秋冬進(jìn)補(bǔ)首選燉小雞腿,做法簡(jiǎn)單,只需要將小雞腿撇去浮沫后,放入鍋中燉1-2個(gè)小時(shí)就可以了。燉小雞腿蛋白質(zhì)豐富,而且脂肪含量低,對(duì)于愛美又想補(bǔ)身體的女性十分合適,特別對(duì)于希望減肥的人來說,喝燉小雞腿湯更好,既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),又可以避免吸收過多的脂肪油脂。燉好的小雞腿肉變得爛,令咀嚼的過程變得輕松愉快,小寶寶也能食用呢。下面介紹兩道燉小雞腿的家常做法,有興趣的朋友可以學(xué)著做做喲。
【清燉小雞腿】
原料:小雞腿、蔥、鹽、生抽、糖、橘子皮、姜。
做法:
1、雞腿放入鍋中,加入適量涼水,煮一會(huì),然后把湯倒掉。
2、鍋中加入清水,放入姜片、蔥以及橘子皮,再放入一點(diǎn)醬油。
3、大火轉(zhuǎn)開后轉(zhuǎn)小火,燉熟小雞腿。
【清燉小雞腿2】
原料:小雞腿、姜、蔥、蒜、鹽、白糖。
做法:
1、洗凈小雞腿,放入鍋中撇開浮沫,撈出后控干水分。
2、蔥、姜、蒜洗凈。
3、鍋中放油,加入白糖,稍微炒一炒。
4、白糖中倒入雞腿,翻炒,令雞腿表面沾滿醬汁。
5、之后再放入姜、蒜、蔥以及八角翻炒片刻。
6、倒入適量的清水,加入鹽,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘。
7、把湯汁收干后出鍋。
美味的燉小雞腿,肉質(zhì)會(huì)很鮮嫩,而且肉燉熟后會(huì)變得軟爛,很適合小孩子食用。美味的燉小雞腿,肉質(zhì)嫩而不韌,鮮而不膩,脂肪含量較少,即使是要控制體重的女性都能愉快的食用燉小雞腿。不過,要燉除美味的小雞腿是需要花點(diǎn)心思的,首先在食材選購(gòu)上,小雞腿必須是新鮮的,這樣燉好的小雞腿才能散發(fā)出迷人的肉香味,如果不新鮮的小雞腿,燉好后肉味沒有那么濃郁。
做出美味燉小雞腿的第二步是將小雞腿冷水入鍋,撇開浮沫,這樣做出來的燉小雞腿味道會(huì)比較輕,而且肉質(zhì)也比較結(jié)實(shí)。燉小雞腿其實(shí)醬料也不要放太多,只需要放入姜片除去腥味即可,也可以用料酒。撇去浮沫的小雞腿就能放入水中慢慢燉了,一般1-2個(gè)小時(shí)候就能享用美美的燉小雞腿了。
不同的鍋爆出來的燉小雞腿味道也是有所區(qū)別的,煲湯首先湯鍋是瓦煲,之后是壓力鍋,如果都沒有那用電飯鍋也是可以的。最后總結(jié)做出美味燉小雞腿需要做到3點(diǎn),第一,確保食材的新鮮;第二,記住要做撇開浮沫這一步,而且要求去掉小雞腿的腥味;最后,選用瓦煲來燉小雞腿比較好。
小雞腿是雞肉中最為鮮嫩的部位,能用來紅燒、爆炒,但是用來清燉不僅滋味,而且更營(yíng)養(yǎng),適宜冬天食用,能起到不錯(cuò)的滋補(bǔ)效果。最關(guān)鍵的是不用怕食用燉小雞腿后會(huì)增肥,因?yàn)槠渲竞肯鄬?duì)其它肉類少得多。燉小雞腿的主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì),屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,由于是動(dòng)物蛋白,人體食用后更容易吸收。燉熟后的小雞腿肉質(zhì)比較軟爛,即使是沒有什么牙的老人家、小寶寶也能食用呢。
