調(diào)料:蔥3根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、油2大匙、料酒2茶匙
做法:
1、光雞洗干凈,剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。
2、沙姜去皮剁碎,蔥切蔥花。
3、熱油鍋,把雞爆炒至變色。
4、把雞推到鍋邊,爆香沙姜和蔥白。
5、把雞和沙姜炒勻。
6、放糖炒勻,蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。(期間要勤翻炒,防止粘鍋。也可以開鍋炒,不過用的時(shí)間比較長一點(diǎn)。)
7、最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。
小提示:雞肉滑嫩兩大要點(diǎn)
第一是腌制:雞肉要想嫩,腌制時(shí)一定要加入淀粉,才能鎖住肉的水分。
第二是滑炒:先快炒、變色后立即盛出,然后再炒菜,等菜差不多的時(shí)候再加入肉,雖然稍稍麻煩了一些,但這樣才能保持肉質(zhì)的鮮嫩。
俗話說得好,巧婦難為無米之炊。如果沒有好的食材,不管主婦們?nèi)绾巫觯辰u也不能做得風(fēng)味地道。下面我們就教教大家該如何選購沙姜與雞。
沙姜的選購:
沙姜又稱山萘,為一年生草本植物,其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田,含碳質(zhì)多,松軟疏水,宜于沙姜生長。故廣東省化州市南盛縣有“中國沙姜之鄉(xiāng)”的美稱。南盛自然和氣候天氣正好適宜栽種沙姜,所出產(chǎn)的沙姜最為優(yōu)質(zhì)。其沙姜呈褐色,略帶光澤,經(jīng)曬不癟,皮薄肉厚,質(zhì)脆肉嫩,味辛辣帶甜,含姜辣素高。具有化痰行氣,消食開胃,健脾消水去濕和防疫等功效。
雞的選購:
1、挑選健康雞:健康的雞,精神活波,羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅,冠挺直,肉髯柔軟;兩翅緊貼身體,毛有光澤;爪壯有力,行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。
2、挑選嫩雞:識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、挑選散養(yǎng)雞:我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞,即農(nóng)家養(yǎng)的雞),識別的方法可以看腳:散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長,粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4、識別活宰和死宰:如果購買已經(jīng)宰殺好的雞,需要注意是否是雞死后再宰殺的:如果屠宰刀口不平整,放血良好的是活雞屠宰;刀口平整,甚至無刀口,放血不好,有殘血,血呈暗紅色,則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
5、識別注水雞:如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn),周圍呈黑色,肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層,明顯感覺打滑,也一定是注過水的。
沙姜雞,沙姜香味濃郁,略帶酒香。雞肉又鮮嫩,色澤很誘人。最重要是這是一款具備相當(dāng)多食療功效的好菜!下面我們就為大家介紹下沙姜雞的功效與作用。
關(guān)于沙姜
沙姜又叫山奈。山奈為多年生草本,不耐寒,根莖藥用。山奈性味功效猶如生姜,故俗稱沙姜。原產(chǎn)于非洲及亞洲熱帶。我國南部至西南部如兩廣、臺灣、福建及云南等省區(qū)有分布,多為栽培。喜生于山坡、林下、草叢中。
秋末冬初,當(dāng)?shù)厣锨o葉枯黃時(shí),挖取1~3年生根莖,洗去泥土,除去須根,橫切成片,用硫磺熏一天后,曬干。使用部分為姜科植物沙姜的根莖。
營養(yǎng)分析:山柰的根莖含有揮發(fā)油,其主要成分為龍腦、桂皮酸乙酯、莰烯、山柰酚和山柰素。有散寒去濕及辟穢的作用。
烹調(diào)用途:主要作調(diào)味料,如用于配制鹵汁,或作“五香料”的配料。
食療作用:沙姜味辛、性溫,入胃經(jīng);有溫中散寒,開胃消食,理氣止痛的功效;適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。
關(guān)于雞
