沙姜雞腳是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于粵菜系。喜歡吃清淡粵菜系的人想必也知道這道菜的。那么沙姜雞爪怎么做呢?來跟媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下吧!
用料:
雞爪500克、食鹽3茶匙、生抽1湯匙、沙姜50克、姜粉20克、水2茶匙、白砂糖2茶匙、芝麻油少許。
沙姜雞腳的做法:
1、雞腳洗凈剪去趾甲,鍋里放清水,倒入適量的白酒去腥,把雞腳放進(jìn)開中火煮至剛熟。
2、煮熟的雞腳倒出瀝干,放進(jìn)涼開水中反復(fù)浸泡,直至雞腳完全降溫,然后放在冰水里繼續(xù)浸泡。
3、另用一鍋倒入800克清水,加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸。
4、把調(diào)味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳,放冰箱冷藏一夜入味。制作調(diào)味水這部最好先做,這樣等雞腳做好了,調(diào)味水也放涼了,省了時間。
5、準(zhǔn)備蘸料。鮮沙姜去皮跺成碎,放鍋里加少許油煸炒一下,然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成。
注意:
在煮的過程中要試試味,不夠味的可以加點(diǎn)鹽,并且要翻動一下,以防粘鍋。
先將雞爪放在清水中泡5分鐘,然后逐個清洗,將每個小爪之間殘留的老皮剝干凈,再用鹽水漬一下沖洗干凈即可。
沙姜雞腳雞腳中最主要的食材就是雞腳,雞腳在生活中并不少見,了解雞腳的營養(yǎng)價值和功效也是很有必要的。那么雞腳有什么功效呢?
雞腳的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,適當(dāng)攝取不但能軟化血管,同時具有美容功效。
雞腳富含脂肪,維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟。
雞腳能提供必需脂肪酸。
雞腳能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
雞腳增加飽腹感,同時富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡的功能。
雞腳富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
沙姜雞腳的營養(yǎng)功效非常多,因此肯定吸引了很多人去嘗試一下。不過大家不要著急,在做沙姜雞腳之前,了解一下沙姜雞腳適合哪些人吃再去做吧。
雞腳的適宜人群:
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群,生長發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
沙姜的適宜人群:
適宜胃寒之人心腹冷痛,腸鳴腹瀉者,納谷不香,不思飲食,或停食不化之人食用。
除了要了解沙姜雞腳的適宜人群,更應(yīng)該多關(guān)注沙姜雞腳的禁忌人群。了解哪些人不適合吃沙姜雞腳,可避免一些身體上的不適。那么哪些人不適合吃沙姜雞腳呢?
雞腳屬于雞肉的一部分,因此以下人群不適合吃雞腳:
1、雞腳性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。
2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。
5、服用鐵制劑時不宜食用。
6、雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會加重腎臟負(fù)擔(dān),因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。
另外需要注意的是,陰虛血虧及胃有郁火者不能吃沙姜。
想要做出美味的沙姜雞腳,一個特別重要的細(xì)節(jié)就是挑選食材。食材的挑選相當(dāng)重要,只有買到了優(yōu)質(zhì)的雞腳,才能夠做出美味的沙姜雞腳。那么雞腳是怎么選購的呢?這里給大家介紹兩個技巧。
1、看皮色
選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密,富有彈性,表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光,表面發(fā)黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。
2、看大小
選用肉雞爪時,要盡量做到大小一致,最好選用個大的,小的不易脫骨。