燉小雞腿后也可以保留一下湯汁,邊喝湯邊吃肉,才是最營(yíng)養(yǎng)的做法。每100克雞肉中蛋白含量為25.1克,而一塊小雞腿大概也有100克左右,很適合用來秋天進(jìn)補(bǔ)。小雞腿除了含有蛋白質(zhì)外,還有脂肪、維生素以及礦物質(zhì),不過維生素和礦物質(zhì)的含量相對(duì)于大部分蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟少得多,因此在食用燉小雞腿的時(shí)候需要搭配一些新鮮的蔬果食用,均衡營(yíng)養(yǎng)。
無論是燉小雞腿,亦或是煮其它肉類,如何去腥是比較關(guān)鍵的,豬肉例外。燉小雞腿去腥也比較簡(jiǎn)單,加入姜片就可以了,不喜歡姜片可以加點(diǎn)料酒,去腥的方法還是蠻多的。雞腿不像動(dòng)物內(nèi)臟,腥味沒有那么重,但也不是沒有,如果燉小雞腿的時(shí)候沒有去掉腥味,那么等湯晾涼之后腥味散發(fā)出來,讓人不忍啟齒。
在真正開始燉小雞腿之前有一步驟是比較重要的,將小雞腿涼水入鍋,煮開后撇開浮沫,這個(gè)過程能讓小雞腿味道更加清,在進(jìn)行這個(gè)步驟的時(shí)候加入料酒,或者蔥、姜就能輕松除去其腥味。做完這一步之后,就可以將小雞腿放入清水中燉煮了,一般燉1-2個(gè)小時(shí)就可以了,不要燉太久,否則會(huì)流失較多,而燉的時(shí)間較短,小雞腿的肉質(zhì)又沒有那么軟爛。
燉小雞腿的時(shí)候最好留一點(diǎn)湯,邊吃肉,邊喝湯才能滋補(bǔ)溫暖過冬,很適合孕婦或者是小孩子食用呢,老人家食用燉小雞腿能起到增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
燉小雞腿用什么鍋燉比較好呢?一般煲湯都是用瓦煲的,其中以紫砂鍋為最好。廣東人的老火靚湯就是用瓦煲煲的,如果沒有瓦煲,用壓力鍋、電飯鍋也可以。壓力鍋用來煲豬腳這些難熟的食物作用比較大,在高壓蒸汽下豬腳會(huì)變得入味,有用過壓力鍋煲蓮藕的人就知道那效果真是一級(jí)棒,誰(shuí)用誰(shuí)知道,用過都說好。不過燉小雞腿的話,首選還是瓦煲。
如果不是住家的人,可能住處只有電飯鍋以及電磁爐,用電飯鍋燉小雞腿也是可以的,就是燉的時(shí)間比較長(zhǎng)。燉小雞腿也不需要隔水燉了,不太現(xiàn)實(shí),除非很有空,那么可以這樣做,燉出來的小雞腿是會(huì)比較好吃,如果平時(shí)比較忙,直接放入鍋中燉就ok了。
燉小雞腿的時(shí)候可以放入土豆一起燉,土豆吃起來粉粉的,能有較好的飽腹感,而且小寶寶也比較容易接受,但是不能吃多了。
燉小雞腿具有滋補(bǔ)的效果,主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)的,但是其它的營(yíng)養(yǎng)元素含量較低,如維生素和礦物質(zhì)的含量比很多蔬菜水果要低得多,因此不能只偏吃燉小雞腿,食用燉小雞腿的時(shí)候配搭一些蔬菜蔬果是比較合適的。而且食用燉小雞腿的時(shí)候,有些食物是不能一同食用的,例如鯉魚、鯽魚、蝦、菊花、芝麻、糯米等,平時(shí)食用其它的肉類也要了解其相克的食物喲。
建議晚上不要食用燉小雞腿,也不要喝雞湯,雞肉的畢竟也有些脂肪,而且太晚食用,胃的負(fù)擔(dān)會(huì)加重,容易造成消化不良。晚上的飲食需要清淡一點(diǎn),而且不能吃太飽,如果晚上食用燉小雞腿的話,可以喝點(diǎn)山楂茶清清腸胃,消除膩感。
現(xiàn)在市面上的雞可能含有激素,因此如果要燉小雞腿給寶寶食用的話要慎重。有人會(huì)問感冒能吃燉小雞腿嗎?答案是肯定的,不過感冒是不能吃雞蛋的。