1、雞肉的治病功效非常多,可以補(bǔ)精填髓,益五臟等。對于身體虛弱、疲乏無力、容易頭暈的人來說,通過雞肉進(jìn)行食療,是一個(gè)很好的辦法。有的男性朋友腎精不足,由此引起小便頻繁、耳聾等病癥,倘若多吃雞肉,癥狀便能得到一定程度的緩解。
2、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中有“紅肉"和“白肉'',豬牛羊等肉屬于紅肉,而禽類和海鮮則屬于白肉。相比而言,白肉的營養(yǎng)價(jià)值更高。雞肉可算是白肉中的代表。因?yàn)殡u肉里含有?;撬?,可以增強(qiáng)人的消化能力,還能抗氧化,可以解毒,還能增強(qiáng)人體免疫力。兒童如果多吃雞肉,可以改善心腦功能,促進(jìn)智力的發(fā)育。烏雞和火雞中含有的?;撬岣?,滋補(bǔ)作用更勝于普通雞肉。
3、雞肉中不同的部位,營養(yǎng)成分不大相同。雞胸脯肉中的脂肪含量比較低,維生素含量比較高,可有利于降低膽固醇。雞翅膀的脂肪含量高,正在減肥的人最好不要多吃。 膽固醇比較高的人不宜吃雞肝,因?yàn)殡u肝中的膽固醇含量非常高,接近于豬肝。
4、在現(xiàn)代社會(huì),人們每天都忙忙碌碌,很多人感覺疲憊勞累。處于亞健康狀態(tài)中的人們,不妨多吃些具有滋補(bǔ)作用的雞肉,可以增強(qiáng)免疫力,減少自己患病的機(jī)會(huì)。
孕婦食物的禁忌是我們都要關(guān)注的。孕婦可以吃沙姜雞嗎?雞肉對于孕婦是百利的,那么孕婦可以吃沙姜嗎?小編的答案是:可以吃,但是要少量。
沙姜的主要療效是可以幫助消化不良,它里面還有一些刺激性成分可以幫助胃液分泌胃酸。對于孕婦來說,這類刺激性食物還是應(yīng)當(dāng)盡量避免。一般來說,少吃一點(diǎn)是沒有關(guān)系,并無大的副作用。千萬不可以貪嘴多吃,孕婦還是應(yīng)以口味清淡為主。
懷孕期間不要偏食,飲食盡可能廣泛多樣化。多吃高蛋白、優(yōu)質(zhì)蛋白食物,多吃蔬菜水果,不要喝酒、咖啡,不要接觸有毒物質(zhì)和輻射源,防止感冒等,忌辛辣食物。
食物都有禁忌,我們在食用之前一定要了解清楚食物的禁忌。吃沙姜雞也不例外。下面小編就為大家介紹吃沙姜雞應(yīng)該注意什么。
1、沙姜適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。一般人群均可食用,但陰虛血虧,胃有郁火者忌服。
2、吃姜一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,在經(jīng)腎臟排泄過程中會(huì)刺激腎臟,并產(chǎn)生口干、咽痛、便秘等“上火”癥狀。
3、爛姜、凍姜不要吃,因?yàn)榻冑|(zhì)后會(huì)產(chǎn)生致癌物,由于姜性質(zhì)溫?zé)?,有解表功效,所以只能在受寒的情況下作為食療應(yīng)用。
4、并非所有的人都適宜吃雞肉滋補(bǔ)。有腎病的人應(yīng)該少吃雞肉,因?yàn)殡u肉含有的蛋白質(zhì)特別豐富,會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。尿毒癥患者則必須禁止吃雞肉。
5、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食雞肉。
6、雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉
7、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉,雞湯。
關(guān)于沙姜雞還有很多的問題,比如沙姜雞什么時(shí)候吃最好呢?下面小編就為大家解答疑惑,沙姜雞到底什么時(shí)候吃最好。
俗話說得好,“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開藥方?!币虼?,夏天吃姜對身體更好,中醫(yī)認(rèn)為,姜益脾開胃,止嘔,溫經(jīng)散寒,解頭疼、發(fā)熱,調(diào)理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。
夏天吃姜的好處在于:由于夏天炎熱,人們習(xí)慣貪涼,喜服寒涼之品,夜間又感受夜寒,易產(chǎn)生暑濕,影響脾胃,所以夏季人們胃口不好,少食厭膩。針對這種情況喝一點(diǎn)姜湯或做菜時(shí)多加點(diǎn)姜,即可散寒祛暑,又可以治療因吃不潔食物而引起的腹痛、腹瀉、嘔吐等。
從一天來講,早上吃生姜對身體有益。古人說“早上吃姜,勝似喝參湯;晚上吃姜,等于吃砒霜?!痹缟铣砸稽c(diǎn)姜,對健康有利。但晚上吃,因?yàn)樯缎列詼?,含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂及淀粉等,本來屬熱,會(huì)讓人上火,勞命傷身,所以不宜吃。